Hogyan kell megfelelően szárítani a petrezselymet otthon - a legjobb módja

A petrezselymet egész évben be kell vonni az étrendbe. Valamennyi részének - a magoknak, a gyökérnek, a leveleknek, a száraknak - gazdag biokémiai összetételük van, és fitoncidok, többszörösen telítetlen omega-3 és omega-6 savak, valamint élelmi rost kiegészítő forrásaként szolgálnak. A vitaminok és ásványi anyagok tartalma szempontjából a növény sok zöldséget és gyümölcsöt meghalad.

Az íz és a hasznos tulajdonságok megőrzése érdekében a petrezselymet télen szárítják. Fontos azonban, hogy biztonságos környezetben, növényvédő szerek használata nélkül termessék. Olvassa el a "Hogyan kell megfelelően szárítani a petrezselymet és hogyan kell tárolni az elkészített fűszereket" oldalt.

Petrezselyem elkészítése

Amellett, hogy új ízét és aromáját adja az ételnek, a petrezselyem az illóolajok, vitaminok, ásványi anyagok, enzimek további forrásaként szolgál, jótékony hatással van a testre, javítja az emésztést és számos betegség kialakulásának megelőzésére szolgál.

Zöldek vásárlásakor ügyeljen a illatokra és megjelenésre. Egy jó minőségű növénynek friss levelei vannak, gazdag zöld színű, rovarok által okozott káros nyomak nélkül, kifejezett sajátos aromájával.

Tanács. A szakértők lehetőség szerint azt javasolják, hogy a petrezselymet ne vásárolják az utak közelében található nyílt kiskereskedelmi üzletekben. A zöldek gyorsan felszívják a port és más káros anyagokat, mérgezővé válnak.

Önmagában termesztés esetén a legjobb a szüret szeptember végén - október elején, amikor a levelek értékes anyagokat tartalmaznak maximális koncentrációban. A petrezselymet száraz, napos időben, reggel, amikor a harmat teljesen száraz, betakarítják. Ezután a zöldeket kiválogatják, megsárgulnak és elrontják az ágakat, eltávolítják a szemetet.

A következő szakasz az alapanyagok előkészítése. A kiválasztott leveleket többször alaposan lemossák, hogy tiszta legyen a víz, pamutszövetre vagy újságpapírra helyezzék, és hagyják, hogy megszáradjanak. Papír törülközővel távolítsa el a maradék nedvességet.

Milyen formában jobb száradni

A petrezselymet télen csokrokban vagy előre daraboltan száríthatja. Ez nem befolyásolja a növény ízét és táplálkozási tulajdonságait, csak minden háziasszony választja ki a legoptimálisabb és legmegfelelőbb lehetőséget. A szárítás előtt jobb aprítani a gyökeret.

Aprított

A kémiai reakciók és a nyersanyagok homogenitásának felgyorsítása érdekében a leveleket előre vágják. Ezután az elkészített alapanyagokat megfelelő módon szárítják: kemencében, mikrohullámú sütőben, szárítóban vagy szabadban, fémlemezre vagy falemezre helyezve.

Kötegek

Az ágakból kis kötegek alakulnak ki, fonállal megkötve, kenderrel egy papírzacskóba helyezve, meleg, száraz helyen hagyva, ahol nincs napfény... Nem szükséges papírzacskót használni, de megbízhatóan megvédik a petrezselymet a portól, idegen üledékektől, baktériumoktól.

A szárítási idő a hőmérséklettől és a páratartalomtól függően 2-7 nap. A jobb megőrzés érdekében a leveleket kemencében sütőlapra vagy friss levegőn szárítják, gézzel bevonva.

Referenciaként. Miért nem száríthatja meg a petrezselymet a napfényben? Először is, a nap sugarai elpusztítják a klorofilt, a levelek elveszítik jellegzetes gazdag zöld színüket és sárgássá válnak. Másodszor, az ultraibolya sugarak hatására illóolajok párolognak el, amelyek a fűszer sajátos ízét és aromáját biztosítják.

Hogyan kell megfelelően szárítani a petrezselymet otthon

A szárítás fontos lépés a petrezselyem téli betakarításában.A folyamat csökkenti az alapanyagok nedvességtartalmát, megállítja az oxidatív reakciókat, és az ízesítés eltarthatósága és ízlése attól függ, hogy az összes tevékenységet helyesen végzik-e el. A petrezselyem otthon szárításának különféle módjai vannak.

Szabadban

Kültéri szárítás természetes fényben, hőmérsékleten és páratartalomban három lépésből áll:

1. A növény elkészített ágait vagy leveleit vastag rétegben fapadlóra helyezik, vagy egy sekély tartályba hajtogatják, jól szellőző helyen hagyják, elkerülve a közvetlen napfényt.
2. A leveleket naponta kézzel forgatják, hogy ne elakkozzanak.
3. A szárítás az időjárási körülményektől függően átlagosan 4-5 napot vesz igénybe. Az optimális levegő hőmérséklete 25-30⁰С. Az elkészültséget a levelek megjelenése határozza meg. Ha a zöldek teljesen szárazak, törékenyek lesznek.

A sütőben

A sütő ideális petrezselyem téli előkészítéséhez. Hogyan kell csinálni:

1. A leveleket szétválogatják, elrontják és megsárgolják, eltávolítják, elkülönítik az ágaktól, vagy félretetik, alaposan mossák, a maradék nedvességet papírtörlővel távolítják el. Kívánság szerint a leveleket apróra vágják.
2. A petrezselymet vékony rétegben terítse egy pergamenpapírral bélelt sütőlapra.
3. A sütő előmelegített. A zöldeket kissé nyitott ajtóval szárítják 40-50 ° C hőmérsékleten, időszakosan keverve a zöldeket és elforgatva a sütőlapot. Ha az alapanyagot megfelelően megszárítják, akkor nem festi a kezét, nem szorul össze, ha összenyomódik, hanem összeomlik. A folyamat 2 és 8 óra közötti lehet.

A mikrohullámú sütőben

Mikrohullámú sütőt használ, ha kis mennyiségű zöldet kell szárítania:

1. A növény elkészítésre kerül: kiválogatás, mosás, szárítás. Az ágakat műanyag, üveg vagy porcelán tányérra helyezzük.
2. Kapcsolja be a mikrohullámú sütőt 30 másodpercre, amíg a levelek nem törékenyek. Az időt nem lehet meghosszabbítani, mivel a növény nagyon gyúlékony.
3. A jól szárított alapanyagok színe zöld, aromája fűszeres, kifejezett, az ágak és a levelek törékenyek.

Elektromos szárítóban

A petrezselyem télen történő szárításához konvekciós és infravörös szárítóval egyaránt használjon. A beszerzési elv meglehetősen egyszerű és gyors:

1. A zöldeket kiválogatják, mossák, szárítják papírtörlővel.
2. A leveleket lemezeken helyezik el, az utasítások szerint, a megfelelő hőmérsékleti módot választják ki, az elektromos készüléket bekapcsolják.

Elektromos szárítóval a petrezselyem gyökér szárításához is használható. A gyökereket előzetesen előkészítik: megmossák, vékonyra lekopják, szalagokra vagy szeletekre vágják, és egy lapra helyezik.

A légkondicionálóban

A konvekciós sütő kiváló alternatívája az elektromos szárítónak. A növény szárításához rácsra helyezzük, kiválasztjuk a "szárítás" funkciót, és beállítjuk a hőmérsékletet. A levelek kiszáradása átlagosan 20 percet vesz igénybe, a gyökerek 40-50 percet vesz igénybe.

Hogyan lehet ellenőrizni a készenlét?

Az alapanyagok készségét az érzékszervi tulajdonságok és megjelenés határozzák meg. A megfelelően szárított petrezselyem megőrzi természetes gazdag zöld színét, kifejezetten fűszeres aromáját, a levelek és a szár elveszti rugalmasságát, törékenyé válnak, és összenyomódásuk során könnyen morzsolódnak.

A tárolás feltételei

A szárított petrezselymet szoros fedéllel ellátott üvegedényekbe, szövetzsákokba, lezárt tasakokba helyezik. Üres száraz, jól szellőző helyen 12–24 hónapig tárolja.

Ez érdekes:

Utasítás a sós petrezselyem elkészítésére télen és a tartósítás más módjaira.

Hogyan kell használni a petrezselymet ödéma esetén?

Lehetséges petrezselymet enni a terhesség alatt?

Következtetés

A petrezselymet télen különféle módon készítheti - természetes körülmények között, szabadban vagy speciális eszközök (légkondicionáló, elektromos szárító, sütő, mikrohullámú sütő) segítségével.

A természetes szárítás hosszabb ideig tart, az időjárási körülményektől függően, de megtartja a petrezselyem összes hasznos és íz-tulajdonsága. A mesterséges szárítás lerövidíti a beszerzési időt, és bármikor elérhető, bármilyen időjárással.