Ropogós uborka tégelyekbe üvegekben: ecettel való pácolás receptjei

A pácolt uborka az egyik legnépszerűbb és finomabb téli készítmény. A különféle receptek lehetővé teszik, hogy minden ízlés szerint elkészítse: lágy vagy ropogós, változó sótartalmú, fűszeres vagy édes. Kínálunk recepteket ropogós uborka ecettel üvegekbe történő sózására télen.

Az ecettel való pácolás jellemzői

Sok háziasszony inkább az ecetet használja a sózás során - ez pikáns aromát és savanyúságot kölcsönöz a zöldségeknek, és megnöveli az eltarthatóságot.

Különböző típusú ecetek felhasználásával és az arányok változtatásával új ízt kapnak a hasonló összetevőkkel rendelkező üregek.

Hogyan készítsük ropogósra

Sózott gyümölcs készítéséhez ropogós, tartsa be a szabályokat:

1. Pácolásra alkalmas uborka. Liter üvegekbe - 7-10 cm hosszú gyümölcsök - előnyben részesítik a sötét pattanásokkal rendelkező zöldségeket. A sima salátafajták nem alkalmasak a pácolásra - az uborka lágy és letargikus lesz.
2. Vegyen gyümölcsöket elasztikus bőrrel. Minél frissebbek, annál jobb.
3. A sózás előtt a gyümölcsöket több órán át hideg vízben tartják (30–40 perc elegendő a kertből frissen összegyűjtött gyümölcsökhöz). Minél hidegebb a víz, annál élesebb lesz a zöldség - a víz lédússágot és szilárdságot ad nekik.
4. Figyelembe veszik a fűszereket és a fűszereket. Jobb, ha a minimális mennyiségű fokhagymát csináljuk - ez lágyítja a zöldségeket. A zöldek, a bogyós bokrok levelei és a torma ropogósá teszik az uborkát.
5. Az üvegekbe való pácoláshoz még körülbelül azonos méretű gyümölcsöket is kiválasztanak - akkor a só és a fűszerek egyenletesen felszívódnak.

Milyen ízét és minõségét biztosítja az ecet az uborkának

Ecet- tartósítószer, amely megakadályozza a patogén mikroflóra szaporodását és az erjedést... A sós só átlátszó, zöldségfélék ropogósnak bizonyul, és hosszú ideig tárolhatók.

A savanyúság rendszerint 9% ecetet tartalmaz, ami a házi készítmények savanyúságot ad. A lágyabb ízű szerelmeseinek megfelelő a könnyű gyümölcsös aromájú almaecet. Az ilyen termék egészségesebb és biztonságosabb az emberi emésztőrendszer számára.

Referencia. A fehér szőlőcet enyhe ízű. A zöldség lédús, ropogós és savas.

Összetevők és tartályok elkészítése

Annak érdekében, hogy a pácolt uborka ízletes és ropogós legyen, figyelmet fordítanak az alapanyagok és ételek elkészítésére. A sózási szabályok be nem tartása esetén a zöldségek lágyak vagy erjedtek, és a bankok megduzzadhatnak.

Először is a leltárt készítik el - mindennek sterilnek kell lennie:

• sós konyha (lehetőleg zománcozott);
• serpenyő a kannák sterilizálásához;
• üvegedények (kényelmesebb liter);
• ónfedél elasztikus szalaggal;
• vízforraló vízforralóval, előzőleg vízkőmentesítve (amennyiben az előkészített sós oldat nem elegendő).

A kannák sterilizálásának klasszikus módja a gőz. A bankokat egy serpenyőbe vagy vízforralóba helyezzük forrásban lévő vízzel 10-15 percig. Egy másik lehetőség az, hogy felváltva melegítse az üvegeket a mikrohullámú sütőben, miután vizet öntött az aljára.

Egyszerre több kannát sterilizálnak a sütőben. A tiszta edényeket a huzaltartóra helyezzük lefelé a nyakával és + 150 ° C hőmérsékleten melegítjük: 15 perc - liter, 20 perc - két liter, 30 perc - három liter.

Fontos! A fedőket szintén sterilizáljuk: szódaval mossuk, majd 15 percig főzzük.

Hozzávalók

Az uborkát szivaccsal mossuk, vízben áztassuk, a végein levágjuk.

Minél tovább tartják az uborkát hőnek, annál lágyabbak lesznek utána. Ezért, hogy ropogós gyümölcsöket kapjunk, jobb, ha visszautasítjuk a sterilizálást egy edényben.

Tapasztalt háziasszonyok ezt a feldolgozási módszert javasolják:

1. Öntsünk forró vizet az elkészített uborkára 10-15 percig.
2. Szívja le a vizet, és öntsön vizet újra az uborkára 10 percig.
3. Engedje le a vizet, és készítsen sóoldatot az alapjára.
4. Öntsön forrásban lévő sós lében tartályt egy üvegbe, és tekerje fel.
5. Fordítsa meg az üveget, és fedje le egy nap törülközővel.

Receptek uborka ecettel való pácoláshoz

Számos recept létezik az uborka ecettel történő pácolásához, minden háziasszonynak megvan a saját, időben tesztelt. Az alábbi receptekben az összetevők mennyiségét literes kannára számolják.

Klasszikus recept

Gyors pácolási módszer ecet esszenciával.

Hozzávalók:

• 600 g zöldség;
• 2 teáskanál esszenciák;
• 1 evőkanál. l. cukor és só;
• szegfűbors, gyógynövények - ízlés szerint;
• 1 kapor esernyő.

Helyezze a zöldeket egy üvegedénybe, majd az uborkát. Helyezzen a tetejére egy kapor esernyőjét, és öntsön forrásban lévő vizet 10-15 percre.

Öntsük a vizet egy zománcozott serpenyőbe, készítsünk pácot annak alapján: adjunk hozzá sót, cukrot és borsot, forraljuk fel. Forrás után adjunk hozzá ecetet és öntsük az uborkát sós vízzel.

Hagymával és sárgarépával

Szükséged lesz:

• 2 kg uborka;
• 1 evőkanál. l. Sahara;
• 2/3 st. l. só;
• 1 közepes hagyma;
• 1 közeg sárgarépa;
• 2/3 teáskanál ecet-esszencia;
• szegfűbors, kapor esernyő, babérlevél, tormalevél.

Helyezze a túrólevelet, a borsot és a kaporot egy üvegedénybe, majd függőlegesen - uborkát, felváltva a sárgarépát és a hagymát. Öntsünk forró vizet az üvegre, és hagyjuk 15 percig.

Engedje le a vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót és cukrot, forraljon fel, majd adjon hozzá ecetet. Öntsük az elkészített savanyúságot az uborkára, zárjuk le az üvegeket, fordítsuk meg és tekerjük le.

Szeletelt uborkával

A petrezselyem kellemes aromát ad a készítményhez, ha szükséges, akkor kaporral helyettesíthető.

Hozzávalók:

• 800 g uborka;
• 2 evőkanál. l. növényi olaj;
• 2 evőkanál. l. 9% ecet;
• 3. st. l. cukor és só;
• egy gerezd fokhagyma;
• petrezselyem ízlés szerint;
• 0,5 teáskanál őrölt feketebors.

Vágja le a tippeket az uborkáról és szelet a kis rudaik. Öblítse le és szárítsa meg a petrezselymet, majd apróra vágja egy késsel. Helyezze a gyógynövényeket egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, ecetet, sót, cukrot és finoman reszelt fokhagymát, keverje össze.

Ezután adjunk hozzá uborkát a sós vízhez, keverjük össze, fedjük le az edényt fedéllel, és hagyjuk 4-5 órán át szobahőmérsékleten vagy egy hűtőszekrényben egy éjszakán át. Rendezzük az uborkákat sterilizált üvegekbe, öntsük ugyanazzal a sóoldattal a tetejére.

Helyezzen törülközőt (vagy bármilyen más anyagot) a serpenyő aljára, tetejére üveges uborkát helyezze le, és fedje le fedővel. Öntsünk hideg vizet egy serpenyőbe, amíg a kannák kb. Közepe nem lesz, forrásig melegítjük közepes lángon, és főzzük 15 percig.

Szerezd meg az üvegeket, tekerje fel a fedőket és tekerje le törülközővel.

Mustárral

Recepte, különösen a fűszeres ételek szerelmeseinek.

Szükséged lesz:

• 600 g gyümölcs;
• 1 evőkanál. l. 70% ecet;
• 2 evőkanál. l. só és cukor;
• 1 teáskanál mag mustár;
• fél forró bors;
• 1 közepes fej hagyma;
• zöldek, fűszerek - ízlés szerint.

Helyezze egy üvegedénybe mustárt, forró paprikát, hagymát, gyógynövényeket, sót, cukrot és egyéb fűszereket, tegye az uborkát egy edénybe, és öntsen rá forró vizet.

Helyezzen egy darab ruhát a serpenyő aljára, tegyen egy üveges uborkát, és öntsön forró vizet, hogy az elérje az edény "vállát". Forraljuk az üveget 10 percig, vegyük le, adjunk hozzá ecetet és tekerjük fel a fedelet.

Forró sózás

Ez a recept nemcsak forró, hanem forró pácot is felhasznál.

Hozzávalók:

• 700 g gyümölcs;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 2,5 evőkanál. l. só és cukor;
• 100 ml 9% ecet;
• szegfűbors, babérlevél, gyógynövények - ízlés szerint.

Helyezze az uborkát egy üvegedénybe, öntsen forrásban lévő vizet és hagyja 30 percig.

Forralunk 1 liter vizet, adjunk hozzá gyógynövényeket, babérlevelet, sót, cukrot és borsot, forraljuk 2-3 percig. Anélkül, hogy a pácot eltávolítani a tűzről, távolítsa el a gyógynövényeket és adjon hozzá az ecetet.

Csökkentse a vizet az üvegedényből uborkával, adjunk hozzá fokhagymát és borsot, és öntsük forrásban lévő pácmal.

Enyhén sózott uborka

Az enyhén sózott gyümölcsöket elkészíthetjük másnap.

1 liter vízhez szüksége lesz:

• 2 kg uborka;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál. l. ecet;
• 1 teáskanál Sahara
• 2 evőkanál. l. só;
• zöldek, kapor esernyők, fekete bors - ízlés szerint.

Öblítse le és szárítsa meg a zöldeket, vágja a fokhagymát szeletekre. Forraljon vizet, vegye ki a tűzhelyről, adjon hozzá sót és cukrot, keverje meg.

Helyezze az uborkákat üvegekbe felváltva, gyógynövényekkel, borssal és fokhagymával, adjon hozzá ecetet és öntsön forró sós oldatot. Csukja le az edény fedeleit és hagyja éjszakán át szobahőmérsékleten.

Főzési tippek

Néhány titok, ami segít még finomabb uborka főzésében:

1. A sót a pácoláshoz nagy kőből választják. Rendszeresen (extra) és jódozva adják az uborka lágyságát. 1 liter vízhez 2-3 evőkanál elég. l. (40-60 g) só.
2. A bazsalikom, a kömény, a bors, a koriander, a ribizli levél, a kaporvirág, a gyógynövények alkalmasak a pácoláshoz.
3. A sós édességének növelése érdekében minden edénybe egy apróra vágott sárgarépát adnak.
4. A fajta és ízlés érdekében apró paradicsomot adnak az uborkához.
5. Ha nagy gyümölcsöket liter sörösüvegekbe kell sóznia, vágja körbe és adjon hozzá 3-4 teáskanálnyi üveget. finomított növényi olaj.

Tárolási ajánlások a pincében és a lakásban

A munkadarabokat hűvös, sötét helyen, ideális esetben egy pincében tárolja. Lakás feltételei között egy mezzanine és egy raktár megfelelő. Az üvegeket az erkélyen lévő szekrényben szabad tárolni, de csak 0 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékleten.

Fontos! A munkadarabokat nem tárolhatja a konyhában a tűzhely vagy a fűtőberendezések közelében.

A sót legfeljebb egy évig tárolják. Ügyeljen arra, hogy a sóoldat mindig átlátszó maradjon, és a fedõk ne legyenek duzzadtak.

Következtetés

A pácolt uborka nem csupán egy előétel, amelyet könnyű elkészíteni és egész évben tárolni lehet, hanem sokféle étel univerzális összetevője: hozzáadják a levesekhez, salátákhoz és velük készítik a szendvicseket. Minden tapasztalt háziasszonynak többféle recepte van a pácoláshoz, ecet hozzáadásával a készletben - az ilyen uborka különösen illatos és ropogósnak bizonyul.