Milyen hajdina a legnagyobb - részletes leírás

Annak érdekében, hogy az étrend kiegyensúlyozott legyen, és az ember megkapta a test számára fontos összes elemet, a gabonaféléket be kell vonni a menübe. Gazdag ásványi anyagok és vitaminok forrása. A hajdina az egyik legnépszerűbb gabonafélék Oroszországban. Nem csak finom, hanem egészséges termék is, szerényebb termesztésű és könnyen elkészíthető.

Mi a neve a hajdina legnagyobb változatának?

A hajdina kiválasztásakor a „méret = minőség” szabványnak kell vezérelnie. A nagy hajdina teljes kiőrlésű gabonafélék „Őröletlen”... A termelés során a gyümölcshéjat elválasztják és a teljes szemeket válogatják. Minden, ami a szitában marad, a kernel.

Megkülönböztethető a hajdina (népszerű név - karaj). Ezek magok, apróra vágva.

Referencia! A hajdina az emberek több mint 5 ezer éve ismert. India és Nepál tekintik megjelenésének helyét. A kereskedelem és a navigáció fejlődésével a 15. században a kultúrát Japánban és Kínában kezdték termeszteni. Később a Kaukázusban jelent meg, és csak akkor népszerűsítette Európában.

A növénynek fehér (ritkábban rózsaszínű) virága van, 5 sziromból áll, élénk aromájával vonzza a méheket. A hajdina júniusban virágzik, szeptemberben a termés. A gyümölcsök érdekes háromszög alakúak, mérete 6 * 7 mm. A bab színe kávé-zöld, pörkölés után barnává válik. Zöld földi a leghasznosabb, mivel a maximális számú értékes komponenst tartalmazza és megtartja a csírázási képességét.

Hajdina összetétele:

• fehérje (a teljes mennyiség legfeljebb 13% -a);
• B-vitaminok;
• táplálékrost;
• PP, E, K vitamin;
• szerves savak (oxálsav, almasav, citromsav és egyéb);
• makroelemek: kálium, szilícium, magnézium, kén, foszfor;
• nyomelemek: vas, kobalt, mangán, réz, molibdén, szelén, cink, króm.

Előnyök:

• erősíti az immunrendszert;
• javítja a máj, az emésztőrendszer, a keringési rendszer állapotát;
• csökkenti a magas vérnyomást;
• stabilizálja a vércukorszint és a koleszterin szintet;
• eltávolítja a toxinokat és a radionuklidokat;
• celiakia esetén alkalmas, mivel nem tartalmaz glutént.

100 g kernel tartalmaz:

• 12,6 g fehérje;
• 2,7 g zsír;
• 68 g szénhidrát.

Energiaérték - 329 kcal, miközben alacsony glikémiás index - 60 egység. A hajdina cukorbetegek számára engedélyezett.

Fajták és típusú nem őrölt

A termékminőségi követelményeket a GOST R 55290-2012 szabvány határozza meg. Általános előírások (módosítva) ". E dokumentum szerint a hajdina, a feldolgozási módszertől és a végtermék minőségétől függően, négy típusra osztható:

• nem őrölt (páratlan);
• kész (nem párolva);
• őrölt párolt (gyors főzés);
• készített párolt (gyors főzés).

Ezeket nem osztják fajtákra, de a kernel között megkülönböztetik őket 4 fajta:

• magasabb;
• az első;
• második;
• harmadik.

A GOST meghatározza a termék érzékszervi tulajdonságainak szabványait. Tehát a nem párolt mag mind a négy változatának krémszínűnek kell lennie, zöldes vagy sárgás árnyalatú. Párolt hajdina minden árnyalatú barna. A termék szagának és ízének jellemzőnek kell lennie, nem tartalmazhat idegen szennyeződéseket, nem lehet savanyú, keserű, piszkos vagy penészes.

A gyorsan emészthető kernel fizikai-kémiai paramétereire vonatkozó követelmények:

1. Legmagasabb fokozat. A termék teljes tömegének legalább 99,35% -ának szilárdnak kell lennie. A hasított magok megengedett maximális része nem haladhatja meg a 2% -ot, a fel nem boncolódott - 0,15%, a szemét - 0,3%. Szerves szennyeződés nem megengedett.
2. Első osztályú.A gabona 98,9% -a jó minőségű alapanyag, legfeljebb 3% a hasított magok, 0,3% a nem hámozott, 0,4% a szemét-szennyeződések (beleértve a szerves szennyeződéseket, de legfeljebb 0,05% megengedett).
3. Második osztályos. A termék 98,5% -a jóindulatú. Ebben a tömegben az osztott szemek jelenléte nem haladhatja meg a 4% -ot, nem hámozott szemek - 0,4%, szemét - 0,5%, organikus - 0,05%.
4. Harmadik osztályos. A jó minőségű szemeknek legalább 97,2% -nak kell lenniük. A hasított hajdina jelenléte megengedett - legfeljebb 5%, hántolt - 0,7%, szemét - 0,6%, beleértve a szerves - 0,1% -ot.

Az ilyen gabonafélék nedvességtartalma jelenlegi fogyasztásra nem haladhatja meg a 14% -ot, hosszú távú tárolás esetén - 13% -ot. Nem gőzölt kernel esetében ezt a mutatót a következő szintre állítják be: áramfelvétel - 15%, hosszú távú tárolás - 14%.

Fontos! Az összes fajta főzési ideje legfeljebb 25 perc.

A termék kártevők általi fertőzése és fertőzése elfogadhatatlan. Az ilyen gabonaféléket nem likvidnek tekintik.

A legmagasabb és az első párolt kernel fajták bébiétel előállításához használják, és megnövekedett minőségi követelményekkel rendelkezik. Nem teszi lehetővé az elrontott magok jelenlétét, a növényvédő szerek használata a termesztés minden szakaszában tilos.

Ha a mag a megengedettnél több osztott magot tartalmazza, akkor a gabona szemétbe kerül.

A GOST a szennyeződéseket a következőképpen jellemzi:

1. Osztott magok - a szemek átmennek egy szitán, amelynek furata 1,6 * 20 mm, de nem csúsznak át a 08-as szita lyukain.
2. Héjas magvak - őrlemény, amelyet nem lehet meghámozni a gyümölcshéjból.
3. A gyomnövény ásványi anyag (például föld, homok vagy kavics) és organikus (levelek, gyomok, szárok, hajdinahéjak részei), más növények magjait is tartalmazza.
4. Törött magok - részben vagy teljesen rothadt, penész borítva, elszenesedett egész és hajdinamagdarabok.

Minden termelési szemcsés tételhez tartozik egy bizonyos bizonyítvány és dokumentum, amely igazolja a termékek biztonságát és minőségét.

A gyártó köteles a csomagolásra minőségi információt tenni, feltüntetve a gabona nevét, típusát és fajtáját, a termesztés időpontját, a gyártó adatait, a tápanyagértékét és az eltarthatóságot.

Következtetés

Az ízletes zabkása, beleértve a hajdistát is, titka nem csak a helyes elkészítésében rejlik. Mindenekelőtt minden a felhasznált gabona minőségétől, frissességétől és a készítmény tisztaságától függ. Ha a termék a legmagasabb minőségű, akkor a vevőnek nem kell külön időt töltenie a válogatással. Ennek a kernelnek a standard szemcsemérete van, amelyet ugyanakkor főzünk.