Hogyan erjesztheti a málnaleveleket otthon

A gyógyteák sokkal egészségesebbek, mint a hagyományosak. Nem tartalmaznak koffeint és annak analógjait, de számos jótékony tulajdonsággal rendelkeznek. Az orvosok és a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy használja őket a napi étrendben. Az egyik legfinomabb és illatosabb lehetőség a málna tea.

Ha nyáron a főtt málna levelek gazdag aromával rendelkeznek, akkor télen ízük kevésbé kifejezett. Sötétebb szín és kifejezett íz elérése érdekében erjesztik őket. Ez egy nehéz és időigényes eljárás, ennek köszönhetően a szárított gyógynövények hasznosabbá válnak, és gasztronómiai tulajdonságuk szempontjából nem alacsonyabbak a közönséges teához képest.

Miért erjesztik a málna leveleket?

A fermentáció a szerves anyag bomlása az enzimek hatására. Az eljárás a levélszövetekben fel nem oldódó vegyületeket oldhatóvá és a szervezet által felszívódóvá alakítja. Az erjedés során a baktériumok felelősek mind a terméken, mind a levegőben.

Az erjesztett málna tea aromásabb, mint pusztán száraz levelek. Gazdag barna színű és szokatlan ízű.

Így készül a hagyományos fekete tea. És az erjesztésnek köszönhetően olyan sötét és savanykás (kiderül, hogy a zöld teát nem erjesztik).

Ez érdekes! Nem csak a málna leveleket erjesztik. Ehhez más gyümölcsfák zöldek, valamint a fűzfa tea is megfelelő.

A fermentált málna levél tea előnyei és hátrányai

A málnalevél erjedése nemcsak javítja az élelmiszer aromáját és ízét, hanem egészségesebbé is teszi. Ezt a teát nemcsak a hagyományos forró italok helyett ajánlott inni, hanem a megfázás gyógyítására és az immunitás fokozására is.

A málnalevélnek számos jótékony tulajdonsága van:

1. Gyulladáscsökkentő. Úgy gondolják, hogy a málna levelek hatása nem rosszabb, mint az aszpirin, ám ezek ugyanakkor hasznosabbak.
2. Köptető. A termék cseppfolyósítja a váladékot és eltávolítja azt a hörgőkből.
3. Vérzéscsillapító. Megállítja a külső és a belső vérzést.
4. Antitoxikus. Eltávolítja a salakot, toxinokat és nehézfémeket a testből.
5. Izzasztó. Málna tea növeli az izzadást. Ez segít csökkenteni a testhőmérsékletet.
6. Immunstimuláló. Az erjesztett tea aktiválja az immunrendszert, segítve megbirkózni a megfázással.
7. Megerősítve. Tonizálja a testet és javítja az állapotát. Helyreállítja a vitamin- és ásványianyag-egyensúlyt.
8. Ragasztás. A termék hasmenés esetén segít.

Az erjesztett málnalevélből készített tea nem lesz hasznos a test számára, de ártalmas, ha vannak ellenjavallatok:

• székrekedés;
• málna allergiás reakció;
• köszvény.

Fontos! A málnateát nem használják fő kezelésként - ez csak a fő terápia kiegészítése. Az italt gyógyászati ​​célokra csak szakemberrel folytatott konzultáció után használják.

Levelek gyűjtése és előkészítése

Mielőtt a málnaleveleket erjesztheti otthon, össze kell gyűjteni és el kell készíteni azokat. Ez a szakasz számos szabályt és árnyalatokat tartalmaz.

Málnazöldek tavasztól őszig szüretelnek. Ne feledje, hogy tavasszal a levelek gyengédebbek és egészségesebbek lesznek. Ősszel durva, hosszabb erjesztést igényelnek, de ők is a legszembetűnőbb aromájuk.

Jegyzet! Ha a bokorból nagyszámú levél gyűjtése előtt történik, ez lelassítja a petefészek kialakulását. Tavasszal legfeljebb 2 hajtást távolítanak el egy bokorról.

A levelek kiválasztásakor vegye figyelembe a következő paramétereket:

1. Gyűjtőhely... Az út és az ipari területek közelében növekvő bokrok nem alkalmasak a téli betakarításra. Ezek nehézfémeket tartalmaznak.
2. Nincs kémiai kezelés... Ne vásároljon málnazöldeket a megvásárolt rovar- és kártevőirtó permetezés után.
3. Megjelenés. A kiválasztott leveleknek menteseknek kell lenniük folttól, penésztől, sérülésektől, pókhálótól és más betegségek és kártevők nyomaitól.
4. A nyomtatvány. A lemezlemezeknek megfelelő alakúnak kell lenniük. A deformált levelek vírusfertőzést jeleznek.

A leveleket nem szabad mosni, ez akadályozhatja az erjesztés előtti szárítást. A levéllemezeket kiválogatják és lerázják a törmelékről.

Ha a nyersanyagot ősszel gyűjtötték, távolítsa el a kemény ereket és a levélnyélket. Ez megkönnyíti az erjesztést.

Erjedési szakaszok

A málna levelek erjedési folyamata több szakaszból áll. Magában foglalja mind az elkészítést, mind pedig az erjesztést.

Szárítás

A nyersanyagban lévő túlzott nedvesség bonyolítja a további feldolgozást és rontja az erjedés minőségét. Ennek eredményeként rossz minőségű, füstös illatú tea van. Ezért a főzés a hervadással kezdődik.

Ebben a szakaszban kezdődik a klorofill és más elemek megsemmisítése, amelyek a nyers növényi illatot adják. Ugyanakkor az illóolajok felhalmozódnak és kibomlanak, aminek eredményeként a málna aromája felfedi és telítebbé válik.

A leveleket kétféle módon szárítják. Itt van az egyik:

1. A leveleket szövet szőnyegre vagy raklapokra helyezzük, 1-2 cm vastag rétegben, tetejére egy réteg géllel borítják, hogy megvédjék a portól és a rovaroktól.
2. A leveleket tartalmazó raklapokat legalább 24 ° C hőmérsékleten helyezzük el. Minél melegebb van kívül, annál gyorsabban hajtja végre a folyamat. A levegő páratartalma nem haladhatja meg a 70% -ot. A málna szárítva kültéri árnyékolt és szélvédett helyen vagy beltéri, jól szellőztetett, megfelelő körülmények között.
3. Az alapanyagot 6 órán át száradni hagyjuk. Ezután megfordítják, és további 6 órán át hagyják, ha szükséges, a folyamatot megismételik.

Ilyen módon az eljárás időtartama 12-48 óra, hőmérséklettől és páratartalomtól függően.

A második módszer így néz ki:

1. Készítsen elő egy tiszta, száraz ruhát. A lehető legszorosabbnak kell lennie. Asztalterítő, lepedő és egy tiszta szőnyeg meg fogja csinálni.
2. A leveleket az anyag teljes területén egy rétegben fektetik le. A zöldekkel ellátott szövetet szorosan tekercselik.
3. 6 óra elteltével a szövet tekercselt és a leveleket ellenőrizni kell. Ha nem száradnak el, akkor áthelyezik egy másik anyagba, és újracsomagolják.

Annak ellenőrzésére, hogy a levelek elhalványultak-e, meghajlottak. Ha a véna területén nem hallható ropogás, akkor az alapanyag kész. A lemezt a kezébe szorítják. A tenyér kihúzásakor nem szabad egyenesíteni.

Fagyasztó

Miután a levelek kiszáradtak, befagyasztják, hogy elpusztítsák a termék sejtmembránjait, és a gyümölcslé kiemelkedjen.

A szárított málna leveleket egy zsákba öntik, és a fagyasztóba továbbítják. Elegendő ott tartani a nyersanyagot 24-48 órán keresztül, a leveleket pedig egy hónapig fagyasztóban hagyhatja.

Ez a szakasz lehetővé teszi a megfelelő erjedés elérését a lehető leghamarabb. Minél hosszabb ideig van az élelmiszer a fagyasztóban, annál könnyebb együtt dolgozni.

Jegyzet! A fagyasztás nem tekinthető kötelező lépésnek a levél erjedésében. Ez az eljárás egyszerűbbé és gyorsabbá teszi a málnafélék erjesztését.

A levél szerkezetének megsemmisítése

A málnalevél lé tartalmazza a sikeres fermentációhoz szükséges enzimeket. A málnalevéllemezek membránjain keresztül fagyasztva nem elegendő mennyiségű lé szabadul fel. A kívánt hatás elérése érdekében a nyersanyag szerkezete megsemmisül.

Ez az alábbi módok egyikével történik:

1. Csavarás. A leveleket 5 darab halomban rakják össze. Az összes köteget csavarja ujjaival.A kapott köteget nyomással tekercseljük a pálmák között, amíg az egésze elsötétül a léből. Ezután a kötegnek önmagában nem szabad kibontakoznia.
2. Dagasztás. A leveleket egy nagy tálba öntjük. Kézzel gyűrött, mintha dagasztana. Az eljárás után minden levéllapnak sötétebbnek kell lennie a léből. Ezeket a formákat hagyják el, vagy az egyes leveleket csőbe hajtogatják.
3. Húsdaráló. A leveleket egy darálón vezetik át. A kapott granulátumból granulált teát állítanak elő.

Nehéz eldönteni, hogy a leírt módszerek közül melyik a legmegfelelőbb. Jobb, ha megteszi 1 vagy a második módszer.

Erjedési folyamat

Amint a levél felszabadul a levéllap felületére, megkezdődik a fermentáció... Több szakaszból áll, amelyek mindegyikét saját enzim kíséri. Ha a lépések sorrendje megszakad, vagy az egyik enzimet kikapcsolják, a redox folyamat nem fejeződik be, ami negatívan befolyásolja a tea minőségét.

A fermentációs technológia megsértésének valószínűségének kizárása érdekében a helyiségben, ahol a termék áll, állítsa be az optimális hőmérsékletet + 22 ... + 26 ° С. + 15 ° C alatti hőmérsékleten a fermentáció leáll, ha a helyiség + 30 ° C felett van, akkor az erős és kellemes ízű vegyületek oldhatatlanná válnak.

Az erjedési folyamat így néz ki:

1. Egy réteg 7-10 vastag málnalevelet műanyag vagy zománcozott fém fedéllel ellátott tartályba helyeznek. Ha a réteg vastagsága kisebb, mint a norma, akkor a fermentáció rossz minőségű lesz. A tartályba helyezett alapanyagokat kézzel préselik.
2. Egy tányér és elnyomás kerül a jövő teára. Fentről a szerkezetet nedves természetes ruhával vagy gézzel lezárják. A tartályt fedéllel lezárják, hogy legyen egy rés a levegőhöz.
3. A szövetet rendszeresen ellenőrzik. Ha száraz, akkor ismét megnedvesíti.

A málnalevelek erjedési folyamata 6-10 óráig tart, ebben az esetben a szaga fokozatosan fokozódni kezd. A tömeget akkor tekintik készen, amikor az aromája a legerősebb. Hosszabb erjedés esetén az aroma gyengébbé válik, ezért a leveleknek nem szabad hagyni, hogy az előírt időn túl álljanak.

Erjesztett tea szárítási módszerei

Az erjesztett leveleket szárítás előtt elkészítjük. Az előkészítés módja a szerkezet megsemmisítésének módszerétől függ:

1. A csavart leveleket apró körökre vágják. Ha egyszerre 1 lapot csavart, akkor erre nincs szükség.
2. A gyűrött egyenes leveleket ebben a formában szárítják. Szárítás után, ha szükséges, őrölje meg őket.
3. A darálón átcsavarvakat egyszerűen kézzel meglazítják egy tartályon, amelyben szárítják őket.

Az erjesztett málna tea szárítására számos módon van lehetőség. A lista tartalmazza a legnépszerűbb lehetőségeket:

1. Sütő. A sütőlapot fedje le pergamenpapírral. Egy réteg erjesztett nyersanyagokat öntsünk rá. Egy órán belül a terméket 100 ° C hőmérsékleten szárítják, majd az indikátorokat 50-60 ° C-ra csökkentik, és addig hagyják, amíg a maradék folyadék eltávolításra nem kerül. Keverje meg a teát egy sütőlemezen 20 percenként. Ha lehetséges, jobb, ha bekapcsolja a konvekciós módot.
2. Szállítószalag grill. A teát egy tálcára helyezzük, és egy 150 ° C-ra melegített légkondicionáló készülékbe helyezzük. Ilyen körülmények között a leveleket 10 percre hagyják. Ezután keverjük és a hőmérsékletet 20 percig 85 ° C-ra csökkentjük. A tea szárításának teljes ideje alatt a szárítógépnek nyitva kell maradnia.
3. Pán. A teát kis részletekben öntsük egy száraz serpenyőbe. Először 10 percig sütjük közepes hőn, majd 20 percig alacsony hőmérsékleten. A leveleket folyamatosan keverik.

A teát az elektromos készülékekből veszik ki, amikor a levelek nagy része eltörik, nem pedig eltörik.

A teát egy légkondicionálóban, sütőben vagy serpenyőben pörkölte után végleges szárítás szükséges... A málnaleveleket egy zsákba öntik, és kívül lógják. Időjárástól függően ez a folyamat 1 nap és egy hét között tart.

Annak megismerése, hogy a málna tea készen áll, szippantja.A késztermék nem bocsát ki kifejezett aromát. Ha egy zsákba dörzsöli, zörgő hangok fognak hallani. Ha granulált nyersanyagokat használtak (húsdarálóban csavart), akkor teljes készenléti állapotban nem összeomlik, amikor préselnek, hanem apró darabokra szétesik.

Erjesztett tea tárolása

A kész teát először, legkorábban egy hónappal később próbálják ki. Ha ezt korábban megteszi, akkor az íze nem lesz elég telített.

Az erjesztett málnaleveleket üvegedényekben, vászontasakokban és fémtartályokban tárolják. A teát állni kell a nedvességtől és a közvetlen napfénytől.

Tea készítése erjesztett málna levelekből

A málnaleveleket a hagyományos tea helyett használják. Főzték főként és italok kiegészítőként.

A fekete tea elkészítésének számos módja van. Ezek közül a legegyszerűbb és a legjobb, ha 2 teáskanál teát vesz be 200 ml vízre. A leveleket meleg vízzel öntjük és 15 percig hagyjuk főzni.

A málnateát néha teáskannában főzik. Egy normál méretű tartályban adjunk hozzá 2-3 evőkanálot. l levelek és öntsünk forrásban lévő vizet. Az elegyet 20 percig hagyjuk főzni, majd folyékony infúzióként használjuk.

Ez érdekes:

Mi az erjesztett káposzta, miért jó és hogyan főzzük?

Lépésről lépésre útmutató a ribizli levelek erre a teára otthon.

Hogyan erjeszthető a dohány otthon: a legjobb módszerek.

Következtetés

Erjesztett málnaleves tea elkészítése egyszerű. A recept több kötelező szakaszból áll, amelyek során a nyersanyagot több szintű feldolgozáson megy keresztül. Ha betartja az összes szabályt, és figyelembe veszi az árnyalatokat, akkor még a kezdő is megbirkózik a málna erjedésével.

Az erjesztett gyógyteák nemcsak finomak, hanem egészségesek is. Sok olyan hasznos anyagot tartalmaznak, amelyek pozitív hatással vannak a test állapotára.