Hol és hogyan lehet a paprikát télen tartani: friss, fagyasztott, szárított, szárított és konzervált

A bolgár (édes) paprika az érési idény alatt egyetlen házon sem halad át. Mindenki kedvenc fényes, lédús zöldségét adják hozzá az első és a második fogás százaihoz. Saláták, levesek, szószok, lecho, töltött paprika, grillezett zöldségek, pörköltek - ezekre az ételekre frissesség, aroma és vitaminok adnak az édes paprika által.

Hogyan lehet otthon tartani a paprika télen? Erre a kérdésre részletes választ talál a cikkünkben.

A paprikafajták hosszú távú tárolásra alkalmasak

Először találjuk ki, melyik zöldség alkalmas hosszú távú tárolásra. A paprika összetételében egyedi. Különösen a benne lévő C-vitamin tartalma meghaladja a vegyület mennyiségét a citrusfélékben és a fekete ribizliben.

Az édes paprika a B1, B2, B6, PP vitaminokat is tartalmazza. Ez a zöldség gazdag ásványi anyagokban, mint például:

• jód;
• foszfor;
• kálium;
• nátrium;
• magnézium;
• cink;
• Vas;
• kalcium.

Figyelem!Ha a paprika ételben fogyasztja, erősíti az immunrendszert és növeli a hemoglobinszintet, megakadályozva az anaemia kialakulását.

A paprika többféle típusra osztható:

• korai érés;
• évad közepe;
• késő érés.

Melyik fajta a legjobb a hosszú távú tároláshoz? A késő érésű fajták sokkal alkalmasabbak a hosszú távú tárolásra. Auguszttól októberig érlelik és nagyon ellenállnak a hidegnek és a hőnek.

A következő fajták érik későn:

• Gladiátor;
• Arisztotelész F1;
• Fekete bíboros;
• Harang;
• Gorogled 6;
• Bolgár Rutund;
• Nagy sárga;
• Éjszakai F1;
• Hottabych F1;
• Rubin;
• Albatross F1;
• Capro F1;
• Párizs F1.

A paprika emellett vastag falú és vékony falú gyümölcsökre is fel van osztva. Ennek a zöldségnek a vastag falú fajtái lédúsak és húsosak. Az ilyen paprika termése jelentősen meghaladja a vékonyfalú fajták súlyát.

Ha a paprikát a kertjéből betakarítja, akkor a termék jobb megőrzése érdekében tudnia kell néhány betakarítási titkot.

A paprika szedése a jobb tartósítás érdekében

Érdekes! A paprikafélék gyümölcsét "hím" és "női" kategóriákra osztják. Ha előtted van egy három kamrás zöldség, akkor "hím" gyümölcs, ha négy kamra van, akkor egy "nő". A négykamrás paprikákat édesebbnek tekintik, frissen használják salátákhoz és ételek díszítéséhez. Háromkamrás keményebb, hőkezelést igénylő ételek főzésére alkalmas.

Az édes paprika megfelelő gyűjtése érdekében tudnia kell, hogy az érés két szakaszában van:

1. A műszaki érés kissé éretlen zöldség.
2. Biológiai érettség - Teljesen érett zöldség.

Ajánlott a hosszú távú tárolás érdekében a termést pontosan a technikai érési fokon vágni. Legyen óvatos a zöldség bokorról történő vágásakor: használjon metszőgépet vagy ollót, hogy ne károsítsa a gyümölcsöt. Idő van az összes fagy eltávolítására a bokrokból az első fagy kezdete előtt. A fagyasztott gyümölcs nem alkalmas hosszú tárolásra.

Friss tárolás

A paprika frissen tartása a legjobb megoldás.Ennek a tárolásnak köszönhetően megőrzik ízét és nem veszítik el jótékony tulajdonságaikat.

A friss paprika tartásának jellemzői

A friss tároláshoz a gyümölcsöket műszaki érési fokon kell betakarítani.

Felhívjuk figyelmét, hogy tárolás előtt feltétlenül válogassa meg a bokrokból vágott paprikát. A gyümölcs felülete nem sérülhet meg: ellenőrizze, hogy a gyümölcsök héja szilárd, egyenletes és rothadásmentes-e.

A szárnak zöldnek és szilárdnak kell lennie, a hegyének száraznak kell lennie, semmiféle feketedés vagy rothadás nélkül.

Figyelem!A paprika frissen tárolásakor feltétlenül száron kell lennie.

A páratartalom, a hőmérséklet és a világítás hatása

A tárolás fontos feltétele a páratartalom és a hőmérséklet betartása abban a helyiségben, ahol a munkadarabot tárolják. A hőmérsékleti hőmérséklet nem haladhatja meg a 10-12 ° C-ot. Légnedvesség - 80-90%, ha jó szellőzés és nincs közvetlen napfény.

Ezeket a mutatókat nagyon óvatosan kövesse, mivel alacsony páratartalom mellett a gyümölcsök kiszáradnak. Ha rossz a szellőzés a helyiségben, a gyümölcsök rothadni fognak. Sötét foltok jelennek meg a paprikában alacsony szobahőmérsékleten.

A paprika tárolása a hűtőszekrényben

A paprikát rövidebb ideig tárolja a hűtőszekrényben, így a zöldség csak 3-4 hétig tart.

A terméket a hűtőszekrényben, a növényi rekeszben tárolják. Ehhez az elkészített gyümölcsöt nedves törülközővel töröljük le, de nem mossuk le. Helyezze a tört zöldségeket egy műanyag zacskóba, miután lyukakat készített benne, kösse össze és helyezze a hűtőszekrénybe.

A növények hűtőszekrényben tartása kondenzációs problémákat okozhat. Annak elkerülése érdekében, hogy az élelmiszer elrontódjon tárolás közben, csomagolja az összes gyümölcsöt papírba, és hajtsa össze a zöldségtároló rekeszbe.

A pincében és az alagsorban

A paprika tárolására az alagsorban vagy a pincében fadobozokat kell készíteni. Helyezzen száraz, tiszta papírt a dobozok aljára. Tegye egy rétegbe a zöldség gyümölcsét, hogy ne kerüljenek érintkezésbe egymással, és fedje le a tetejét réteg folyami homokkal vagy fűrészporral. Egy dobozban legfeljebb 2-3 réteget tegyen.

Ebben az állapotban a műszaki érettséggel betakarított zöldségeket 4-5 hónapig tárolják. Ha úgy dönt, hogy ily módon megőrzi a betakarított terméket botanikai érési fokon, akkor legfeljebb 2 hónapig fogyasztható.

Szárított tárolás

A szárítás az egyik legjobb módszer a paprika hosszú távú megtartására. Az ilyen típusú készítményekkel minimális mennyiségű vitamint és hasznos mikroelemet veszítenek el. A szárított paprikát legfeljebb 12 hónapig lehet tárolni, azaz a következő betakarításig.

A zöldségeket többféle módon szárítják: friss levegőben, elektromos szárítóban és a kemencében.

Borsszárítási szabályok

A szárítási folyamat megkezdésekor először válasszon friss gyümölcsöket rozsdásodás vagy egyéb hiányosság jele nélkül.

Öblítse ki a kiválasztott zöldségeket folyó víz alatt és szárítsa meg. Ezután távolítsa el a szárot és a magokat. Vágja fel őket felére, majd darabolja 3-4 mm-es szalagokra.

Ez befejezi az előkészítési folyamatot. Ezután döntse el a szárítási módszert.

Szabadban

Ez a módszer a legegyszerűbb, és különböző nemzedékek háziasszonyai által már régóta kipróbálták. Mindössze annyit kell tennie, hogy az elkészített paprikát eloszlatja a huzaltartón, fedje le gézzel, és hagyja megszáradni egy meleg helyen. Ne hagyja a munkadarabot közvetlen napfényben, hogy elkerülje annak égését.

Ilyen körülmények között a paprika 3-4 napon belül kiszárad. Ezután öntse a szárítást egy száraz tartályba, és küldje el a szekrénybe a hosszú távú tároláshoz.

Elektromos szárítóban

Az elektromos szárító sokkal könnyebbé teszi a folyamatot. Helyezze az elkészített terméket a dróttartóra, kapcsolja be az elektromos szárítót 50 ° C hőmérsékleten. 12 óra múlva a szárítás készen áll. Öntse a paprikát egy tiszta, száraz edénybe és tárolja.

A sütőben

Ez a módszer hasonló a paprika szárításához elektromos szárítóban.Az elkészített terméket terítsük egy sütőlapra, állítsuk be a hőmérsékletet 50 ° C-ra, és szárítsuk meg, alkalmanként keverve, 12–14 órán keresztül.

Figyelem! Ajánlott a szárított paprikát vászonzsákokban vagy nyitott műanyag tasakokban tárolni. Az üveget szárazon tartva készítsen egy lyukat a fedélbe, hogy a levegő beléphessen.

Pácolás és tartósítás

A zöldségek tartósításának szokásos módjai a pácolás és a konzervkészítés. A paprikát télen szüretelték ezekkel a módszerekkel.

Olvassa el, hogyan készíthet finom harapnivalókat és salátákat a téli asztalhoz.

Pácolt paprika

Pácolt paprika esetében válassza a vastag falú megjelenést.

Hozzávalók:

• Bolgár bors - 3 kg;
• növényi olaj - 1 üveg;
• petrezselyem - 1 nagy csokor;
• cukor - 0,5 csésze;
• só - 2 evőkanál. l .;
• fokhagyma - 1 fej;
• babérlevél - 8-10 levél;
• bors - 1 teáskanál;
• szegfűszeg - 6-8 db;
• ecet 9% - 1 üveg;
• víz - 600 ml.

Főzési folyamat:

1. Öblítse le a paprikát folyó víz alatt, vágja fel felére és távolítsa el a szárot, a magot és a magokat.
2. Vágja fel mindegyik felét 3-4 darabokra a gyümölcs méretétől függően.
3. Készítse el a pácot. Adjunk sót, cukrot, növényi olajat és ecetet forrásban lévő vízhez. Mártsa bele a paprikát, és 10 percig főzze zárt fedél alatt, alkalmanként keverve.
4. Közben tedd a fennmaradó fűszereket sterilizált üvegekbe: petrezselyem, fokhagyma, szegfűszeg, babérlevél, bors.
5. Helyezze a forráspontot az üvegekbe, és öntse a pácot az üvegek tetejére. Csomagolja be a zöldségeket szorosan, ne félj összetörni őket.
6. Húzza meg a dobozokat az üreges doboz ónfedőivel, fordítsa meg fejjel lefelé, és takarja le egy takaróval vagy vastag törülközővel. Hagyja ebben a formában addig, amíg teljesen lehűl.

A pácolt paprika kész. Tárolja hűvös helyen. 2-3 hónap elteltével, amikor a munkadarab teljesen pácolt, tálaljuk az asztalon. Egy ilyen előétel kiegészíti mind az ünnepi, mind a mindennapi asztalot.

Sült paprika

Annyira félelmetes, mint amilyennek tűnik a recept neve, ne ijedjen meg. A recept könnyen elkészíthető és rendkívül ízletes.

Hozzávalók:

• kaliforniai paprika (nem nagy) - 2,5 kg;
• cukor - 1 üveg;
• só - 1 evőkanál. l. csúszdával;
• fokhagyma - 1 fej;
• bors keserű - 1 db .;
• 9% ecet - 0,3 csésze;
• növényi olaj sütéshez.

A feltüntetett termékek számát egy három literes kannára kiszámítják.

Főzési folyamat:

1. Öblítse le a gyümölcsöket folyó víz alatt. Nem kell tisztítania őket. A teljes gyümölcsöt, valamint a szárot és a szívet megsütjük növényi olajban.
2. Helyezze a sült zöldséget sterilizált üvegekbe rétegekben: egy réteg borsot, egy réteg fokhagymát szegfűszegre vágva.
3. Az edény tetejére töltése után öntsünk bele cukrot, sót és ecetet.
4. Öntsön forrásban lévő vizet az üvegedénybe a szélére. Tekerje fel az ón fedelét és rázza meg kissé az üveget, hogy teljes mértékben feloldódjon a só és a cukor.
5. Tekerje le az üvegeket fejjel lefelé egy meleg takaróba, és hagyja teljesen lehűlni.

Helyezze a lehűtött kannákat az alagsorba tárolás céljából.

Fagyasztja a saláták és főételek készítményeit

A paprika tárolásának másik módja a fagyasztás. Ez a módszer azért kényelmes, mert nemcsak apróra vágott zöldségeket, hanem egész gyümölcsöket is lefagyaszthat.

A teljes paprika fagyasztásához mossa le és szárítsa meg alaposan. Ezután távolítsa el a szárot és a magot, hajtsa össze a gyümölcsöket egymásba körülbelül 5-7 darabból. Helyezze az ilyen takarókat zsákokba vagy tartályokba, és küldje el őket a fagyasztóba, a „fagyasztás” hőmérsékleten. Tárolja a fagyasztott tárgyakat a fagyasztó tárolórekeszében. Ilyen formában fagyasztott zöldség alkalmas zöldség- vagy töltött húspaprika elkészítésére.

Az apróra vágott paprika fagyasztásához el kell készíteni az elkészített terméket az Ön számára megfelelő darabokra. Ez lehet szalma, ahonnan később salátákat és pörkölteket készítenek, vagy kockák, amelyek sütéshez és az első ételek készítéséhez megfelelőek.

Egy ilyen nyersanyagot 10–12 hónapig tárolnak.

Szárítás olajban

A paprika szárítása egy másik módja annak, hogy a zöldségeket hosszú ideig megőrizzék a lehető legtöbb tápanyagokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal.

A szárításhoz egészséges, sértetlen gyümölcsöket kell kiválasztani, nem túlérett és a romlás jeleinek nélkül. Használjon vastag falú zöldségeket ehhez a tárolási módszerhez.

Mossa ki a kiválasztott gyümölcsöket, szárítsa meg és vágja fel felére; nagy - negyedekre. Ha van ideje, szánjon rá időt arra, hogy meghámozza őket, hogy a paprika gazdagabb íze és aromája legyen. A bőr könnyű meghámozása érdekében merítse az elkészített gyümölcsöket forrásban lévő vízbe 2 percig, majd tegye ugyanarra az időre hideg vízbe. Vegye ki a takarókat a vízből, és távolítsa el a bőrt, késsel óvatosan fúrva.

Ezután minden darabot kenje meg olajjal. Használhat napraforgó vagy olívaolajat, ízlése szerint. Az íz és az aroma fokozása érdekében ajánlott szárított gyógynövények keverékét használni, és nem lesz felesleges, ha a takarókat sóval, fekete vagy piros őrölt paprikával meghintjük.

Most kezdje el a szárítási folyamatot. Hogyan tegye ezt meg a legjobban, válasszon képességei alapján. Ugyanilyen ízletes szárított paprikát kapunk mind gázkemencében, mind elektromos sütőben. Ehhez a folyamathoz elektromos szárító is alkalmas.

Helyezze a munkadarabot egy sütőlapra vagy huzaltartóra a sütőben 70-80 ° C hőmérsékleten 1,5-3 órán keresztül. Ezután emelje fel a hőmérsékletet 100 ° C-ra, és folytassa a munkadarab szárítását. Ebben a módban hagyja a borsot a sütőben további 30-40 percig. Ezután a munkadarabnak "pihenni" kell. Vegye ki 20-30 percre, majd 40 percig állítsa vissza a sütőbe 100 ° C-on szárítás céljából.

Figyelem!Könnyű meghatározni a termék készségét: az olajban szárított paprika pépének harmada kevesebb lesz, mint a kezdeti szakaszban, és a szelet maga is sötétebb lesz.

Tárolja az ilyen nyersanyagot kannák olajban. Ehhez készítsen tiszta, sterilizált üvegeket, és rétegekre fektesse a legfelső szintre, szárított paprikát, fokhagymadarabot és növényi olajat. Adjon hozzá rozmaringot, kakukkfűt és bazsalikomot az íz és aroma megteremtése érdekében. Helyezze a paprikát szorosan úgy, hogy ne maradjon levegő az üvegekbe. Most már készen áll az előkészítésre, küldje el tárolásra a hűtőszekrénybe, és télen adja hozzá salátákhoz, vagy önálló ételként használja.

Tippek és titkok

Van még néhány tipp, amelyek segítségével a terméket hosszú ideig friss, ízletes és egészséges lehet:

• Ne használjon éretlen paprikát hűtésre. Hideg hőmérsékleten nem érlelődik és romlik.
• A különféle érési fokozatú paprikákat nem szabad együtt tárolni, ez felgyorsítja az éretlen termék érési folyamatát, ami további romlást idéz elő.
• Az alagsorban vagy hűtőszekrényben tárolt termékek frissességét rendszeresen ellenőrzik. Ha elrontódott az általános tartály, azonnal vegye ki.

Következtetés

Hogyan tárolhatjuk a paprikát télen? Ehhez fagyasztást, szárítást, pácolást, konzervkészítést és szárítást használjon. Minden módszer jó, a lényeg az, hogy a legjobbat választja ki magának. Néhány erőfeszítéssel meghosszabbítja a nyárát a teljes téli időszakra, és ízletes és egészséges ételekkel örömteli magát és szeretteit.