Ropogós készítményeket készítünk télen: hogyan lehet helyesen sózni az uborkát, a legjobb receptek

A tapasztalt nyári lakosok tudják, hogy nem minden uborkafajta alkalmas télre való pácoláshoz. Annak érdekében, hogy a hideg évszakban élvezze a ropogós zöldségeket, fontos a megfelelő gyümölcs kiválasztása, bizonyos összetevők hozzáadása és a betakarítás optimális tárolási körülményeinek biztosítása. A cikkben elmondjuk, hogyan kell ezt csinálni.

Milyen uborka alkalmas a pácoláshoz

Hagyományosan az összes fajtát három fő típusra osztják:

• saláta;
• konzerv és pácolás;
• egyetemes.

A korai fajták salátazöldek, amelyeket üvegházakba vagy film alá ültetnek. Ezeknek az uborkáknak lédús húsuk, vékony bőrű, de kielégítő vagy jó ízű. A zöldségek hossza akár 20 cm is lehet.

Az univerzális fajtákat később üvegházban vagy nyílt területen termesztik. Az ilyen gyümölcsök kicsi, 10 cm-ig nőnek.

Zöldségek kiválasztása és elkészítése

A pácoláshoz olyan fajták alkalmazhatók, amelyek gyümölcsöi vékony bőrrel vannak borítva, a pép elasztikus, a pácban jellegzetes ropogást és kiemelkedő ízet nyer. Az ilyen zöldségek általában kicsik, legfeljebb 8 cm, a felületet gumókkal és fekete tövis borítja. Ha az uborka fehér, a pácolás nem megfelelő: durva és vastag héja van.

A téli takarmányokhoz speciális fajtákat és hibrideket ültetnek:

• Nezhinsky;
• F1 debütáló;
• Muromsky 36;
• Pauline F1;
• Parker F1.

Milyen tartályban sózni

Sózáshoz nem minden tartály alkalmas. A fő feltétel az, hogy ne rozsdásodjon és oxidálódjon, különben a sóoldatba káros anyagok kerülnek, fennáll a mérgezés veszélye. Ezért ne használjon alumínium és horganyzott tartályokat.

A legbiztonságosabb konténerek:

1. Műanyag tárolók. Ehhez csak élelmiszer-minőségű műanyag használható. Az ilyen zöldségeket egy hónapon belül elfogyasztják, különben káros mikroorganizmusok alakulnak ki a tartályban.
2. Üveg bankok... A tartály alkalmas az élelmiszerek hosszú távú tárolására, de a benne található zöldségek gyakran elveszítik összetörését. A konzervdobozok teljesen le vannak zárva úgy, hogy vasfedelekkel felcsavarják őket.
3. Fa hordó. A fából készült tartályba infuzált sós só és az uborka gazdag fás ízű, erős aromájú, különleges komponensek hozzáadása nélkül. A fa a zöldségek hosszú távú tárolását biztosítja.

Hogyan kell helyesen sózni az uborkát

Fontos, hogy ne csak válassza ki a megfelelő tartályt, hanem alaposan mérlegelje a tartalmát is. Ez a késztermék ízétől és tárolásának időtartamától függ.

Hozzávalók

Célszerű forrás- vagy kútvizet használni. Ha nem kapja meg, vagy nincs bizonyosság a minőségben, akkor a csapból vizet vesznek, óvatosan szűrik és felforralják.

A közelmúltban a kertből szedt uborkát 2-3 órán át vízben áztatják, hogy rugalmasabbá és erősebbé váljanak.

A receptől függően adjuk hozzá a sósoldatot:

• kapor;
• hagyma;
• keverék paprika;
• tormalevelek;
• ribizli levelek;
• mustár;
• menta és egyéb fűszerek.

Sokkal jobb kősót használni: gazdag és gazdag ízét kölcsönöz a zöldségeknek. Az iodizált lágyítja a zöldségeket.

A tartályt alaposan mossuk és forrásban lévő vízzel kezeljük a káros mikroorganizmusok megszabadulásához.

Lépésről lépésre

Az uborka sózásának két fő módja van: meleg és hideg. Alapvetően különböznek egymástól a műveletek sorrendje és a további tárolás szempontjából.

Forró út:

1. A sót forrásban lévő vízben oldják, fűszernövényeket adnak a sós vízhez: kapor- és tormaszárakat, tölgyfaleveleket és más összetevőket az ízlés szerint.
2. Az uborkát szorosan üvegedényekbe helyezzük, lehetőleg függőleges helyzetben.
3. Mindegyiküket sós vízzel töltötték meg. A bankokat körülbelül egy hétig tartják hideg helyen.
4. Ha szükséges, adjon hozzá a szükséges mennyiségű sóoldatot, gördítse le a kannákat vas fedővel.

A forrón sütött sót több évig is tárolhatjuk, ha a tartályok tömítettsége nem sérült meg, és a fedelek nem duzzadtak fel.

Hideg út:

1. A zöldségeket azonnal, üvegekbe vagy más tartályokba helyezik, a fűszerekkel együtt.
2. Keverje hozzá a sót hideg vízben, öntse a zöldségeket oldatmal.
3. A tartályokat bezárják, hogy a levegő ne kerüljön be.

Az uborkákat 3-4 napon belül sózják, körülbelül egy hónap alatt készen állnak. Ezt megelőzően sötét, hűvös helyen tartják: pincében vagy hűtőszekrényben. Meleg lakásban hagyva fennáll annak veszélye, hogy a kannák felrobbannak.

Tanács. A műanyag fedél felhelyezéséhez forrásban lévő vízben előmelegítjük. Az anyag lágyabbá válik, és lehűléskor szorosan a doboz nyakán ül.

A legjobb receptek

Az uborka főzésének számos olyan módja van, amelyek önálló snackként, savanyúság-összetevőként vagy salátának megfelelőek.

Klasszikus uborka fokhagymával

1 kg zöldség főzéséhez vegye figyelembe:

• kapor - 1 csomó;
• fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• só - 1 evőkanál. l;
• víz - 1 l.

Az uborkát forrón sózzuk. Ezeknek a zöldségeknek nincs aromájuk, tehát különféle ételekhez adják őket.

Mustárporral

A pácot forrón készítik el a következő arányokban:

• víz - 1 l;
• mustárpor - 2 evőkanál. l .;
• só - 1 evőkanál. l .;
• kapor - 1 csokor.

A mustár pikáns és különleges ízét fogja adni a zöldségeknek, de ha sokat ad hozzá, a termék keserű lesz.

Vodkával

Ezeket az uborkat hidegen készítik. Ugyanakkor megtartják ropogós és ízletes ízüket. Általában három literes üvegedényeket használnak, amelyeket alaposan lemosnak és sterilizálnak gőzzel vagy kemencében.

Hozzávalók:

• uborka;
• tormalevelek, ribizli;
• kapor esernyők;
• fokhagyma;
• bors (fehér, fekete és szegfűbors);
• só - 3 evőkanál. l .;
• víz - 1,5 l;
• vodka - 50 ml (három literes üvegre).

Ropogós uborka "Mint hordó"

Az ízletes, aromás és ropogós zöldségeket, mint például a faluban lévő nagymamák, otthon készítik, üvegedénybe. Íze majdnem ugyanaz lesz, mint egy tölgyfahordóban. Hidegen készülnek. Az uborkát 3-4 órán át előzetesen áztatják.

Hozzávalók:

• 5 gerezd fokhagyma;
• 2-3 tormalevél;
• egy darab kapor;
• 5 cseresznye, szőlő és ribizli levél;
• 2 evőkanál. l. só.

Az "aszpirinnel"

A sózás során az "aszpirint" használják mesterséges tartósítószerként: megakadályozza a baktériumok fejlődését az üvegedényben, és szilárdságot ad a gyümölcsnek. Ez a recept hideg és meleg módszerekre is alkalmas.

Mellesleg. Az "Aspirin" uborka nemcsak a hűtőszekrényben és az alagsorban, hanem szobahőmérsékleten is jól tartható.

Hozzávalók:

• 1,5 kg uborka;
• 1-2 tabletta "Aspirin";
• 1 liter víz;
• 1 babérlevél;
• 4-5 borsó fekete bors;
• 10 g citromsav;
• 25 g cukor;
• 50 g só;
• 3 gerezd fokhagyma;
• petrezselyem;
• kapor;
• ribizli és cseresznye levelek.

Hogyan kell tárolni?

A sózott zöldségek eltarthatósága közvetlenül függ a tárolási körülményektől és a csomagolástól.

Az üvegedényekben lévő uborka hideg állapotban főzve legfeljebb hat hónapig, forró sózással pedig több évig használható. A tartály kinyitása után a tömítettség megszakad, a termék savasodása meggyorsul. Egy idő után a zöldségek lágyak lesznek.

Az uborkát hordóban 2-3 hónapig tartják. Ennek oka az a tény, hogy a tartály szivárog, erjedés ilyen körülmények között gyorsan megtörténik - a zöldségeket kellemetlen nyálkahártya borítja, ízük romlik, és csípős szaga jelentkezik. A folyamat lelassításához a savanyúságot hidegen hagyják (a hőmérséklet nem haladhatja meg a 0 ... + 1 ° C-ot).

A fagyasztott uborkát sóoldat nélkül, műanyag zárt tasakban tartják, ahol a levegő nem jut be. A maximális tárolási idő 5-6 hónap. De fagyasztva a zöldségek elveszítik szilárdságát és összeroppannak.

Milyen hibákat kell elkerülni

Annak érdekében, hogy az uborka ízletes, ropogós és hosszú ideig tárolható legyen, számos szabályt követnek:

• ne használjon megsárgult és elszáradt gyümölcsöket;
• ne adjon hozzá túl sok fűszert;
• főzés előtt mindent alaposan lemosnak, a tartályt forrásban lévő vízzel vagy gőzzel kezelik;
• a jobb tárolás érdekében az uborka farkát levágják.

A savanyúságban a penészt és a lepedőt időben eltávolítják, ami gyakran akkor fordul elő, amikor a zöldségeket fahordóban tárolják és hideg főzési módszerrel készítik.

Következtetés

Annak érdekében, hogy a pácolt uborkát hosszú ideig tárolják, és ne veszítsék el az ízüket, a zöldségeket hibák nélkül választják ki, a tartályokat alaposan megmossák, sterilizálják, a vizet szűrjék és forralják. A termék erjedése magas hőmérsékleten felgyorsul, tehát a munkadarabokat hűvös, sötét helyen, -1… + 4 ° C hőmérsékleten, 85–95% levegő páratartalommal tartják.