Félelmetes receptek uborkára télen chili ketchupmal literes üvegekben

A konzerv uborka gyakori és finom falat. Felébreszti az étvágyat, és minden ételhez megy. A kézzel készített nyersanyag sokkal ízletesebb és egészségesebb, mint a boltokban vásárolt.

A receptek és a háziasszony képzeletének választéka végtelen. Az uborka édes és fűszeres előállításához chili szósszal konzervszünettel.

Hogyan válasszuk ki uborkát a tartósításhoz

Számos tényező befolyásolja az uborka házi készítésű termékek kiválasztását.:

1. Fajta... A saláták nem alkalmasak pácolásra. A hőkezelés során bőrük és magja lágyul, az íz romlik. Külsőleg nagyok és simaak, vagy pattanásos bőrük van. Univerzális (Főnix, Hector F1, Bátorság F1) salátákban való felhasználásra és tartósításra szánják. Bőrük sűrűbb és csomós textúrájú. A sót a pácoláshoz és a pácoláshoz használják. Sűrű bőrük van, sötét dudorokkal. LeggyakoribbNezhinsky, Muromsky,Masha F1.
2. A méret... Attól függ, hogy milyen recepttel készül az előkészítés. Ha az uborkát egészben tartósítják, akkor uborkafajtákat vagy apró gyümölcsöket használnak. Bármilyen méretű zöld is alkalmas darabolásra, csak ne legyen túlérett.
3. Érettségi fok... Ajánlott éretlen vagy közepes érettségű gyümölcsök használata, apró lágy magokkal.
4. Frissesség... Egyes fajtákat (Nezhinsky stb.) Nem lehet tárolni, ezért a betakarítás után azonnal felhasználják. Másoknak a hosszú távú tárolás utáni megőrzés előtt ázniuk kell.

Az uborka minősége sok szempontból a gyártótól függ.... A mezőgazdasági termékek környezetbarátak. A nitrogén műtrágyákat kevésbé használják, mint ipari méretekben. A logisztika csökkenése miatt nem használnak tartósítószert. Ennek eredményeként a gyümölcsöt friss és biztonságos módon juttatják el a fogyasztóhoz. Mindez befolyásolja a lapok minőségét.

Felkészülés a pácolásra

Gyümölcsök és pácolás előkészítésekor szigorúan be kell tartani az egészségügyi előírások és szabályok előírásait... Az erjedés során képződött tejsavbaktériumok megóvják a terméket a bélfertőzésektől, de rontják az ízét.

Ogurtsov

Először az uborkát kiszűrjük és alaposan mossuk... A virágzatot és a szárokat eltávolítják. Néhány háziasszony levágta a tippeket.

A gyümölcsöket hidegen áztatják (opcionálisan sózott) víz 4-6 órán át. Ennek köszönhetően a szerkezet (ropogóság) a hosszú távú tárolás után helyreáll, a fennmaradó szennyeződés feloldódik, és keserűsége megszűnik.

kapacitások

Az optimális tartály az uborka pácolásához - literes üvegedények... A sikeres megőrzés kulcsa a kötelező tisztaság és sterilitás. Ezeket alaposan mossuk szódabikarbónával, gőzön sterilizáljuk 8-15 percig vagy a sütőben 5 percig. A kupakokat (menetes vagy tömítő) szintén sterilizálják.

fűszerek

Pácolt uborka elkészítésekor a következő fűszereket és adalékanyagokat kell használni:

• ecet;
• cukor;
• fokhagyma;
• só;
• torma gyökér és levelek;
• kaporzöld esernyővel;
• feketeribiszke levelek;
• cseresznye levelek;
• tárkony zöldek (tárkony);
• fekete bors;
• babérlevél;
• szegfűszeg paprika;
• keserű paprika;
• petrezselyem;
• hagyma;
• chili ketchup védjegyek: "Torchin", "Maheev", "Heinz", "Sloboda", "Kalve", "Chumak".

Az uborka tartósítása chili ketchup hozzáadásával: jellemzők

Főzés közben különféle módszerek vannak a tejsavbaktériumok növekedésének leküzdésére a pácolás során. A kiindulási termékek hőkezelését egy ideig alkalmazzák.

Sterilizálással

A módszer a lefedett (de nem hengerelt) edények pasztörizálását jelenti zöldségekkel forrásban lévő vízben 7-15 percig. Ezután az üvegeket fedéllel lezárják.

A módszer előnyei:

• a tartályokat egyszer megtöltik;
• a hasznos anyagok nem vesznek el;
• a pácot hidegen is használják.

A biztonsági óvintézkedések betartása érdekében használjon speciális bilincseket és egyéb konyhai eszközök.

Sterilizálás nélkül

Az uborka üvegeit 1-2 alkalommal forrásban lévő vízzel töltjük fel és 9-15 percig tartjuk... A vizet speciális fedelekkel ürítik. Ezután a tartályokat forrásban lévő sóoldattal öntjük és csavarjuk össze.

A plusz tartalmazza:

• gőz általi hőelégzés elleni védelem;
• csökkentve a dobozok repedésének kockázatát a sterilizálás során.

Negatív tényező Ily módon - a gyümölcsök teljes felületének elégtelen hevítése és hiányos fertőtlenítése.

Receptek konzerv uborkához, chili ketchupmal télen, literes üvegekben

A paradicsomos mártással történő pácolás alapvető összetevői megegyeznek a hagyományos receptek pácolásával. A különbség a pác elkészítésében rejlik. Ugyanakkor a késztermék fűszeres édes-savanyú utóízet kap.

A paradicsomlében található almasav, citromsav és aszkorbinsavaknak köszönhetően az ecetsav mennyisége csökken, más készítményektől eltérően.

Tipikus recept

Az alap recept az íz preferenciáitól függően megváltozik.

A sterilizált liter edény aljára fektetik:

• gerezd fokhagyma - 2-5 db .;
• babérlevél - 2-3 db .;
• torma gyökerei és levelei - egy kis gyökér és ½ levél;
• bors - 3–8 borsó;
• zöldek és chili paprika - ízlés szerint.

Készítsen egy pácot, amely magában foglalja:

• víz - 0,5-0,6 l;
• bármilyen márkájú chili szósz - 2-8 evőkanál. l .;
• cukor - ¼-⅔ st .;
• só - 2-3 evőkanál. l .;
• 9% ecetsav oldat - 20–40 ml.

eljárás:

1. Töltse fel a tartályt a tetejére egész vagy apróra vágott uborkával.
2. A pác összetevőit összekeverjük és felforraljuk.
3. Öntsük a pácot egy üveg edénybe.
4. Sterilizáljuk az edényt uborkával forrásban lévő vízben 10 percig.
5. Forgassa el az üveget, és fordítsa meg, hogy ellenőrizze-e a szivárgást.
6. Helyezze félre, amíg teljesen lehűl.

Jegyzetelni:

Hideg pácolt uborka üvegekbe

Vágott uborka tartósítása fokhagymás sterilizálás nélkül

A "Torchin" ketchupjával

A „Torchin” ukrán gyártóból származó chili ketchup pasztőrözött paradicsomszósz, hosszú eltarthatósággal. Európai és világszerte szabványok szerint tanúsítva. Nem tartalmaz tartósítószert.

Magába foglalja:

• paradicsompaszta 19%;
• vizet inni;
• módosított kukoricakeményítő;
• ecetsav;
• curry fűszerkeverék;
• cayenne vagy chili paprika kivonat.

Számos fogyasztói vélemény szerint a ketchup kiválóan alkalmas zöldségek pácolásához.

Összetevők 1 liter termékhez:

• uborka - 0,5-0,7 kg (méretétől függően);
• víz - 500 ml;
• ecet - 20-40 ml;
• chili szósz - 2-4 evőkanál l .;
• cukor - 1/2 evőkanál;
• só - 1 evőkanál. l .;
• fokhagyma - 2-3 szegfűszeg;
• fekete bors - 5 borsó;
• torma - egy kis levél;
• babérlevél - 2 db .;
• kapor - 1-2 esernyő;
• fekete ribizli - 2 levél;
• cseresznye - 2 levél;
• ízlés szerint hozzáadhat más fűszereket.

Lépésről lépésre recept:

1. A kis uborkát alaposan lemossuk, és 4-6 órán át hideg vízben áztatjuk.
2. Sterilizáljuk az üvegeket és a fedőket.
3. Összeöntjük a vizet, 9% ecetsav oldatot, cukrot, ketchupot és sót egy serpenyőbe. Keverjük össze és forraljuk fel.
4. A konzervdobozok aljára zöldeket, fokhagymát, borsot helyeznek.
5. Vágja le az uborka hegyét, és töltse meg az üveget gyümölcsökkel.
6. Öntsünk forró pácot az uborkára a tartály tetejére.
7. Fedjük le fedéllel.
8. Egy serpenyőbe helyezve öntsünk vizet, hogy az elérje a kannák fogasát.
9. Forraljuk 9-15 percig.
10. Vegye ki a vízből.
11. Zárja le egy csavaros kupakkal, vagy gördítse fel a kupakot.
12. Fordítsa meg a tömítettség ellenőrzéséhez.
13. Helyezze félre, amíg teljesen lehűl.

Az átitathatóságot és a savasságot a hozzáadott ecet és chili ketchup mennyisége szabályozza.

"Maheev" ketchupmal vágott chili

Az orosz "Maheev" gyártóból származó chili paradicsomszósz zöldségdarabokat minden hazai és nemzetközi szabvány szerint tanúsítják.

tartalmazza:

• víz;
• paradicsom szósz;
• kukoricakeményítő;
• cukor;
• asztali só;
• ecet élelmiszer-alapanyagokból;
• szárított zöldségek: zöld paprika, zúzott chili paprika, fokhagyma, hagyma;
• őrölt piros paprika;
• sárgarépa kivonat;
• citromsav;
• tartósítószerek: kálium-szorbát, nátrium-benzoát.

A fogyasztók válaszai szerint a ketchup kiváló minőségű, alkalmas zöldségfélék konzervkészítéséhez.

Szükséges összetevők 1 liter késztermékhez:

• nagy uborka - 1 kg;
• ecet - 30 ml;
• víz - 500 ml;
• chili ketchup - 75-100 ml;
• só - 30 g;
• cukor - 90 g;
• fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• torma - egy kis darab gyökér és 0,5 levél;
• kapor - 1 esernyő;
• szegfűszeg paprika - 5 borsó;
• fekete bors - 2-3 borsó;
• fekete ribizli - 2-3 levél.

Lépésről lépésre recept:

1. Az uborkát 4 órán át áztatják.
2. Sterilizáljuk az üvegeket és a fedőket.
3. Vágjuk az uborkát 2-5 cm vastag szeletekre.
4. Keverje össze a vizet, az ecetet, a paradicsomszószt, a sót és a cukrot. Forraljuk fel a pácot.
5. Helyezze egy üvegedénybe gyógynövényekkel és borssal keverve zöldségeket.
6. Öntsünk forrásban lévő vizet és álljunk 15 percig.
7. Engedje le a vizet. Mivel a "Maheev" ketchupja tartósítószereket tartalmaz, nem szükséges forrásban lévő vizet önteni újra.
8. Töltsük meg az üveget forró pácmal.
9. Szorosan zárja le, és fordítsa meg.
10. Tegye melegítésre, amíg teljesen lehűl.

Egyéb opciók

Hozzávalók:

• bármilyen méretű uborka - 2 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• paprika - 0,7 kg;
• bármilyen márkájú chili ketchup - 200 g;
• fokhagyma - 25 g;
• cukor - 3 evőkanál. l .;
• só - 1,5 evőkanál. l .;
• ecet 9% - 60 ml;
• víz - 200 ml.

Pácolástechnika:

1. Az uborkát 4 órán át áztatják.
2. Vágjuk 1,5-2 cm vastag szeletekre. Ha a gyümölcs túlérett, távolítsa el a bőrt és a magokat.
3. Vágjuk a hagymát és a borsot gyűrűkre.
4. A zöldségeket összekeverjük, és 1,5–2 órán keresztül hagyjuk hagyni, amíg a lé ki nem szabadul.
5. Keverje össze a vizet, a paradicsomszószt, a cukrot, a sót, a finomra vágott fokhagymát. Forraljuk. A főzés végén ecetet adunk hozzá.
6. Keverje össze a zöldségeket pácmal. Felforral.
7. Helyezze a terméket előkészített üvegekbe.
8. Sterilizáljuk 10 percig.
9. Konzervdoboz.
10. Hagyja fordított helyzetben, amíg meleg helyen teljesen lehűl.

Főzési tippek és vélemények

A savanyú fűszeres ételek rajongói növelik az ecet, a paradicsomszósz, a gyógynövények, a fűszerek mennyiségét... Az ecetet a pác készítésének végén adják hozzá, hogy elpárologjon.

A késztermék hűtése során a hőátadás csökkentése érdekében a kannákat ezenkívül becsomagolják... A tömörség ellenőrzése érdekében a kész tartályokat fejjel lefelé hagyják, amíg teljesen lehűlnek.

A cukkinit ugyanarra a receptre pácolták.

Kulináris fórumokon a háziasszonyok megosztják benyomásaikat az előételekről chili ketchup hozzáadásával.

Anna, Evpatoria: „Kis uborkát vettem tartósítás céljából. És végül ízlésesnek, ropogósnak, pikánsnak, fűszeresnek és mérsékelten sósnak bizonyultak. A sós só is finomnak bizonyult, amint mondják, a reggeli ünnep után - nektár! Tehát a ketchupot ajánlom mind a kész ételek fűszerességéhez, mind az uborka tartósításához ".

Tatiana, Moszkva: „Tegnap kinyitottuk az uborkákat ketchupmal, finom. Ropogós, közepesen sós, édes, nem túl fűszeres ".

Anna, Ryazan: „Most nem érzek másokat. Íz kérdése. Édes íz keserűséggel. Fűszeres, és biztos vagyok benne, hogy az eredmény olyan lesz, amilyennek lennie kell. Senki sem duzzadhat fel, nem romlik ".

Tárolási tanácsok

A pácban található alma-, citrom- és ecetsav kiváló tartósítószerek... Nekik köszönhetően a pácolt uborka szobahőmérsékleten tárolható.

Ajánlott a munkadarabok közvetlen napfénytől és hőtől való védelme fűtőkészülékek. Tárolás közben a ketchup a doboz aljára válik, tehát a pácot használat előtt rázza fel.

Következtetés

A pácolt uborka és a chili ketchup egy csodálatos házi készítésű készítmény a tél számára. A fogyasztók értékelik ennek a snacknek az ízét. Csak a megbízható ketchup márkák használatát javasoljuk. A "Torchin" szósz gazdag fűszeres ízt ad, a "Maheev" tartósítószereket tartalmaz a hosszú távú tároláshoz.