A búzadarák legnépszerűbb típusai fotókkal és nevekkel

Ha a kenyér az egész feje, akkor a búza a nyak, amelyen ez a fej nyugszik. De az aranyszemű növény nemcsak a liszttermékek összetételében szerepel az emberi étrendben. Nagyon sok gabonafélék készülnek belőle. Sokan népszerűek, és néhányukat vágyakozás nélkül elfelejtették.

Milyen gabonaféléket készítenek a búzából: típusok és megnevezések

A búzaliszt régóta önálló ételként használták. Finom és tápláló gabonaféléket evett reggelire, ebédre és vacsorára. Aztán elkezdték köretként használni húshoz és halhoz. Azóta alig változott, kivéve, hogy a gabonafélék köre jelentősen megnőtt.

A képen - búzadara.

A búzadara előnyei:

• szabályozza az emésztés folyamatát a magas rosttartalom miatt, amely serkenti a bél motilitását;
• rendszeres használat mellett gazdag kémiai összetétele miatt stimulálják és erősítik az immunrendszert;
• pótolja a vitaminok és ásványi anyagok ellátását;
• jótékony hatással vannak a bőr, a haj és a csontok állapotára;
• jól alkalmazható étrendi táplálkozáshoz, könnyen emészthető.

Artek

Az orosz Artek búzadarát a GOST 276-60 szerint állítják elő durumbúzából (durum). Ezek finoman zúzott szemek búza, amely teljesen mentes az embriótól, részben a mag- és gyümölcsmembránoktól. Ezután a szemeket őröljük. Vannak olyan gabonafélék alfajai, amelyek a részecskék méretétől és alakjától függnek. Mindegyiket egy sárga szín és a búza aromája jellemzi, hiányosságok és penészgombák nélkül. Az íze enyhe, keserű vagy savanyú felhang nélkül.

Hogyan készítsünk gabonaféléket búzából:

1. A szeparátorok segítségével megtisztítják a búzadarakat. Az ásványi szennyeződéseket a háromlépcsős tisztítás során eltávolítják.
2. Ezután a búzát enyhén megnedvesítjük, és ebben az állapotban tartjuk 30 perc és 2 óra között.
3. Ezután a fóliákat és a csírát gördülő gépekkel távolítják el.
4. Csiszolást végezzen.
5. Ezután a gabona őrlése és szitálása megtörtént. Ebben a szakaszban a kapott részecskéket méret szerint osztályozzák.
6. Ha a részecske átmérője meghaladja a normát, akkor azt további csiszolják.
7. Az utolsó szakaszban a gabonaféléket ellenőrzik fém-mágneses szennyeződések szempontjából.

Energia és tápérték 100 g száraz termékre:

• fehérjék - 11-11,5 g;
• zsírok - 1,2-1,3 g;
• szénhidrátok - 68-68,5 g;
• kalóriatartalom - 330 kcal.

Az mutatók azonosak mind az Artek, mind a Poltava esetében (1-4. Szám), mivel ugyanazon alapanyagból készülnek. A különbségek csak az őrlés mértékében vannak.

Poltava

Poltava daraból is készülnek durumbúzából és részecskemérete szerint változik:

1. # 1. Az embriót teljesen eltávolítják a fajból, a mag- és gyümölcsmembránokat részlegesen eltávolítják. A gabona csiszolva van, hosszúkás, lekerekített véggel. Az ilyen gabonafélék kiválóan alkalmasak ételek és levesek készítésére.
2. # 2. A közepes méretű, az embriótól mentes részecskék ovális alakúak, lekerekített élekkel. Levesek főzésére, valamint hús- és halételek köretként történő felhasználására szolgál.
3. 3. szám A 2. szemcseméretnél kisebb méretű, csiszolt szélekkel, sárga vagy szürke-sárga színű. A 3. és a 4. sz. Gabonaféléket kizárólag gabonafélék főzésére használják.
4. 4. szám A válogatás során a legkisebb szemek. Ők is csiszolt. A részecskék sárgás színűek, szürke foltokkal.

Arnautka

Ennek a gabonafélének másik neve van - arnovka. Durumbúzából (tavaszi üveget használnak) állítják elő, az embrióból és a héjból megtisztított szemek összetörésével és további őrlésével.Külső megjelenése szerint a keresz sárgás vagy áttetsző, alig észrevehető ragyogással. Jellegzetes búza illata van. Az Arnautka zabkása és az első fogások elkészítéséhez használható.

Arnautka energia- és tápérték:

• fehérjék - 13,8 g;
• zsírok - 1,2;
• szénhidrátok - 68,5 g;
• kalóriatartalom - 318 kcal.

Bulgur

A Bulgur (vagy bulgor) dara nagyon népszerű a keleti országokban. Durumbúzából készül. A szemeket párolják, szárítják, eltávolítják a korpától, majd összetörik.

A bulgurnak számos fajtája létezik, amelyek a zúzott szemek méretétől függnek. A legnagyobb fajtákat (durva) a levesek és meleg ételek készítéséhez, a közepes fajtákat a salátákhoz és a hideg ételekhez, a kisméretűket (finom) a sütéshez használják.

A durva ízléses arany színű, finom dió ízű (a mogyoróra emlékeztető). Főzéskor gyakorlatilag nem forral fel, és morzsás marad. Az egészséges táplálkozás hívei magasan értékelik a bulgur jótékony tulajdonságait:

• enyhíti a test gyulladását;
• csökkenti a rák kockázatát;
• ásványok forrásaként szolgál;
• csökkenti az asztma kockázatát gyermekeknél;
• normalizálja a bélműködést.

A gőzkezelésnek köszönhetően a bulgur-t nem kell öblíteni. A gabona ízének maximalizálása érdekében egy serpenyőben kissé hevítik, kis mennyiségű vaj hozzáadásával, amíg diószerű aromája meg nem jelenik.

A főzés során ezt a fajta zúzott búzát széles körben használják. A Bulgur mellékételként szolgál hús- és halételekhez, zöldségekkel töltve és kiegészítve a salátákat.

A bulgur energia- és tápértéke:

• fehérjék - 15 g;
• zsírok - 1,5 g;
• szénhidrátok - 75 g;
• kalóriatartalom - 340-360 kcal.

Búzapehely

A búzapehely prémium durumbúzából készült gabonatermék. A gyártás során a nyersanyagok az előkészítés több szakaszán megy keresztül:

1. Az egész szemeket megtisztítják a portól és a héjától.
2. Ezután a nyersanyagot többször mossuk és szárítjuk.
3. A gabonát sajt alá helyezzük, és addig lapítjuk, amíg vékony pehely képződik.

A kapott aranypehelyeket pároljuk. Egyes fajok nem teljes kiőrlésű gabonafélékből készülnek, hanem búzadarából. Az alapanyagotól és a gőzölés mértékétől függően a búzapehelyeket két alfajra osztják: a hőkezelésre és a főzésre nem szükségesekre.

Elegendő az utóbbi forró vízzel vagy tejjel önteni, és hagyni főzni. Ez egy nagyszerű reggelizési lehetőség, amely jótékony hatással van az emésztőrendszerre, és magas szénhidráttartalmának köszönhetően egész nap energiát biztosít.

A búzapehely energia- és tápértéke:

• fehérjék - 16 g;
• zsírok - 1 g;
• szénhidrátok - 70 g;
• kalóriatartalom - 335 kcal.

Kuszkusz

A modern kuszkusz alapja a búzából készült búzadara. Sós vízzel permetezzük és apró golyókba gördítjük, amelyeket liszttel vagy daraval meghintünk, és szitán vezetjük át a válogatáshoz. A szemcseméret 0,5 és 2 mm között változhat. A kapott részecskék halványsárga, kissé sós ízű.

A kuszkusz nem csupán a kinyerés módjától különbözik a többi búzafélétől. Kizárólag gőzként főzzük. Ezután a kuszkuszt forrásban lévő vízzel vagy forró húslevest öntik és forró fedél alatt ragasztják.

Táplálkozási és energiaérték:

• fehérjék - 12,8 g;
• zsírok - 0,6 g;
• szénhidrátok - 77,5 g;
• kalóriatartalom - 376 kcal.

Tönköly

A tönköly egy speciális búzából - emmer vagy kétbúza - nyert gabonatermék. A gabonafélék elkészítése egyszerű: a szemeket lemossák, a lehető legjobban megtisztítják a filmektől, vagy összetörik vagy azonnal csomagolják.

Figyelem! Az üzletekben leggyakrabban zúzott tönkölyt találnak, de az emberi test számára a legnagyobb érték a teljes kiőrlésű gabonafélék.

Az oroszországi tönköly a 19. században elterjedté vált, ám idővel elfelejtették hasznos tulajdonságait. Manapság ez a gabonafélék elsősorban csak az egészségügyi élelmiszerboltokban találhatók meg.Ideális reggelire - a tönkölykása finom és nagyon kielégítő ízű. A magas rosttartalom szabályozza a bélműködést, és jótékony hatással van az egész testre.

A tönköly táplálkozási és energiaértéke:

• fehérjék - 14,5 g;
• zsírok - 2,4 g;
• szénhidrátok - 70 g;
• kalóriatartalom - 338 kcal.

Milyen más ételeket nyernek a búzából

Nem csak a gabonaféléket nyerik búzamagból, hanem más értékes termékeket is.

Búzadara

A mandarát, amelyet gyermekkor óta nem mindenki szeretett (vagy szeretett), a búza lisztté történő őrlésével egy időben készítik. Ezek a zúzott endospermium nagy részecskéi. Oroszországban a búzadara előállítását a GOST 7022-97 szabályozza. Elmondása szerint a gabonafélék a következő típusokra oszlanak:

• M - lágy búzából, tejszínből vagy fehérből, részecske átlátszóság nélkül
• MT - lágy búzából (durum hozzáadásával a teljes tömeg 20% ​​-áig), áttetsző;
• T - kizárólag durumból, sárgás és áttetsző anyagból.

A gabonafélék előállításán túl az mannát főzéshez és pékárukhoz is felhasználják.

Referencia. A durum egy durumbúza fajta, amely magas rost- és gluténtartalommal rendelkezik.

Liszt

A legértékesebb búzatermék a liszt. Kenyeret és hasonló termékeket sütnek belőle, különféle ételekhez és mártásokhoz adják hozzá. A kenyérliszt lágy búzából készül, amelynek magas gluténtartalma van. A durumliszt tészták gyártására vagy otthoni felhasználásra kerül.

Liszttermelési szakaszok:

1. A gabona minőségét ellenőrzik.
2. Szükség esetén szárítsa meg, majd tisztítsa meg szerves hulladékoktól.
3. A nyersanyagokat három lépésben megnedvesítjük, őrleményes állapotban őröltük, majd ipari szitára továbbítottuk. Itt történik a méret szerinti osztályozás. A magból származó legkisebb részecskéket prémium lisztként csomagolják. 1. osztály - nagyobb részecskék. A 2. fokozat a gabonahéjhoz közeli anyagból készült liszt.

Tészta

A tészta szerepel az emberi táplálékban a főételek köretként, a leves vagy a rakott pótkocsi kiegészítéseként. Kemény búzalisztből készülnek. Ehhez szitáljuk a lisztet, keverjük össze tisztított vízzel, és a kapott tésztát egy vékony rétegre gördítjük. Ezután speciális kések vágják le a tésztát, és formára továbbítják. Ily módon a termék sokféle típusát kapják: tészta, szarv, spirál, spagetti stb.

Alkohol

Átlátszó, csípős illatú folyadékot használnak sok területen. Az alkoholt alkohol- és kozmetikai termékek, gyógyszerek és háztartási vegyszerek gyártásában használják.

A gabona méret szerint van rendezve, és megtisztítja a portól és különféle szennyeződésektől. Ezután a nyersanyagot felforraljuk, ezáltal megszabadulva a keményítő a termelés további szakaszaiban. A kapott homogén tömeget szacharizáljuk, és erjesztési és desztillációs folyamatnak vetjük alá, majd az alkoholt megtisztítják és tartályokba rendezik.

Olvassa el még:

Az őszi búza műtrágyái: hogyan kell takarmányozni ősszel

Az őszi búza vetési és ültetési gondozási szakaszai

Útmutató a búza zöldtrágyaként történő felhasználásához

Következtetés

A búzaszemből előállított gabonafélék sokfélesége lehetővé teszi az emberi napi étrend gazdagítását. Ebből a gabonaféléből közönséges búzapehely, manna, arnautka stb. Készülnek, ne felejtsük el a gabonaféléket, amelyek más országokból érkeztek hozzánk - a bulgur és a kuszkusz. Ezek az ételek ideálisak az egészséges táplálkozáshoz, és jótékony hatással vannak a testre.