Hogyan erjeszthető a dohány otthon: a legjobb módszerek

A házi dohányzás valódi élvezet az ínyencek számára. Az ipari illatútól eltérően illatosabb illata és kellemes íze van. Ez biztonságosabb, mivel nem dolgozzák fel vegyi anyagokkal.

A dohánytermesztés és szárítás azonban csak a betakarítási folyamat része. Az enyhe íz elérése és az aroma feltárása érdekében a dohány erjed. Ebben a cikkben kitaláljuk, hogyan lehet a dohányt otthon erjesztni.

Mi az erjedés?

Kellemes ízű és szükséges erősségű aromás dohány előállítása, nem elég egyszerű száraz dohánylevél... Aromás anyagokat és nikotint tartalmaznak a növényi sejtek vákuumjai - sűrű membránnal rendelkező speciális organellák. A szárított alapanyagok pektineket, fehérjéket és keményítőtartalmú anyagokat is tartalmaznak, amelyek megsemmisítése növeli a dohány sajtolóságát és aromáját.

A tároló anyagok és a vákuumhéjak megsemmisítésére, aktiválni kell a vegyi anyagok lízisét sejt enzimek segítségével... A szénhidrátok és fehérjék lebontását kiváltó celluláris enzimrendszerek aktiválását, ezt követően a nikotin felszabadulását a vákuumokból, fermentációs folyamatnak nevezzük.

Referencia. A Kentucky Barley és a Yubileiny New 142 dohányfajták nem igényelnek erjesztést, szárítás után azonnal felhasználják.

Sötétbarna erjesztett dohánylevél zöldítés nélkül hagyja... A lágyszárú szagot aromás dohányszag váltja fel, jellegzetes tortajegyek jelennek meg, a dohány ízét felfedik. Az erjedés után a dohányfüst kevésbé csípõdik, csökken a keserûség, maga a dohány jobban megégeti, és nem ég ki.

A dohány enzimek aktiválásának feltételei

A növényi enzimek összetett fehérjék, amelyek aktiválják az intracelluláris kémiai folyamatokat. Az enzimek biológiai katalizátorok, több százszor gyorsítják fel az oxidáció, pusztulás vagy szintézis természetes folyamatait.

Bármely biokémiai eljáráshoz vizet kell használni - egy közeget a reakciók bekövetkezéséhez... Az erjesztés 60-70% -os páratartalom mellett megy végbe, amelyre a szárított alapanyagokat permetező palackból permetezzük és vízhatlan anyaggal fedjük le a nedvességtartalom fenntartása érdekében. Ebben a szakaszban ízesítheti a dohányt az illóolajok, a konyak vagy a méz vízben történő feloldásával.

Minél magasabb a sejtek hőmérséklete, annál aktívabbak az enzimek, de a + 50 ° C feletti hőmérsékletek maguk is elpusztíthatják a biológiai katalizátorokat, ezért állandó hőmérsékletet + 45-50 ° C-on kell tartani. A fermentáció befejezéséhez tíz napig kell tartani.

A hőmérséklet és a páratartalom nem csak a dohányt erjesztheti, hanem arra is, hogy kedvező feltételekké váljon a penész csírázására a dohány alapanyagain, ezért a megfelelő erjedés másik feltétele a dohányt érintő tárgyak sterilitása.

Az erjesztett dohány enyhén száraz oly módon, hogy a levelek rugalmasak maradjanak, és törés közben ne törik el, hanem tapintással szárazak. Az ilyen dohány azonnal felhasználható vagy tárolható.

Nyersdohány elkészítése erjedésre

A fermentációs eljárás előtt a száraz leveleket el lehet választani az erektől és levágni, de ez az eljárás nem kötelező.A dohány ereket és szárát néha nem dobják el, hanem aprítják és mezőgazdasági célokra használják a rovarirtók ellen. A dohányleves és az infúzió, amelyeket gyümölcstermékekkel permeteznek, környezetbarát rovarirtó.

A lemezeket alapanyagokkal permetezzük vízzel, 1 lapra 1 szórópisztollyal... Ezután a dohányt nedves ruhával borítják 2-4 órán át. Amikor a levelek merevülnek, és deformálódáskor nem szakadnak meg, zsákba vagy tiszta üvegedénybe hajtogatják őket. A nedves levelek cseppjeit száraz törülközővel távolítják el.

Ha + 50 ° C-ra hevítik, kondenzáció képződik a zsák vagy a kannák falán, a nyersdohányt enyhén megszárítják és erjesztés céljából újra lerakják. Az alapanyagok fektetése előtt a csomagolást vagy az üvegedényeket alkohollal vagy vodkával fertőtleníteni kell, hogy a dohány ne váljon penészesé.

Erjesztési módszerek otthon

A dohány erjedése otthon nem igényel speciális felszerelést... Az állandó fűtést otthon háztartási fűtőberendezésekkel biztosítják.

Tűzhely

Az orosz sütő boldog tulajdonosai számára elegendő, ha nedves dohányt tartalmazó edényeket ruhával borított fedélen vagy tűzhelyen helyezkedik el és melegítse a kályhát kétnaponta. A kő és az agyag hosszú ideig megtartja a hőt, amely lehetővé teszi illatos erjesztett dohány előállítását 7-10 napon belül.

Fűtőelem

A fűtési szezonban központi fűtőelemeket vagy fűtőberendezéseket használnak. Ennélfogva hőmérséklete valamivel magasabb, mint a fermentációhoz szükséges a dohányos edényeket pulóver vagy törülköző borítjaa dohány enzimek túlmelegedésének és megsemmisítésének megelőzése. Ez az erjedés akár 30 napot is igénybe vehet.

Referencia. Minél tovább érleli a dohány az erjedés során, annál aromásabb és lágyabb lesz a füst.

Sütő

A hőmérsékletszabályozóval ellátott sütő megteszi. Célszerű elektromos sütőt használni... Ebben az esetben a dohányt konzervdobozban erjesztik, a zsákok megolvadnak, amikor érintkezésbe kerülnek a szekrény falaival és a rostélyokkal. Elegendő a sütőt naponta egyszer bekapcsolni 8-10 órán keresztül + 50 ° C hőmérsékleten és zárt szekrényajtó mellett. 6-7 napon belül a dohány készen áll.

Multicooker

A dohányt feltekercselik, és egy kendőzsákba helyezik... Többrétegű multikóker konténerben rétegelik, + 45-50 ° C hőmérsékleten. A gőzkibocsátó szelepet fóliával borítják, hogy a nedvesség ne párologjon el. Napi 2-3 alkalommal a dohányrétegeket összekeverik, hogy a hevítés egyenletes legyen. 3-4 nap elteltével a dohány felhasználásra kész.

mikrohullámú sütő

Az egyik leggyorsabb erjedési módszer... Az elkészített leveleket 2 mm-es csíkokra vágják és üvegedényekbe helyezik. Ezután üveg fedéllel vagy csészealjjal fedjük le, hogy a nedvesség ne párologjon el. A minimális teljesítményt a mikrohullámú panelen kell beállítani.

A melegítést 30 percig folytatjuk, majd a kannákat lehűtjük. A hevítési folyamatot 3-4 alkalommal megismételjük, amíg a kívánt aromát meg nem kapjuk... Általában a folyamat 5-6 órát vesz igénybe. A dohány égésének megakadályozása érdekében a melegítés közötti időközönként keverjük.

Vízfürdő

Az elkészített levelekkel ellátott üveget melegvizes fürdőbe helyezzük, bezárva a fedelet.... Ugyanakkor ellenőrzik a fürdő hőmérsékletét a vízben - ez nem haladhatja meg a + 60 ° C-ot. Ez az erjedés 4,5-6 órán át tart.

egyéb módszerek

Az erjedés természetes módon, készülék használata nélkül is megtörténhet... Ezeket a módszereket akkor használták, amikor csak a napenergiával lehetett dohányt előállítani, még mielőtt a technológiai fejlődés beindult az emberek életébe.

Az erjesztés első ősi módszerét nyáron, napos, száraz időben lehet végrehajtani. A nedves dohányos bankokat 30 cm mélyen a földbe temetik... A nap által felmelegített talaj állandó erjedési hőmérsékletet tart, és 3-4 nap alatt a dohány készen áll.

A második út az az elkészített nyersdohányos dobozokat kivesszük a nap alatt és fémtálcára helyezzük vagy egy sötét kő, amely természetesen felmelegszik.Mivel az üvegek egy éjszakán át lehűlnek, ez az erjedés 10-15 napot igénybe vehet.

Főződohány erjedő szekrényben

Legmagasabb minőség az erjedési folyamat egy speciális erjesztőszekrényben zajlik.

Előnyei annak használatához:

• a dohány nem szívja el az idegen szagokat, és nem illata a szoba vagy a háztartási gépek;
• az erjedés a dohánylevél teljes hosszában egyenletesen megy végbe;
• a folyamat viszonylag gyorsan halad - három-hat nap;
• minimális idő- és erőfeszítés a fermentáció ellenőrzésére;
• egyszerre nagy mennyiségű dohány erjeszthető.

Ilyen a ruhásszekrényt könnyű elkészíteni saját kezével, hulladék anyagból... Megvásárolhat kész fermentort is.

Hasznos lehet:

A dohányfajták fajtái és jellemzői

Dohányfajták, amelyek nem igényelnek erjedést

A dohány tárolásának legbiztonságosabb módja

Erjesztőszekrény készítése

Ha nem akarja megvásárolni a kész egységet, akkor útmutatást kínálunk Önnek arról, hogyan készíthet erjesztőt saját kezével. Az erjesztőkamráknak két fő követelménye van: tűzbiztonság és alacsony energiafogyasztás.

Anyagok a szekrény készítéséhez:

1. Fém doboz és fa deszka... A fémkeret ónlapoktól függetlenül hegeszthető, a doboz térfogatát a becsült dohánydarabok alapján választjuk meg. Fentről a fémszerkezetet tűzálló impregnálással fűrészeli fa, hogy megtakarítsák a hőátadást. Ha a fémhegesztés és az ácsmunka nem a te dolgod, használhat régi hűtőszekrényt, fémlemezet vagy régi sütőt. A lényeg az, hogy a szerkezetnek van ajtója, fém alja a fűtőelemek rögzítéséhez, és nincs benne műanyag elemek.
2. Fűtőelem... Ilyen eszközként elektromos kályhák fűtőelemeit, légfűtő elemeket, infravörös lámpákat vagy hőágyúkat használnak. A fő követelmény a hőmérséklet-szabályozó jelenléte. Az energiatakarékosság szempontjából az egyik leggazdaságosabb lehetőség az infravörös lámpák. Lágy, egyenletes hőt biztosítanak, és fűtés nélkül beltérben is felhasználhatók. Ezeket a lámpákat hardver- és állat-egészségügyi boltokban értékesítik (madárinkubátorokhoz is használják).
3. Vezérlő és kiegészítői... A fermentációs szekrény ezen eleme automatikusan be- és kikapcsolja a fűtőelemet, így a szekrény állandó hőmérsékletet tart fenn, függetlenül a külső körülményektől. Ha nem akar zavarni villanyszerelővel, használjon fűtőelemet szabályozóval - például elektromos tűzhelyszabályozó elemeit. Ugyanakkor rendszeresen ellenőriznie kell a szekrény hőmérsékletét, és önállóan beállítania kell a fűtőelem tápellátásának szintjét, szükség esetén be- vagy kikapcsolnia a fűtőberendezést.
4. Elektromos vezetékek védelemmel, kapcsolóval, dugóval a hálózati csatlakozáshoz.
5. Fém rácsok.
6. Tűzálló impregnálások vagy folyékony üveg, csavarok, szögek, ajtógombok és más apró fogyóeszközök.

Anyagok és alkatrészek megvásárolhatók a hardver és a hardver üzletekben.

A kabinetkészítés szakaszai:

1. A szükséges méretű fémlemezeket és a szükséges hosszúságú sarokfém profilokat vágják. A szerkezeti elemek össze vannak hegesztve. A fém sarkokat hegeszteni lehet a szekrény belsejében a fémrácsok későbbi rögzítéséhez.
2. A fa táblákat a szekrény méretének megfelelően vágják és tűzálló impregnálással kezelik. Szárítás után a szekrényt kívülről kárpitozják a kerület mentén, a sarkok ízületeit szögletes fémprofillal kell kárpitozni. A táblákat az ajtóhoz U alakú fémprofilokkal rögzítik.
3. Az ajtó fém csuklópántokkal van a szekrényhez rögzítve. Hőálló gumitömítés rögzíthető az ajtó kerületén.
4. A szekrény falához és az ajtóhoz retesz van rögzítve (ezt egy szokásos kampó fogja meg.
5. Fa vagy fém lábak önmetsző csavarokkal vannak rögzítve a szekrény aljára. Nem célszerű műanyagot használni, ha a fűtőelem a szekrény aljára van rögzítve, mivel az alsó rész felmelegszik.
6. A fűtőelemeket a szekrény aljára rögzítik. Infravörös lámpák használata esetén azokat rögzítik a szekrény oldalához úgy, hogy minden polcot egy lámpa világítson meg. A huzalozáshoz szükséges furatokat fúrják.
7. A vezérlő és a kiegészítők, a szabályozók és az érzékelők csatlakoztatva vannak. Vezetékeket fektetnek. A túlmelegedés megakadályozása érdekében a dobozon kívül helyezzük el őket.
8. Fém rácsok és ajtó fogantyú vannak felszerelve. Ha szükséges, a dobozt kívülről radiátorfestékkel bevonják.

Ha egy testet használt egy régi hűtőszekrényből, elegendő a fűtőelem, a vezérlő, a huzalozás és a belső műanyag elemek szétszerelése.

A szekrény bármilyen, esőtől védett helyiségbe beépíthető... A dohány erjedése mellett ez a forma alkalmas tea erjesztésére, gyógynövények, gombák és bogyók szárítására.

Erjesztési eljárás erjesztőszekrényben

A nedvesített elkészített dohányt üvegedényekbe hajtogatják és fedéllel szorosan lezárják, hogy a nedvesség ne párologjon el. A hőmérsékletet a szabályozón + 50 ° C-on állítják be, a dohányt a szekrény polcaira helyezik.

Az erjedés során a szekrény éjjel-nappal nyitva van... Ha nincs hőmérséklet-érzékelő belül, vagy a szekrény nincs felszerelve szabályozóval, akkor a belső hőmérsékletet naponta egyszer megmérik, és szükség esetén beállítják a hőellátást. 3-6 nap elteltével a dohány felhasználásra kész.

Olvassa el még:

Útmutató a Virginia 202 dohánytermesztéshez

Az egyik legjobb aromás dohányfajta - "Dubek"

Ajánlások az erjesztett dohány előállításához

Az erjesztés során érdemes figyelembe venni számos finomságot.a folyamat ellenőrzése és a hibák, illetve a hibák időben történő kijavítása érdekében.

Tippek a minőségi termék megszerzéséhez:

1. Az erjesztett dohány gazdag barna színű és sajátos dohányaromával rendelkezik. A zöld vagy égő, rothadó vagy penészes szagú leveleket el kell dobni, ezek a jelek a nyersanyagok romlására utalnak.
2. Ha 2-3 nap elteltével hosszú erjedést végeznek, a levelek az aromában megindulnak a mézjegyek. Ha ezek nincsenek jelen, ez elégtelen vagy túlzott erjedési hőmérsékletet jelez, a hőellátást be kell állítani.
3. Erjedés során a kondenzáció nem halmozódhat üvegekbe vagy zsákokba. Ha folyékony cseppek képződnek a tartály falán, akkor a dohány eltömődött. A leveleket azonnal szárítsa meg, és a tartályt törölközővel törölje szárazra az alapanyagok újratöltése előtt, különben a készletek penészesek vagy penészesek.
4. Erjedés után hagyhatja a dohányt 1-2 napig pihenni, hogy aromái és erõsebbek legyenek a levelek.

A fermentációs folyamat indulása után nem áll leígy minél tovább tárolják a dohányt felhasználás előtt, annál ízletesebb lesz.

Következtetés

A fermentáció összetett biokémiai folyamat, amely aromásabb és gazdagabb dohányt eredményez.

Ezt el lehet végezni napfényben és otthon radiátorok, sütő, mikrohullámú sütő, vízfürdő vagy multicooker használatával. A legjobb minőségű dohányt egy speciális erjesztőszekrényben készítik el, amelyet Ön is elkészíthet. Erjedés után a dohány megszerezi jellegzetes aromáját, ízét és aranybarna színét.