A malátaárpa jellemzői

A sör íze, aromája és színe a maláta minőségétől függ. A komlóital készítéséhez bizonyos árpafajtákat használnak, amelyek mindegyike átlagosan körülbelül 10 évig tart a tenyésztők szaporodásáig. A speciális művelési technológia biztosítja az optimális gabonatulajdonságokat.

A sörárpa összetétele és biológiai tulajdonságai

A növény a gabonafélék családjába tartozik. A caryopsis embrióból, étkezéses testből és héjból áll. Az árpa főbb jellemzői:

1. Különbözik a magas termelékenységben, a hideg- és hőállóságban... A gyors növekedés és fejlődés jellemzi. A termesztésre legkedvezőbb a stabil, fokozatosan növekvő hőmérséklet, hirtelen változások nélkül.
2. Jó levegőztetésű laza talajt részesít előnyben... A helyszín kiválasztásának fontos kritériuma a talaj egyenletessége. A homokos és homokos agyagtalajok a legtöbb fajta számára alkalmatlanok: a magas vízáteresztő képesség miatt még a rövid távú aszály is lassítja a növény fejlődését. Az agyag talaj sem fog működni: nem engedi a gyökérzet erősebbé válását. A magas savtartalmú tőzeget és talajt nem választották meg művelés céljából.

A gabona szerves és szervetlen vegyületeket tartalmaz:

1. Szénhidrát... Rendkívül fontos a sörgyártásban - ösztönzik az etil-alkohol képződését és az élesztő fejlődését.
2. Keményítő (55-66%). Fokozatos hevítéssel viszkózus lesz, a hidrolízis során keményítőből cukrok képződnek.
3. Cellulóz... Fő mennyisége a virágköpenyben található, a maláta során szűrőrétegként szolgál.
4. Pektinvegyületek... Növeli a habképződést a sörben.
5. Vitamin- és ásványi komplexek... Fontos szerepet játszanak a gabonacsírázás, erjedés és élesztőnövekedés technológiájában.

Az árpa polifenolokat, zsírokat, szerves savakat és hamuelemeket tartalmaz... A főzési alapanyagok közötti fő különbség az alacsony fehérjetartalom (legfeljebb 12%).

Érdekes az oldalon:

Hogyan készítsünk otthon árpa malátát

Egyszerű árpa holdfény receptek

Az árpa whisky készítésének titkai

Minőségi jellemzők

A sörfőzéshez használt fajtákat megkülönböztetik különleges maláta tulajdonságaik alapján... Az egyszerű feldolgozásnak köszönhetően növekszik a minőségi termék hozama egy alapanyagból.

A sörfőzés jellemzői:

1. A nyomtatvány... Kedvező növekedési körülmények között a szemek oválisak vagy elliptikusak, lekerekített oldalsó szélükkel.
2. Szín... A szín egyenletes sárga, különböző intenzitással. A zöldes árnyalat az elégtelen érettséget jelzi.
3. Szag... Az aroma friss, szalmával társítva.

Az egyik fontos jellemző az extraktivitás... Ez az a szárazanyag-mennyiség, amely a kezelés után oldatba kerül. Az optimális szint 78–80%.

Árpa besorolása

Az agrotechnikai jellemzők szerint a téli és a tavaszi árpát megosztják. Fő különbség a vetési idő. A téli növényeket októbertől novemberig, a tavaszi növényeket pedig március és április között vetik el. Az időzítés a régió éghajlati viszonyától függ.

A fülek típusa szerint (morfológiai jellemzők) az árpát két sorra és hat sorra osztják. A kétsoros fülek 25–30 szemcséket adnak, hat soros fülek 30–60-at. Az előbbieket főleg a sörfőzéshez használják.

Árpafajták sörhez

Több százféle árpafajta létezik. Oroszország régióiban az (hozam 1 hektáronként megjelölve):

1. Scarlett... Jellemzője egy laza fül, 65 centit ad ki.
2. Gladis... Az egyik legjobb fajta erős immunitással és ellenálló képességgel. Termelékenység - körülbelül 98 centner.
3. Donyeck 8... Laza fül, nagy szemcsékkel. Ellenáll a szállásnak és az aszálynak. Termelékenység - 45 centiméter.
4. Annabelle... Közepes sűrűségű, nagy szemű fülek. A fajta erősen immunis. 40-50 centit ad a termésből.
5. Consita... 40–88 centes terméshozamot képes ellenállni a gyökérrothadásnak és a fejdudornak. A fülek közepes sűrűségű, hengeres alakúak. A gabona nagy.
6. Zazersky 85... Kissé leeső fajta 37–65 centit ad ki a gabonafélékből.
7. Gastinets... Korai érési fajta, magas sörfőzési tulajdonságokkal. Termelékenység - 60-78 centint.
8. Gonar... Hengeres, laza fül, lekerekített nagy szemcsékkel. Termelékenység - 50–80 centner.

Más fajtákat Oroszországban termesztenek: Quench, Ataman, Inari.

A sörárpára vonatkozó követelmények

A magas (12% feletti) fehérjetartalmú árpát nem használják a sörfőzéshez... 9% alatt azonban a gabona nem megfelelő: a sör gyengén habzik. Egyéb követelmények:

1. A szemnek nagynak és vékony filmnek kell lennie. Az 1000 egység átlagos tömege 40–45 g.
2. Nem lehetnek sötét végek vagy foltok: az ilyen alapanyagokból készült maláta rossz minőségű lesz.
3. A magas páratartalom elfogadhatatlan. Ellenkező esetben tárolás közben a gabona penészesedik és elveszíti az extraktív anyagokat. Az optimális mutató 10-15,5%.
4. Gyomnövények, más gabonafélék vagy a kártevők által érintett szemek nem kerülhetnek be az alapanyagokba.
5. Csak a jó csírázású árpa alkalmas a maláta készítésére. Ha a mutató nem elegendő, az extraktum csökken, és penész alakul ki.

Túl sok zsír a maláta árpában: Ez káros a sör ízére és a hab visszatartására.

Növekvő technológia

A magas hozam elérése érdekében fontos a megfelelő árpa elődök kiválasztása... Hajdina, kukorica, cukorrépa utáni vetés megengedett. A növényeket nem szabad búza és hüvelyesek után helyezni.

A növekedés fő szakaszai:

1. Talaj előkészítése... A vetésrétegben legfeljebb 1 cm méretű csomóknak kell dominálniuk. Augusztusban a talajmegmunkálást (kb. 10 cm), szeptemberben - kb. 20 cm mélységig szántják.
2. termékenyítés... A foszfor- és kálium-műtrágyákat ősszel, fő vetéskor vetik fel, nitrogént - sorokban történő vetéskor.
3. Ültetõ anyag elõkészítése... A vetés előtt 2 héttel a magokat pácolják, ha szükséges, mikroelemekkel kezelik (a talajban lévő tartalomtól függően). A feldolgozás után a gabona nedvességtartalma nem haladhatja meg a 14% -ot.
4. Vetés... Ezt a talaj fizikai érettségénél végzik. Az árpa alacsony hőmérsékleten (+ 1 ° C) is csírázik, -5 ° C-ig ellenáll a fagyoknak. Az ajánlott vetési arány hektáronként 5-6 millió vetőmag. Az árpát folyamatos sor módszerrel ültetjük (sorköz - 10–15 cm). A beágyazódás mélysége 3-4 cm, a felső rétegben nincs elég nedvesség - 6 cm-ig.
5. Gyomirtás... A tavaszi árpa gyengén gátolja a gyomok növekedését. Ezek elnyomása érdekében agrotechnikai intézkedéseket hajtanak végre, ideértve a szelektív herbicideket is.

A betegségek és a kártevők támadásainak megelőzése a növények megvizsgálása után rovarirtóval és fungiciddel kémiai kezelést végeznek permetezőgépekkel.

A malátaárpa gyűjtése és tárolása

Az optimális betakarítási időszak a fül teljes megérkezésének fázisa megszakítás nélkül.... A mezőt 5 napig vizsgálják. A szemek nedvességtartalma nem haladhatja meg a 18–20% -ot. A tereptárgyak a fül leeső pozíciója reggel, a szalma és a filmek sárgása. A munka megkezdése előtt a mező kerületét kaszálják, a lerakott fülekkel ellátott területeket eltávolítják.

Referencia! A betakarított gabonaféléket speciális létesítményekben, aktív szellőzéssel tisztítják és szárítják. A következő lépés a válogatás.

Alapvető tárolási szabályok:

1. A növények kártevők által okozott káros hatásainak elkerülése érdekében a tárolóhelyeket speciális készítményekkel kezelik.
2. Csak tisztított és szárított gabona kerül tárolásra.
3. A szobahőmérsékletet + 21 ° C alatt tartják. Ellenkező esetben a növényeket elrontják a zsiráfok. A kártevő megjelenése + 12 ° C alatti hőmérsékleten gyakorlatilag kizárt.
4. A kiváló minőségű maláta előállításához a különféle fajtájú szemeket külön kell tartani.

Az árpát silóban vagy talajban tárolja... Az első esetben a helyiségben megengedett legnagyobb páratartalom 13%, ömlesztve tárolás esetén - 14%. A mutató növekedése növeli a hőtermelést - ebben az esetben a magokat szellőzik és keverik össze.

Olvassa el még:

Az árpafajták jellemzői: Worthy, Duncan, Harlem és mások

Az árpa termesztésének technológiájának jellemzői

Következtetés

A jó minőségű árpa garantálja a sör kiváló íz-tulajdonságait. Fontos nem csak a megfelelő gabonafajta kiválasztása, hanem a nyersanyagok termesztésére, betakarítására és tárolására vonatkozó összes mezőgazdasági technológiai szabály betartása. Ez az egyetlen módja a kiváló minőségű sör maláta előállításának.