A nagy uborka savanyítása: a legfinomabb receptek a tapasztalt háziasszonyok készítéséhez
A háziasszonyok inkább sós uborkát vagy közepes méretű uborkát részesítenek előnyben, ám a nagy gyümölcsökből ízletes téli betakarítást is készíthet.
A cikkben megmondjuk, hogyan kell savanyítani a nagy uborkát, elkészíteni a savanyúságot és kiválasztani a megfelelő összetevőket.
A cikk tartalma
A nagy uborka sózásának jellemzői
Az alapanyagok ilyen zöldségfélékből történő előállításának fő jellemzője az, hogy apró darabokra vágják, amelyeket kényelmes üvegtartályba tenni.
A tartósítási módszer a személyes preferenciától függ: hideg vagy meleg. Az első a zöldségek hideg pácokkal történő öntését, a második pedig a forralást csak a hőtől távolítják el.
Üregek körökben / darabokban
Annak érdekében, hogy a gyümölcs beleférjen az üvegedénybe, alaposan lemossák és körökre vagy darabokra vágják.
Darabokra vágva nagyon nagy zöldségekhez használható, amelyeket egy nagy tartályba helyeznek. A köröket az élelmiszerek kis tartályokban történő sózására használják.
Nem kívánatos, hogy a szeleteket és köröket egy tégelybe egyesítsék.
Uborka kiválasztása
Az uborkát a pácoláshoz választva vegye figyelembe a zöldség frissességét és érettségét - a gyümölcsöknek nem szabad túlérettnek lenniük.
Fontos! A tartósítás érdekében optimális a kis magvakkal választott gyümölcs, keserű íz és belső hiányosság nélkül.
Alapvető kiválasztási szabályok:
- a héjnak sűrűnek kell lennie, terjedelmes pattanásokkal;
- maga a gyümölcs rugalmas és sűrű, ráncok, puffadás vagy letargia nélkül;
- a zöldségnek teljes hosszúságban gazdag és egységes színűnek kell lennie, sárgás foltokkal rendelkező gyümölcsöknek nem kívánatos a túl sötét vagy világos használat.
A szagot is figyelembe veszik a fő termék kiválasztásakor. A megfelelő mintának ki kell adnia a jellegzetes uborka aromát, míg a vizes és kémiailag kezelt gyümölcsöknek nincs ez a szaga.
Fontos! A sózáshoz vegyszerek használata nélkül termesztett, növényvédő szerekkel nem kezelt zöldségeket ajánlunk.
Receptek a nagy uborka betakarításához télen
Több tucat változat van a nagy gyümölcsű táplálék előkészítésében. Mivel a kiegészítések ribizli, cseresznye vagy málna leveleket, tormát, mustár, különféle gyógynövények és fűszerek, valamint a vodka.
Referencia. Az alkoholos tinktúra vagy vodka 5 napig felgyorsítja a pácolás folyamatát - a vodkadarab kevesebb, mint 1 hét alatt készen áll.
Klasszikus recept ribizli levelekkel, cseresznye és torma
Klasszikus recept bogyós levelekkel és tormával gazdag ízű, enyhe percekkel, ami vonzó az ízletes ételek szerelmeseinek.
Szükséges összetevők:
- uborka - 1 kg;
- pár gerezd fokhagyma;
- víz - 3 l;
- ribizli, cseresznye és torma levelei - 2 db .;
- só - 3-4 evőkanál. l.
Főzési módszer:
- Mossa meg a zöldségeket és apró ékké vágva.
- Hámozza meg és vágja a fokhagymát.
- Oldj fel sót vízben.
- Helyezzen 1 lapot torma az edény aljára, majd fokhagyma.
- Tetejére szeletelt uborka.
- Adja hozzá az összes fennmaradó zöldet az üvegedénybe - ribizli, cseresznye és tormalevél.
- Fedje le mindent sós vízzel.
- Csukja be a fedelet és tárolja hűvös helyen.
A sós víz meleg vagy hideg is lehet.
Pácolt uborka torma, fokhagyma és borssal
A recept szerinti termék megkülönbözteti a fokhagyma és a paprika jelenléte miatt fellépő különleges szünetet és szünetet.
Bevásárló lista:
- uborka - 3 kg;
- víz - 2,5-3 liter;
- tormalevelek - 4-5 db .;
- fokhagyma - 5-7 szegfűszeg;
- fekete bors - 30–40 g;
- paprika - 1 hüvely;
- babérlevél - 3-4 db .;
- só - 3 evőkanál. l .;
- cukor - 3 evőkanál. l .;
- ecet 9% - 5-6 evőkanál. l .;
- kapor és petrezselyem - mindegyik 2 darab.
Készítmény:
- Az üvegedény alján váltakozva fektessen kaprát, torma- és babérlevelet, hámozott fokhagymát, paprikát és 1-2 darab finomra aprított paprikát.
- Helyezze a zöldségeket egy üvegedénybe, körökre vagy szeletekre vágva.
- Öntsön forrásban lévő vizet a tartályba, és zárja le a fedelet.
- 5-10 perc elteltével öntsük a vizet egy serpenyőbe és tegyük tüzet.
- Amikor a víz felforr, öntsük üvegedénybe, majd 7 perc elteltével öntsük vissza egy serpenyőbe.
- Forraljuk újra a folyadékot, ízesítsük sóval, adjunk hozzá cukrot és ecetsavat.
- Öntsük a sóoldatot egy üvegbe és zárjuk le. Tekerje le törülközővel, lehűtse és tárolja.
A receptben szereplő tormalevelekkel együtt tisztítás és vágás után 100 g tormagyökér használható fel.
Uborka szelet gyógynövényekkel
A gyógynövények fűszeres gyógynövényes ízűek, amelyek jól illenek a forró hús-, hal- vagy zöldségételekhez.
Hozzávalók:
- uborka - 2 kg;
- víz - 2,5-3 liter;
- fokhagyma - 5 szegfűszeg;
- petrezselyem - 2 ág;
- málna, cseresznye, ribizli levelek, valamint tölgyfa kéreg - 2 db .;
- fekete bors - 5 db .;
- szegfűszeg - az íz;
- só - 2 evőkanál. l .;
- cukor - 4-5 evőkanál. l .;
- ecetsav - 1,5 evőkanál. l.
Készítmény:
- Helyezze az összes gyógynövény felét egy üveg edénybe, majd rácsavarva helyezze az uborkát.
- Helyezze a tetejére a többi gyógynövényt és fűszert.
- Öntsünk forró vizet egy üvegedénybe, és hagyjuk 15-20 percig.
- Ezután engedje le a vizet egy serpenyőbe és tegye tüzet.
- Amikor a folyadék felforr, adjunk hozzá cukrot és sót. Keverjük.
- Öntsünk forró pácot a zöldségekre és hagyjuk 10 percig.
- Ismét engedje le a sóoldatot, és forralja fel a tűz felett.
- Öntsön ecetsavat egy üvegedénybe, majd forró pácral.
- Tekerje fel és tárolja hűvös, sötét helyen.
Ez a recept gyakran almát használ, amelyet egy edénybe helyeznek a többi összetevővel együtt. Az alma kellemes, édes ízt kölcsönöz a sózásnak.
Fűszeres uborka saláta télen
A fűszeres zöldségsaláta kiváló kiegészítője az ünnepi asztalnak. Egy ilyen nyersanyag felhasználható független tálként vagy köretként.
Összetevők listája:
- nagy uborka - 5 darab.;
- cukor - 0,5 csésze;
- só - 2 evőkanál. l .;
- asztali ecet 9% - 5-6 evőkanál. l .;
- növényi olaj - 5-6 evőkanál. l .;
- mustárpor - 2 evőkanál l .;
- petrezselyem - 2 ág;
- forró őrölt paprika - ízlés szerint.
Főzési módszer:
- Vágjuk az uborkát szeletekre és helyezzük egy mély tálba.
- Adjunk hozzá sót, cukrot, mustárt, borsot, napraforgóolajat és ecetet az apróra vágott zöldségekhez.
- A fokhagymát összetörje egy fokhagymaprésen és adja hozzá a zöldségekhez.
- Alaposan keverjük össze és hagyjuk egy ideig. Időnként keverje meg.
- Rendezzük el a salátát egy tartályban, öntsük ki a levet, amelynek kiemelkednie kell a zöldségkeverékből.
- Sterilizáljuk a salátatartályt úgy, hogy negyed órán át forrásban lévő vízbe merítjük. Ellenőrizze, hogy az edény nem szakad-e el, és a víz nem ömlött a tartályba a munkadarabmal.
- Tekerje fel nejlon puha fedéllel, lehűtse. Ezután helyezze át a tárolásba.
Amikor sterilizáció a víznek alacsony forráson kell forrnia.
Reszelt savanyúság hodgepodge és savanyúság
A savanyított reszelt zöldségeket sügér vagy savanyúság gyors elkészítéséhez használják.
Szükséges termékek:
- nagy uborka - 3-4 db .;
- ribizli, szőlő, málna vagy cseresznye levelei - 5 db;
- asztali só - 1 evőkanál. l .;
- bazsalikom - 1 szál;
- fokhagyma - 5-7 szegfűszeg;
- fűszerek ízlés szerint - oregánó, tárkony, zsálya.
Főzési módszer:
- Hámozza meg a fokhagymát. Vágja fel a fél nagy uborkát szeletekre, és a maradékot aprítsa meg egy turmixgépben, apróra vágja vagy reszelje le.
- Öntsen sót a kapott uborkamasszába, fedje le és várjon egy ideig. A tömeget jól meg kell infuzálni, és a juicenak ki kell emelkednie.
- Tegye az összes elérhető gyógynövény és fűszer felét egy üveg edénybe.
- Ezután tegye fel a darabokra vágott zöldségeket, és a tetejére tegye a reszelt tömeget és a levet.
- Ismételje meg a levelek és a fűszerek rétegét, és mindegyiket egy edénybe tegye.
- Fedje le az edényt puha nylon fedéllel.
Ebben a receptben számos darab nagy zöld szőlőt vagy egy kis sárgarépát adnak hozzá a gyógynövényekhez, amelyek finom és szokatlan ízvilágot adnak a munkadarabnak.
Nagy savanyúság a saját levében
A recept szerint elkészített tuskó mérsékelten fűszeres, kellemes enyhe savanyúsággal.
Szükséges termékek:
- uborka - 1-2 kg;
- víz - 2 l;
- só - 3 evőkanál. l .;
- fokhagyma - 5 db;
- kapor, tölgy vagy szőlőlevél.
Hogyan kell főzni:
- Öntsük a zöldségeket hideg vízzel néhány órára.
- Rácsavarjuk az uborka felét, hogy levél legyen. Sózza a reszelt tömeget.
- A fennmaradó feleket szeletekre vagy szeletekre vágja.
- Hámozza meg a fokhagymát, de ne darabolja.
- A palack aljára tedd először a gyógynövényeket, majd a fokhagymát, majd a reszelt uborka tömegének felét és a kijött levet.
- Ezután rendezze a zöldségeket, körökre vagy darabokra vágva.
- Helyezze a többi reszelt zöldséget a tetejére és zárja le a fedelet.
A munkadarab 2-3 hét alatt készen áll a használatra.
Vodka recept
A vodkás sóval még a szobahőmérsékleten is tárolhatja a terméket, és 4-7 napon belül felhasználhatja ezt a készítményt.
Hozzávalók:
- uborka - 2 kg;
- víz - 2 l;
- vodka - 2 evőkanál. l .;
- só - 3 evőkanál. l .;
- fokhagyma - néhány szegfűszeg;
- ribizli, málna, cseresznye, babér és tormalevél - 1 pc .;
- kapor - 1-2 esernyő;
- fekete bors - 5 borsó.
Készítmény:
- Öntsük az uborkát vízzel, és hagyjuk pár órát.
- Hámozza meg a fokhagymát és vágja vékony szeletekre.
- Mossa meg és szárítsa meg a zöldeket.
- Vágjuk az uborkát szeletekre.
- Helyezze a gyógynövényeket, a fokhagymát és a zöldségeket a tartály aljára.
- Adjunk hozzá néhány borsot.
- Készítse elő a sós oldatot. Forraljuk fel egy serpenyőben, és lehűtsük a vizet. Oldj fel sót benne. Várja meg, amíg a pác teljesen lehűl.
- Öntsön vodkát egy üvegbe, majd sós vízzel.
- Tekerje fel és tárolja sötét helyen.
Tippek tapasztalt háziasszonyoktól
Az előkészítés ízletesebbé és egészségesebbé tételéhez használja a tapasztalt háziasszonyok trükköit:
- A tiszta, nem szénsavas ásványvíz használata a készítménynek különösen kellemes ízét fogja adni. Ha nem talál ásványvizet, használjon szokásos csapvizet, feltétlenül szűrje le.
- Javasoljuk, hogy a legnagyobb darabokat tegye a tartály aljára, és a kisebb darabokat közelebb kell helyezni a fedélhez.
- A főzéshez ajánlott rendszeres durva sót használni. Nem tengeri és nem jódozott.
- A pác idő előtti romlásának elkerülése érdekében az összes zöldséget sós vízzel fedjük le, és folyadékot öntsünk a tetejére.
- Néhány tölgyfa kéreg hagyja friss zöldségként. Ezenkívül a tölgyfa kéreg levelei roppantossá teszik a munkadarabot.
- A sózási folyamat felgyorsítása érdekében az uborkadarabok több helyen átszúrhatók egy villával, mielőtt a konténerbe jutnák.
A sózást hűvös, sötét helyen tárolja.
Referencia. Minél alacsonyabban vannak a zöldségek az üvegedényben, annál inkább telíti őket a só és az ízesítés.
Következtetés
A nagy gyümölcsök ízletes és aromás, pikáns sójának télen való főzése számos különbséget jelent a hagyományos zöldségkonzervhez képest. Egy nagyméretű terméket apróra kell vágni, és egy edénybe kell tenni, megpróbálva elrontani az összetevőket. A sózási módszert hidegen vagy melegen használják.
A fűszerektől és a kiegészítésektől függően a készítmény íze finom, enyhén savanyú vagy csípős.