Hogyan készítsünk otthon hordós zöld paradicsomot: A legjobb receptek és főzési tippek

Zöld paradicsom előétel díszíteni fogja az asztalt, az évszaktól függetlenül. Az ilyen készítmény egészséges ételnek tekinthető, amelyben a paradicsom minden jótékony tulajdonsága megmarad.

Minden háziasszony kiválasztja az ízlésének főzési receptjét, és kidolgozza saját egyedi módszereit a sózáshoz, az alapanyagokkal történő kísérletezéshez. Ez a cikk bemutatja a zöld paradicsom betakarításának legjobb receptjeit egy fényképpel és az előkészítés lépésről lépésre.

A hordós paradicsom előnyei

A gyümölcs betakarításának legegyszerűbb és leggyakoribb módja a hordóban történő sózás és pácolás. Só és tejsav tartósítószerként működik. Megakadályozzák a káros mikroorganizmusok szaporodását és a munkadarab károsodását.

A hordós paradicsom használatának előnyei sokrétűek:

• gazdag káliumban, magnéziumban, jódban, kalciumban, vasban, cinkben és más elemekben;
• a természetes antibiotikum-kvercetin garantálja a termék hasznosságát egész télen - az értékes vitaminok és ásványi anyagok megmaradnak a sózási folyamat során;
• a likopinnek köszönhetően a paradicsom antioxidáns tulajdonságairól ismert, jótékony hatással van a prosztata és a hasnyálmirigy működésére;
• a paradicsomban található karotin javítja a látást;
• a paradicsom növeli a hangot, az immunitást, erősíti az idegrendszert, javítja az emlékezetet, a szívet és az ereket, vékonyítja a vért, normalizálja a székletét.

A hordóban lévő paradicsom pácolásának jellemzői

A zöldségek sózásához szagmentes fahordók használata ajánlott, legfeljebb 20 liter kapacitású. A paradicsom bármilyen érettségi szintre alkalmas. Adj hozzá ribizli leveleket, cseresznye, torma, bazsalikom, kapor, petrezselyem. A perzsa és a pikantisság hozzáadásához tegyen forró borsot és fokhagymát, fűszerezze őrölt paprikával és borsóval, babérlevelekkel.

A fűszerek egyharmadát a tartály aljára helyezzük, ugyanazt az összeget a halmozott paradicsom tetejére helyezzük, a fennmaradó mennyiséget a tojásrakás során elosztjuk a paradicsom között.

A sóoldat elkészítéséhez vizet és nem jódozott sót használjunk. Az erjesztési folyamat felgyorsítása és a paradicsom ízének gazdagítása érdekében adjunk hozzá egy kevés cukor vagy méz. A sós lében lévő mustárpor fűszeresen hozzáadja a paradicsomot, hosszú ideig megőrzi ízét és megakadályozza a romlást.

A paradicsom savanyítása káposzta, paprika, uborka, szőlő, alma és szilva mellett számos módon történhet.

Hordóban történő tárolás jellemzői

A zöld paradicsom hordóit hűvös helyiségben, + 1-2 ° C hőmérsékleten tárolják, például erkélyen vagy pincében. Nulla értéknél a sós só lefagy és elveszíti az ízét. Kerülje a tartályok közvetlen napfényét is. Az elnyomást tetejére helyezzük, és alá egy vodkába mártott fehér pamutszövet. 3 hetente eltávolítják, mossák, és az impregnálást megváltoztatják.

A szövetet mustárporral meghintjük, amelyet periodikusan megújítunk. A sóoldat felületén megjelenő penész eltávolításra kerül, az anyagot egy újra cseréljük.

Ha a paradicsomot üvegekben sózják, akkor előhűtik és csak az alagsorban tárolásra küldik, különben a zöldség virágzik.

Paradicsom készítése

Bármilyen fajta zöld paradicsom pácolásához, kivéve a salátát és a mártást. Előfeltétel a gyümölcs azonos mérete, sérülés vagy romlás jelei nélkül. A rothadt, foltokkal, szabálytalanságokkal, gomba által érintett paradicsom nem fog működni. A későbbi felhasználásra történő betakarítás előtt a paradicsomot alaposan lemossák folyó víz alatt, a szárokat óvatosan távolítsák el.

Figyelem! Nem kívánatos a teljesen zöld paradicsom használata - ezek a káros anyagot, a solanint tartalmazzák. Jobb a barna vagy enyhén rózsaszínű gyümölcsöket választani.

A legjobb receptek

A hordóban sózott zöld paradicsom íze a hozzáadott fűszerektől, fűszerektől és gyógynövényektől függően különbözik.

Sok ilyen van receptek: a klasszikustól az eredetiig, paradicsomos pasztával, ketchupmal, mustárral.

Otthon

A sózott hordós paradicsom elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• paradicsom - 40 kg;
• keserű paprika - 40 g;
• fokhagyma - 120 g;
• kapor - 1 kg;
• petrezselyem - 200 g;
• só - 85 g / 1 liter víz;
• cseresznye levelek, ribizli - 400 g.

Főzési folyamat:

1. A kiválasztott zöldségeket és gyógynövényeket mossuk, a fokhagymát meghámozzuk, a forró borsot szeletekre vágjuk.
2. A hordót előre telepítik arra a helyre, ahol sózják és tárolják.
3. A sterilizált hordó alján terítse el a gyógynövények, fokhagyma, fűszerek és bors 1/3-át, töltse fel a tartályt felére paradicsommal.
4. Ezután a zöldek egy másik részét felteszik, tetejére töltsék meg a hordót, a tetejére tegyék a fennmaradó zöldeket, fokhagymát és a fűszereket.
5. A sóoldat elkészítéséhez forralunk vizet, adjunk hozzá sót, keverjük addig, amíg fel nem oldódik, és lehűtjük.
6. Öntsük a paradicsomot úgy, hogy teljesen felboruljon folyadékkal.
7. Hozzon létre az elnyomást. 1,5 hónap elteltével a snack készen áll enni.

Ugyanaz a nagymama receptje

Ezt a receptet évszázadok óta nemzedékről generációra adják át, és ma is népszerű.

A sózáshoz a következőkre lesz szüksége:

• barna paradicsom - 10 kg;
• só - 400 g;
• víz - 7 l;
• petrezselyem - 2 csokor;
• mustárpor - 100 g;
• fokhagyma - 2 fej.

Főzési módszer:

1. Kivágják a paradicsom magját, betesznek egy fokhagyma-szegfűszeg, egy darab petrezselymet, összekapcsolják a paradicsom két felét és eljuttatják egy hordóba.
2. A gyümölcsökkel töltött hordót tiszta forrásvízből és sóból készült sós vízzel öntjük.
3. Fedje le egy darab ruhával, meghintje mustárporral a tetejére, és tegyen elnyomást.
4. Hagyja 3-5 napon keresztül erjedni, majd küldje hűvös helyre.

Erőszakos hordós paradicsom

A főzéshez szüksége lesz:

• paradicsom - 15 kg;
• tormagyökér - 150 g;
• keserű bors - 6 db .;
• fokhagyma - 6 db;
• víz - 9 l;
• só - 700 g

Főzési módszer:

1. A fokhagymát, a torma-, a bors- és a hüvelyet apróra vágjuk, a paradicsomot mossuk.
2. A paradicsomot egy tartályba rakják, fokhagymával és egyéb fűszerekkel keverik össze.
3. Öntsen sót forrásban lévő vízbe, keverje fel, amíg fel nem oldódik, hűtsük le a sóoldatot, öntsük egy hordóba úgy, hogy az fedezze a gyümölcsöket.
4. A töltött hordót 3 napig melegítjük, majd hideg hőmérsékletre állítjuk be.

Fűszeres egész gyümölcs recept

Készítse elő az összetevőket:

• paradicsom - 11 kg;
• kapor - 200 g;
• fekete ribizli levelei - 100 g;
• cseresznye levelek, petrezselyem - egyenként 50 g;
• zeller - 5 g;
• torma gyökér - 30 g;
• fokhagyma - 50 g;
• őrölt vörös vagy chili paprika - 15 g;
• víz - 8 l;
• só - 500 g;
• cukor - 7 evőkanál. l.

Sózási recept:

1. Egész paradicsomot, leveleket, zöldeket mossuk, a fokhagymát szeletekre vágjuk.
2. Az ételízesítők egy részét a tartály aljára helyezzük, majd a paradicsomot lerakjuk, apróra vágott fokhagymával, gyógynövényekkel, ételízesítőkkel és borssal meghintjük.
3. A sós só elkészítéséhez a sót, a cukrot, az őrölt borsot feloldjuk vízben, a sóoldat forraljuk és lehűtjük.
4. A hordóban elhelyezett paradicsomot oldatba öntik, elnyomást tesznek, és erjesztésre hagyják 45 napig.

A régimódi hordós paradicsom receptek

A főzéshez szüksége lesz:

• paradicsom - 10 kg;
• fej fokhagyma - 1 pc .;
• só - 450 g;
• víz - 7 l;
• ribizli levelek - 5 db .;
• kapor esernyő - 3-4 db.

Sózási módszer:

1. A fűszerek 1/3-át a tartály aljára helyezzük.
2. A hordót közepére töltjük paradicsommal, készítünk egy réteg fűszereket, majd visszahelyezzük a paradicsomot.
3. A felső réteget zöldekből is készítik, a sót vízben oldják és tartályba öntik.
4. Fedjük le tiszta gézzel, állítsuk el az elnyomást, tartsuk az edényt hideg helyen. 20 nap után az snack kész.

A paradicsom mustárral történő sózásának hideg módszere

A hidegen pácolt paradicsom megtartja a magnéziumot, a káliumot és az egyéb tápanyagokat, a snackhez hozzáadott mustár pedig a fűszeres, illatos terméket és meghosszabbítja az eltarthatóságot.

A sózáshoz a következőkre lesz szüksége:

• víz - 10 l;
• paradicsom - 8 kg;
• só - 230 g;
• cukor - 500 g;
• babérlevél - 6-8 db .;
• mustárpor - 100 g;
• fekete bors - 15-20 borsó.

Főzési folyamat.

1. A paradicsomot egy tartályba helyezzük, borssal, babérlevelekkel váltva.
2. Oldjunk fel sót és cukrot vízben, keverjük össze, öntsük a paradicsomot hideg sóoldattal.
3. Öntsön a mustárport a tetejére, fedje le gézzel, hagyja elnyomás alatt 3 hétig.

Paradicsom sózva hordóban cukorral

Az édes paradicsom elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• paradicsom - 10 kg;
• kapor - 200 g;
• cseresznye és ribizli levelek - 100 db .;
• forró bors és fokhagyma ízlés szerint;
• só - 500 g;
• cukor - 500 g;
• víz - 8 liter.

Főzési módszer:

1. Készítse elő a sós oldatot só és cukor keverésével forrásban lévő vízben.
2. A paradicsomot egy tartályba helyezzük, meggy-, ribizli- és más fűszerekkel meghintjük.
3. A lehűtött sóoldatot egy hordóba töltjük, paradicsommal, tiszta ruhával lefedve.
4. A harapnivalót legalább 20 napig fenn kell tartani, ügyelve arra, hogy a sóoldat felületén ne legyen penész.

Zöld paradicsom, egy hordóban paradicsomlé pácolt

Ez egy másik szokatlan módszer a zöld paradicsom savanyítására az érett vörös paradicsom töltelékkel.

Hozzávalók:

• paradicsom - 10 kg;
• piros paradicsom - 6 kg;
• só - 300 g;
• fokhagyma - 6 fej;
• kapor - 200 g;
• tormalevelek - 1-2 db .;
• tormagyökér - 100 g;
• forró őrölt paprika - 1 teáskanál;
• ribizli levelek, cseresznye - 10 db.

Sózási folyamat:

1. Az elkészített zöld gyümölcsöket hordóba helyezzük, fűszerekkel és gyógynövényekkel összekeverve.
2. Készítse elő a töltőt. Ehhez vezesse át a piros paradicsomot egy darálóban, forraljuk fel, adjunk hozzá sót.
3. A zöld paradicsomot forró paradicsommal öntsük, elnyomást alkalmazunk.

Sózott szénsavas paradicsom

A következő termékekre lesz szüksége:

• paradicsom - mennyi fog beleférni egy 10 literes edénybe;
• tormalevelek - 1-2 db .;
• cseresznye, ribizli levelek - 5-6 db .;
• fokhagyma, kapor, borskorpa - ízlés szerint;
• paprika - 2-3 db .;
• víz - 10 l;
• só - 2 evőkanál. l .;
• cukor - 2 evőkanál. l .;
• mustárpor - 1 evőkanál .;
• aszpirin - 10 fül.

Főzési módszer:

1. A zöld paradicsomot egy üvegbe helyezzük, fűszerekkel és fűszerekkel váltva.
2. A vizet ömlesztett alapanyagokkal kombinálják, gyümölcsöket öntenek, 10 aszpirintablettát helyeznek a tetejére.
3. A tartályt nylon fedéllel lezárják, 3-4 hétig hidegen hagyják.

Hasonló receptek

Ha nem lehetséges a paradicsomot hordóban pácolni, akkor más tartályok ideálisak.

Sózás egy vödörben

Szüksége lesz a következő összetevőkre:

• zeller - 3-4 ág;
• kapor - 1 csomó;
• torma - 3 levél;
• tárkony - 1 lap;
• babérlevél - 3-4 db .;
• cseresznye levelek - 4-5 db .;
• bors - 6-7 db .;
• mustár- és koriandermag - ízlés szerint;
• fokhagyma - 1 fej;
• víz - 1 l;
• só - 3,5 evőkanál. l.

Főzési eljárás:

1. Fognak zománcozott vödröt, aprítás és repedés nélkül, az aljára fűszernövényeket és fűszereket helyeznek.
2. Ezután fektesse le a paradicsomot, felváltva a gyógynövények és fűszerek rétegeivel. Nagy gyümölcsökkel kezdik, kicsiket tetejükre teszik.
3. Készítse elő a sós oldatot. Ehhez oldjuk fel a sót nyers hideg vízben, keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik, öntsük paradicsom egy vödörben.
4. Ezután fedje le ruhával, állítsa be az elnyomást, erjesztje 2 hétig meleg szobában.

Egy serpenyőben

A paradicsom pácolásához egy normál zománcozott serpenyő használható, a módszer nem különbözik az előzőktől. A fűszereket és a barna paradicsomot egy fedéllel lezárt tartályba helyezzük. Vigyázzon, hogy ne rontja el az előételeket.

Győződjön meg arról, hogy a fazék fedele szoros, különben penészesedést okoz!

Sózott zöld paradicsom üvegekbe, mint hordó

Készítsen finom ételeket zöld paradicsomból és egy egyszerű üvegedénybe.

Az ilyen edények nem szívják fel a szagokat, könnyen tisztíthatók, fedéllel szorosan le vannak zárva, és könnyedén hordozhatók helyről a másikra. Egy ilyen tartály azonban törékeny, és a legkisebb gondatlan mozgással fennáll annak a veszélye, hogy búcsút mond üres.

Ez érdekes:

Hol és hogyan kell tárolni a zöld paradicsomot, hogy a lehető leggyorsabban pirossá váljanak.

Hihetetlen fajta zöld paradicsom - a „Swamp” paradicsom.

Ízletek és ajánlások a főzéshez

Íme néhány tipp a snack elkészítéséhez:

1. Annak érdekében, hogy a paradicsom gyorsabban és egyenletesebben sózjon, több helyen áttörték őket.
2. Jobb, ha nem használ kemény gyümölcsöt. Ha ezek közül a legtöbb, a paradicsomot 1-2 percig lehűtik. A középen fehér szárú paradicsomot szintén eltávolítják.
3. A nagyobb gyümölcsöket a tartály aljára helyezik, hogy a kicsi és a lágy gyümölcsök ne morzsolódjanak a sózási folyamat során.
4. A nagy paradicsom gyakran rothad a belső oldalán. Annak elkerülése érdekében, hogy az egész munkadarabot egyetlen példányban ne rontja el, az ilyen gyümölcsöket 2 részre vágják.
5. Minél sűrűbben vannak csomagolva a paradicsom, annál kevesebb sót fog fogyasztani.

Következtetés

A pácolt paradicsom az egyik kedvenc snack az asztalokon. Előkészítésükhöz bármilyen edény alkalmas, de a legfinomabb fahordóban készül. A tartályokat sterilizálják, a gyümölcsöket sérülés és rothadás jele nélkül választják ki.

Miután megteremtette a kedvező körülményeket a tejsav erjedéshez, a terméket nyers, csípős íz nélkül kapják meg.