Uborka pácolásának hideg módszere: receptek

A hidegen pácolt uborka nélkülözhetetlen termék az asztalon, különösen télen. Fűszeres, ropogósnak és nagyon finomnak bizonyulnak, jól megfelelnek a burgonya- és gabonaételeknek, a sült húsnak és a párolt halnak. Sterilizálás nélkül a termék szinte minden hasznos elemet megtart. Számos recept létezik a hideg sózáshoz, és mindegyik megköveteli az utasítások szigorú betartását.

Általános ajánlások az uborka pácolásához

Az uborka pácolásának a megfelelő ideje július közepe. Annak érdekében, hogy a savanyúság lédús, ropogós és tavasszal megálljon, fontos hozzáértő módon megközelíteni az alapanyagok kiválasztását.

Az öntermesztő zöldségek esetében az ültetésre szánt magokat "pácolás" jelzéssel vásárolják meg. Ezeket a fajtákat általában kis méret, szabályos ovális alak és enyhe, finom íz jellemzi. Kevés vetőmagjuk (körülbelül 20%), vékony bőrű és sűrű héjú, üregek nélkül, és a felületet sok tüskés pattanás borítja. Mosás közben a tüskék leesnek, felfedve a gumók tetejét. Ennek eredményeként a bőr porózus lesz, így az uborka gyorsabban sózódik.

Pácolásra szánt zöldség vásárlásakor a tapasztalt háziasszonyok fiatal és elasztikus, 9–13 cm hosszú, legfeljebb 4 cm átmérőjű és mindig fekete tövisgel borított gyümölcsöket választanak. Minőségüket úgy ellenőrzik, hogy a körmünket enyhén megnyomják. Friss, vékony, elasztikus bőr felborul ilyen hatással.

Sérült, benőtt, nyilvánvaló görbületekkel nem szabad sózni. A termék integritásának megsértése miatt a termék romolhat, és a nagyszámú magnövényzet növekedése nem olyan sűrű és ropogós ízű.

Referencia. A sózásra szánt Zelentsy hosszú ideig nem sárgul meg, ezért a távolsági szállítás során nem veszítik el a minőségüket.

Savanyúságok készítésénél, valamint aromás és ropogós termékek előállításánál a tapasztalt háziasszonyok a következő trükköket használják:

1. Néhány fajta könnyű keserűség... Hogy megszabaduljon tőle, az uborkát 2-3 órán át hideg vízben áztatják.
2. Ezután alaposan lemossák és megszárítják egy normál asztali törülközővel. Az üvegeket szárazra helyezik, folyó víz maradéka nélkül.
3. A sós vizet kútból veszik, forrásból vagy szűrik, a csapból klórozott nem megfelelő.
4. Használjon kő, nem jódozott sót.
5. Ropogós ribizli, ribizli, cseresznye, tölgyfalevél, tormagyökér eléréséhez, néha adj hozzá vodkát.
6. Az íz javítása érdekében kapor, petrezselyem, sárgarépa, hagyma, fokhagyma, mustármag, bazsalikom, körömvirág, amelyek fűszert adnak a konzervekhez. A mustármag biztosítja az uborka sűrűségét, a fokhagyma kissé lágyabbá teszi.

Hogyan hideg savanyúság a tél

Az uborka sózása forrásban lévő víz nélkül (hideg módszer) sokkal könnyebb és gyorsabb, mint a klasszikus módszer használata. Ez egy megfelelő lehetőség háziasszonyok számára, akik időt takarítanak meg.

Mi a hideg út lényege?

Ilyen eltömődéssel a zöldségeket többször nem forgatják el forrásban lévő vízzel, és ne sterilizálja, és hideg sóoldattal öntjük. Megtartja az uborka összes jótékony anyagát, míg forrásban lévő víz ezek közül sokat elpusztít.

A zöldségek íze nagyon különbözik a forró munkadaraboktól. Sok hideg savanyúság szerelmese szerint az ilyen uborka ízletesebb és illatosabb.

Az eltömődéshez általában nejlon kupakokat használnak.

Hideg savanyított uborka receptek

A hideg pácolás a legegyszerűbb módszer a pácolásra. Helyes végrehajtás esetén a módszer biztosítja, hogy a kannák nem robbant fel.

Ropogós uborka vízzel

A savanyúság elkészítéséhez a következő termékeket kell elkészítenie (1 literes üvegre):

• uborka - 600 g;
• szegfűbors - 3 db .;
• paprika - 5 db .;
• forró paprika - 1 hüvely;
• só - 2 evőkanál. l .;
• fokhagyma - 1 szegfűszeg;
• kapor - 1 esernyő.

eljárás:

1. Az uborkát alaposan lemossák és hideg vízben hagyják 1,5 órán át.
2. A bankokat szódaval mossuk. A kapor, a fokhagyma és az összes paprika az aljára kerül. Ezután az üveget szorosan megtöltjük uborkával.
3. A sóoldat elkészítéséhez vizet öntünk egy bögrebe, és sót oldunk fel benne. A folyadékot öntsük az uborkára, és a fennmaradó helyet hideg vízzel töltjük meg.
4. A bankokat nylon fedéllel lezárják, és 4 napig sötét és hűvös helyre küldik.
5. Ez idő alatt az uborka felszívja a sóoldat egy részét, ezért fel kell tölteni. Ehhez ismét 2 evőkanál tenyésztése történik. l. sót vízben, és öntsük az oldatot egy üvegbe. Ezt követően az uborkát betakarítják hosszú távú tárolás céljából.

Ecettel

Ez a recept az uborkát ropogósá és csípősé teszi. A főzés kb. 1 órát vesz igénybe.

Összetevők egy 3L-es dobozhoz:

• uborka - 1,5 kg;
• ecet - 30 ml;
• fokhagyma - 3 szegfűszeg;
• só - 100 g;
• torma - 6 lap;
• fekete ribizli - 3 levél;
• kapor esernyővel - egy kis csomó;
• hideg víz.

Főzési módszer:

1. Az uborkát 3 órán át hideg vízben áztatják, majd alaposan megmossák.
2. A zöldeket kiválogatják, eltávolítják a sérült leveleket, mossák. Hámozza meg a fokhagymát.
3. Az üveget szódabikarbóttal mossuk. Fektesse a torma, a kapor és a ribizli leveleit.
4. Az uborkát mindkét végén levágják és szorosan egy edénybe helyezik.
5. Ezért recept Fontos, hogy nagyon hideg vizet használjon, ezért előzetesen a hűtőszekrényben tartja. A sót öntsük egy uborka üvegedénybe és ecetet öntsünk. Ezután öntsünk hideg vizet, zárjuk le egy műanyag fedéllel, és rázzuk többször, hogy a só teljesen feloldódjon és egyenletesen eloszlasszon.
6. Az edényt hideg helyen történő tárolás céljából eltávolítják.

Mustárral

A savanyított uborka érdekes ízt szerez a mustáros porral.

2 db 1 literes kannára a következő összetevőkre van szüksége:

• uborka - 0,8 kg;
• só - 2 evőkanál. l .;
• mustárpor - 2 evőkanál. l .;
• bármilyen édes paprika - 3 db .;
• szegfűbors - 6 gabona;
• keserű bors - 1 db.

Lépésről lépésre a főzés folyamata:

1. Öntsön egy ujjú vizet egy nagy tartályba, és hagyja 3 órán át. Ez eltávolítja a keserűséget tőlük.
2. A tartósító üvegeket és fedőket mosószappannal mossuk.
3. Mindenféle borsot elterítünk az üvegek alján.
4. Vágja le az uborka hegyét két oldalról, és töltse össze szorosan tartályban.
5. Mindegyiküket sós vízzel töltötték meg. Előkészítéséhez 2 evőkanál tenyésztett. l. só 2 liter vízben.
6. A kannák nyakát polietilén borítja és gumiszalagokkal rögzíti. Tehát 3 napra hagyják őket. Ez idő alatt a sós víz felhős lesz.
7. Az erjedés során a habot rendszeresen eltávolítják.
8. 3 nap múlva adjon hozzá 1 evőkanál minden üveget. l. mustárpor. Ezután az uborkát további 6 órán keresztül főzni hagyják.
9. A sóoldatot beleöntjük egy serpenyőbe, adjunk hozzá 1 evőkanálot. vizet és forraljuk 5 percig. A fedőket mossuk és forrásban lévő vízzel sterilizáljuk.
10. Amíg a sóoldat forr, a habot folyamatosan eltávolítják. 5 perc elteltével távolítsa el és szobahőmérsékletre hűtse.
11. A kannákat öntsük, feltekerjük és hűvös tárolóhelyre küldjük.

Ezek az uborkák kissé furcsa és vonzó megjelenésűek. De íz nagyon szokatlan és kissé keserű.

Torma és fokhagyma

A 3L-es dobozhoz szükséges összetevők:

• uborka - 1,7-2 kg;
• közepes méretű sárgarépa - 1 pc .;
• fokhagyma - 1 nagy fej;
• kapor - 3 esernyő;
• torma gyökér - 2-3 apró darab;
• durva só - 2 evőkanál. l .;
• ecet - 10 ml;
• szegfűbors és fekete bors - 5 db.

Főzési utasítások:

1. A tormát és a fokhagymát körökre vágják. A felét a doboz aljára helyezzük.
2. Töltse fel uborkával félig. Adj hozzá sárgarépát, körbe vágva.
3. Helyezze a torma és a fokhagyma maradványait a tetejére, adjon hozzá feketét és szegfűborsot.
4. Ezután az üveget a tetejére uborkával töltik meg.
5. Adjon hozzá kaporot, ecetet, öntsön sós vizet és sót, és fedje le gézzel. Hagyja infuzálni 3-4 napig szobahőmérsékleten.
6. Ez idő után távolítsa el a habot, engedje le a sóoldatot és forralja fel.
7. Lehűlés után ismét öntsük az üvegedénybe.

A torma és a fokhagyma savanyú uborka ropogós és "erős".

Vodkával

A főzés szokatlan módja a pácolt uborka vodka hozzáadásával. Ez az ital ad nekik egyedülálló ropogást.

Szüksége lesz a következő összetevőkre:

• uborka - 5 kg;
• sós nátrium-klorid - 50 g só 1 liter vízre;
• fokhagyma - 12 szegfűszeg;
• kapormag - 3 evőkanál. l .;
• cseresznye levelek - 12 db .;
• torma gyökér - 6 apró darab;
• vodka;
• fűszeres paprika;
• zeller - 3 ág.

Főzési folyamat:

1. A zöldeket és az uborkat mossuk, és hagyjuk egy kicsit megszáradni.
2. A három liter kannákat szappannal mossuk.
3. Mindegyik aljára öntsünk 1 evőkanálot. l. kapormagot, tegyen egy zeller ágot és 2 darab torma.
4. Vágja a fokhagymát körökbe, és ossza el egyenletesen az összes tartályban.
5. Adjon hozzá 3 forró paprikagyűrűt minden egyes üvegre.
6. Az uborkát szorosan, felére csomagolják. Adjunk hozzá 2 evőkanálot. l. sót, és töltse fel az üvegeket szűrt vízzel a tetejére. Fedjük le fedéllel és hagyjuk 30 percig. Ezután az üvegeket rázatjuk a leülepedett só keveréséhez.
7. Hagyja infundálni 3 napig.
8. A sóoldatot leszívatjuk és 5 percig forraljuk. Ezzel párhuzamosan a fémlemezeket megforrácsolják.
9. Adjunk 50 g vodkát az egyes üvegekbe, öntsünk sóoldatot és tekercseljük fel.
10. A lehűlés során az üvegeket fordított helyzetben tartják.

A sóoldat nagyon zavarosnak bizonyul, de ez nem lehet zavaró. Az uborka finom és ropogós lesz.

A takarmányok lakásban történő tárolásának jellemzői

Tárolás céljából a munkadarabokat hűvös helyen kell elhelyezni: hűtőszekrényben, pincében, erkélyen vagy loggiában. -1 és + 4 ° C közötti hőmérsékleten ezek az uborkák 8 hónapig eltarthatók.

Az üvegek kinyitása után a savanyúság 2 hétig használható.

A pácolt uborkát szintén a fagyasztóban tárolják, de sós só nélkül helyezik oda.

Következtetés

Az uborkát hidegen pácolták a különböző receptek szerint. Több tucat közülük van. Közöttük nincs ideál, mivel mindenkinek megvan a saját ízlése. Ne félj kísérletezni, és akkor megtalálja a legjobb recept magadnak.