A szárított paprika otthon történő szárítása: a legjobb betakarítási módszerek és ajánlások a termék tárolására

Az emberi nyelvnek nincs specifikus receptorja a csípős íz érzékelésére. A fájdalomcsillapítók felveszik. A fűszeres szeretet oka a kapszaicin - a keserű paprika égő anyagának - konkrét hatása. Egy kis fájdalom aktiválja az agyban az endorfin termelést, az öröm hormonját.

Az emberiség már régóta értékeli a paprika jótékony tulajdonságait, és megtanulta, hogyan kell betakarítani őket. Hagyományosan a paprikát, a többi fűszerhez hasonlóan, szárítják. A dehidratált gyümölcsök megtartják előnyeiket, ízüket és hosszú ideig nem romlanak el. A szárításnak többféle módja van, csak ki kell választania a megfelelőt, és egész évben élvezheti kedvenc fűszeres ételeit.

A paprika kiválasztása és előkészítése a szárításhoz

Miután úgy döntött, hogy egészséges fűszereket készít a télre a hagyományos módszerrel, először válassza ki a megfelelő gyümölcsöket. Bármilyen típusú paprika, mind piros, mind zöld, alkalmas szárításra. Még az éretlen, előcsomagolt gyümölcs is elegendő pontossággal rendelkezik, mivel a kapszaicint a paprikában szintetizálják még az érés előtt. A szárítási folyamat során megváltozik az ilyen gyümölcsök íze, további édesség alakul ki, és színe hasonló lesz az ugyanazon fajta érett paprikájához.

A kiválasztási kritérium a romlás jeleinek hiánya a gyümölcsön, például: fekete foltok, rothadt részek, rák és hasonlók.

Szárítás előtt a paprikat folyó vízben mossuk a tapadó talaj és a por eltávolítása érdekében. Ha kevésbé fűszeres ízesítést tervez, akkor szárítás előtt távolítsa el a magokat a gyümölcs felére vágásával és a mag eltávolításával. A forró paprika magjai több kapszaicint tartalmaznak, mint a répát, így a növény megóvja a jövőbeni utódokat az állatok elfogyasztásától. Fűszeres ízesítésre vágyóknak ajánlott az egész paprikát szárítani, ha por formában tárolják, akkor a magokkal együtt összetörik is.

Figyelem! Viseljen latex- vagy gumikesztyűt a paprika mosása és a vetőmag eltávolítása előtt, ha a forró paprika kapszaicinjével több mint 20 percig érintkezik, a bőr kémiai égési sérülést okozhat.

Szárítási módszerek

Válassza ki a következő szárítási módszerek egyikét a készletétől függően:

• a levegőben: egyszerű eljárás, nem igényel felszerelést, naponta és beltéren is szárítható;
• sütőben: több óra időbe telik, de a folyamat előrehaladását ellenőrizni kell, hogy a paprika ne égjen és egyenletesen kiszáradjon;
• elektromos szárítóban: rövid automatizált módszer - ha ez a hasznos egység a gazdaságban él, nyugodtan használja.

Légszárítás

Az évszázadok óta bevált módszer gazdaságos és egyszerű, „lustáknak szánt” -nak nevezhetjük. A természetes folyamat egy-két hétig tart, a levegő páratartalmától függően. Ha van üres tetőtéri vagy más hely, ahol rengeteg kihasználatlan felület van, használjon vízszintes szárítót. Ha nincs elegendő hely, a paprikát lefüggesztik és „koszorú” formában szárítják.

Szárításkor ügyeljen a páratartalomra. A paprika nagy páratartalom alatt penészesedhet vagy rothadhat. A száraz, napos időjárás a legjobb feltétel a gyors forró fűszerezéshez.

Jegyzet. Ellenőrizze a következő hét időjárását. Az esőben jobb zárt, szellőztetett helyen szárítani.Napon szárítva azonban a paprika nagyobb édességet kap, és az ízesítés gazdagabbá válik.

Vízszintes szárítás

A gyümölcs előkészítése után (mosás, mag eltávolítása) a paprikát egyenletesen fektetik a papírra. Egy nedvességet elnyelő újság vagy blotter fogja megtenni; senki sem tiltja a papírszalvéták használatát. Ügyeljen arra, hogy a paprika bizonyos távolságra legyen egymástól és ne érjen hozzá.

Minél vastagabb a réteg, annál lassabb a nedvesség elpárolgása a felületről, így az egész paprikát kissé le lehet nyomni, hogy kissé lelapult formájú legyen.

Az egyenletes száradás érdekében a paprikát minden nap megfordítják, és a papírnemzetet két-három naponként cserélik. Az éretlen gyümölcsök ugyanakkor egyenletes étvágyat kapnak, és csökken a szárítási idő.

Ha a szárítás szabadban történik, este a paprikát gézzel vagy bármilyen más ruhával lefedik, hogy a harmat ne essen rájuk, és a rovarok ne támadjanak meg.

Szárítás "koszorú" formájában

Tűvel, hegyes gyufával vagy fogpiszkálóval erős szálhoz, vonalhoz vagy kötélhez erősítik. A mosott gyümölcsöket a farok rögzíti, hogy ne kerüljenek érintkezésbe egymással. A "koszorú" készen áll, maradt, hogy szellőztetett, sötétített helyiségbe tegye és várja meg az eredményt.

Jegyzet. Ügyeljen arra, hogy a paprika ne csak egymással érintkezzen, hanem a környező tárgyakkal és bútorokkal is. A gyümölcs mindkét oldalán egyenletes levegőáramot kell biztosítani.

Szárítás a sütőben

A leginkább türelmetlen számára a sütő-szárítási módszer megfelelő. Használhat elektromos vagy gázütőt is, feltéve, hogy beállíthatja a hőmérsékletet.

Helyezzen pergamenpapírt egy sütőlapra. A mosott és elkészített paprikát papírra helyezik, hogy ne érintkezzenek egymással. A sütőlapot 50-60 ° C-ra előmelegített sütőbe helyezzük. A sütő ajtaját nem kell szorosan bezárni, hogy biztosítsa a folyamatos levegőáramot. A szárítás során a paprikát át kell fordítani, hogy minden oldalról egyenlően szárítsanak. Ezeknek a feltételeknek a betartásával pontosan száraz fűszereket kap, nem pedig sült vagy égetett gyümölcsöket kap.

A szárítás 5-10 órát is igénybe vehet, a gyümölcs méretétől, a levegő áramlásától és a sütő kivitelétől függően. Ezen idő alatt másfél-két óránként egyszer ellenőriznie kell az ízesítés készségét (meg kell vizsgálnia a hüvelyek törékenységét), és ellenőriznie kell, hogy a paprika ne kezdjen kiszáradni vagy égni.

Szárítás elektromos szárítóban

Ha van olyan hasznos egysége, mint egy elektromos szárító otthon, akkor az ízesítés elkészítése sok időt és időt nem igényel. A mosott gyümölcsöket a huzaltartóra helyezik, ugyanúgy, mint a paprikát egy sütőlemezre, amikor a kemencében szárítják.

Annak elkerülése érdekében, hogy a betakarított paprika tapadjon a dróttartóhoz, szárítás közben periodikusan megfordítják vagy tiszta gélen helyezik. A szárítás ideje az elektromos szárító teljes teljesítményénél 10–12 óra.

Az ízesítési készség ellenőrzése

Az ízesítés készségét a hüvelyek ízléses ellenőrzésével ellenőrzik. Ha a paprika törékenyé válik és apró erőfeszítéssel morzsolódik, a szárítás befejeződött. A szárított paprika összezsugorodik. Ha éretlen gyümölcsöket szednek, akkor megváltozhatnak az ugyanazon fajta érett paprikájának színét.

Az alsószárított paprika rugalmas marad, míg a túlszárított paprika természetellenes színt kap: sokkal világosabb vagy sötétebb lesz, mint a szüret előtt volt.

Kész fűszerek tárolása

Mentheti a szárított paprikát egész gyümölcsként, nagy darabokban vagy porként. Az egész gyümölcsöket üvegedénybe helyezik, és fedéllel szorosan lezárják, hogy a nedvesség ne kerüljön be a tárolás során. Ha szárított paprikát "koszorú" formájában készített, akkor felhasználhatja dekoratív dekorációként a konyha számára - a fényes gyümölcsök serkentik az étvágyat. Így az ízesítés mindig kéznél lesz.

Annak érdekében, hogy a paprika tömör maradjon, darabolhatók darabonként vagy porként egy kávédarálóban, és egy edényben vagy műanyag zacskóban tárolhatók.

Vigyázat! A darált apró részecskék bejuthatnak a szembe vagy az orr nyálkahártyájába, és irritációt és bőrpírot okozhatnak. A paprika darabolásához és meghintéséhez használjon maszkot, kesztyűt és védőszemüveget. Az eljárás után alaposan tisztítsa meg a darálót.

A háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a paprika aromájának és melegségének megőrzése érdekében tegyék a sushint a fagyasztóba, fóliába csomagolva vagy üvegedénybe öntve.

A száraz fűszerek eltarthatósági ideje körülbelül 12 hónap. Ne hagyja, hogy a nedvesség bekerüljön a borsba, ízlésével és aromájával egész évben örülhet.

Tippek jegyzethez

1. A szárított gyümölcsök nem tolerálják a nedvességet. Nagy mennyiségű betakarítás esetén a fűszerezés nagyobb része jobb tart a tetőtérben vagy a szekrényben, valamint a konyhában van egy kis készlet üvegedénybe, műanyag edénybe vagy ruhába vagy papírzacskóba.
2. Ne tárolja a szárítót pincében vagy más, magas páratartalmú helyiségben.
3. A gyümölcsök mellett a magvak külön készítményként száríthatók, így fűszeresebb és kevésbé édes fűszereket kapnak.
4. Az egész gyümölcs betakarításakor lapos formájú legyen, ez lerövidíti a szárítási időt.
5. A fagyasztott fűszereket legfeljebb két évig lehet tárolni.
6. áztatás paprika szárítás előtt víz-alkoholos oldatban kevésbé csípős édes-savanyú ízesítést kap.

Olvassa el még:

Hogyan finoman főzzük a pácolt forró paprikát télen.

A vastag falú és magas hozamú bors "Tiven" áttekintése.

Hogyan gyűjtsük össze a paprikamagokat otthon.

Következtetés

Ha úgy dönt, hogy otthon szárítja a forró paprikát, akkor minőségi terméket kap, és megtagadhatja a boltokban vásárolt fűszerek vásárlását. A felsorolt ​​lehetőségek nem igényelnek speciális készségeket vagy speciális eszközök megszerzését, ezek gazdaságos és időtakarékos. Miután megkapta a száraz forró paprikát, egész évben ízletes és egészséges ételekkel fogja örülni szeretteinek.