Miért változik a fokhagyma zöldre? Gyakorlati tippek a probléma megszabadításához
Egyes ételek idővel megváltoznak a színe. Az alma az első. Húsuk sötétedni kezd, ha vágják. Egy másik termék a fokhagyma. Ez róla szól majd a cikkben.
Fogai fehérek, de bizonyos esetekben zölden vagy kéken válhatnak. És amikor a szín megváltozik, azonnal felmerül a kérdés: a termék egészségre veszélyesvé vált, megromlott, vagy ez normális reakció a külső körülményekre? Miért változik a fokhagyma zöldre? A válaszok a cikkünkben találhatók.
A cikk tartalma
Amit a tudósok mondtak
A fokhagyma-szegfűszeg színének megváltoztatásával kapcsolatban a tudósok teljes körű kutatást végeztek és megtalálták az okát. Kiderült, hogy tartalmaznak egy különleges anyagot - allicint. A szín pontosan megváltozik miatta.
Figyelem! A legújabb kutatások megerősítik, hogy az allicin olyan jótékony anyag, amely többek között megakadályozza a rákos sejtek kialakulását.
Az allicin pigmenteket képez, amelyek színeződésük kék vagy zöld színű. A színváltozás akkor fordul elő, ha a fogak integritása megsérül (sérülésekkel, vágásokkal és köszörüléssel).
Fontos! A pigmentáció ténye és a színintenzitás alig függnek fajták... A tudósok úgy találták, hogy a zöldítés vagy a kékesedés a tenyésztés helyétől és a szegfűszeg érettségétől függ.
Íme néhány megfigyelt mintázat:
- Ha a fokhagyma déli országokban meleg éghajlattal nőtt, akkor több alicint tartalmaz, ellentétben a menő éghajlat.
- Idővel tárolás az allicin koncentrációja növekszik.
- A fiatal vagy éretlen fogak kevesebb allicint tartalmaznak, mint az érett.
- A nyomelemek (vas, cink, réz, króm stb.) Jelenléte a termékben nem befolyásolja a szín intenzitását.
Ehetek
Tehát a kutatás megerősítette: enni lehet kék vagy zöld fokhagymát... Nem veszélyes, és nem romlik azzal a ténnyel, hogy megváltoztatja a színét. Azok a termékek, amelyekhez főzés közben adják hozzá, szintén nem veszítik el előnyös tulajdonságaikat.
A külső (talán nem túl étvágygerjesztő) módosításokon kívül a színváltozásnak nincs más negatív következménye sem.
Színváltozás főzés közben
A fokhagyma értékes élelmiszeripari termék. Érdemes azonban megfontolni annak főzési jellemzőit. Tekintsük őket részletesebben.
Amikor konzerv
Az uborka varrásánál gyakran illatos szegfűszeg felhasználásával paradicsom vagy gombával zöld színűvé válnak. A pácban nem néznek ki nagyon étvágygerjesztőnek. Így néz ki:
Ennek elkerülése érdekében a tapasztalt háziasszonyok csak a fiatal fokhagymát tartják fenn. Ajánlott a szeleteket kézzel tisztítani, hogy ne sérüljenek meg a héjuk. A konzervdobozokat tanácsos hűvös helyen tárolni varrás után.
Sózás vagy pácolás közben járjon el ugyanúgy: betakarítson csak fiatal fokhagymát. Nincs hőkezelés vagy bevágások a fogakon.
Sült és sütés közben
Az apróra vágott fokhagyma gyakran megváltoztatja a meleg ételek színét - sült burgonyában, gombában és húslevesben. Ezt megkönnyíti a hőmérsékleti tényező és a feldolgozási idő. Minél hosszabb ideig van az étel az edényben, annál valószínűbb, hogy megváltozik a színe.
Hogyan lehet elkerülni a kék vagy zöld fordulást? Azt válaszoljuk: a sütés vagy sütés végén adjon fokhagymát az ételekhez (vagy közvetlenül a tálalás előtt). Más szavakkal, kevesebbet kell főzni.
Figyelem! A szárított fokhagyma felhasználható meleg ételekhez. Nem változtatja meg a színét.
Amikor a szalonnát sózzuk
A fokhagyma az egyik fő alkotóeleme sok szalonna pácolásának receptjének. Az idő múlásával a színe is megváltozhat.
Ez elsősorban az idő tényezőjének tudható be. A disznózsírt egy óránál hosszabb ideig sózják, és a fokhagymának ideje megváltoztatni a színét.
A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy ne hagyja összetörni fokhagymapréssel, hanem apróra vágja egy kerámiakéssel. Ez jelentősen lelassítja a zöldítés folyamatát.
Főzési trükkök
Annak érdekében, hogy az ételek esztétikai szempontból kellemesebbnek tűnjenek (zöld vagy kék fokhagyma nélkül), a háziasszonyok a következő kulináris "élethűhakkákat" használják:
- a főzéshez csak fiatal fokhagymát használnak;
- nál nél pácolás vagy pácolás, tisztítsa meg a szeleteket ujjaival;
- pácolja a szegfűszeg kizárólag hidegen, a pácot nem hőkezelik;
- tartsa hűvösen a tartósítást;
- a szárított fokhagymát forró ételekbe helyezik;
- Friss fokhagymát adnak hozzá, ha sütés vagy sütés a főzés végén van.
Összefoglaljuk
Most már tudja, hogy a fokhagyma miért vált zöldre vagy kékre a főzés során. Szinte minden fokhagyma megváltoztatja a színét, ha a szegfűszeg héja sérült vagy fel van vágva. A színváltozás mértéke a termesztés helyétől (déli vagy északi régió) és az érés időpontjától (fiatal vagy érett) függ.
A színváltozással azonban a termék nem válik káros vagy veszélyes az emberi egészségre. Ezért biztonságosan hozzáadható különféle ételekhez és készíthető télen.