Miért mérgezhető savanyúkáposzta, és mi a teendő, ha ez megtörténik?

A savanyú káposzta az egyik leghasznosabb téli készítmény. Az összes anyag megmarad benne, és a fermentáció után a C-vitamin és néhány egyéb elem mennyisége is növekszik. Az orvosok azt javasolják, hogy ezt a terméket vegyék be a téli étrendjébe.

A pácolás során a káposzta erjedési folyamaton megy keresztül. A jótékony baktériumoknak köszönhetően különleges tulajdonságokkal és ízekkel rendelkezik. Ha azonban megsértik a tárolási szabályokat vagy a főzési technológiát, a kóros mikroorganizmusok szaporodni kezdenek a snackben. Ezután a termék veszélyesvé válik. Lehetséges-e megmérgezni savanyú káposztát, és hogyan lehet időben felismerni a tüneteket, olvassa el a cikket.

Meg lehet mérgezni káposztával

Mérgezés lehetséges káposztát eszik, nem szabad további hőkezelésnek alávetni... Ezenkívül a káros baktériumok forrása gyakran nem a savanyúság, hanem a benne található adalékanyagok, valamint azok a termékek, amelyekkel együtt fogyasztották.

Az elkényeztetett káposztában különféle káros baktériumok alakulnak ki, amelyek mérgezést okozhatnak. A legveszélyesebbek a botulizmus okozói, amelyek nemcsak a húsban és a halban fejlődnek ki, hanem bármilyen anaerob környezetben is.

A botulizmusfertőzés akkor lehetséges, ha a savanyúságot légtelen környezetben tartották. Az ilyen körülményeket hermetikusan lezárt dobozokban és táskákban hozzák létre. Magában a snackben a kórokozó spórái a föld részecskéivel együtt esnek piszkos kezekből vagy rossz környezetbe.

Jegyzet! 2010-ben egy olyan esetet rögzítettek, amikor egy ötéves család megkönnyebbült a botulizmusban a káposzta fogyasztása után.

A káposzta botulizmusa ritka. Gyakran előfordul, hogy az elrontott termék az E. coli fejlődésének közegévé válik. Mérgezés tüneteit okozza, de nem tekinthető halálosnak.

A fertőzés legnagyobb kockázata a káposzta vásárlása a piacon vagy a boltban. A gátlástalan eladók gyakran nem követik a főzési technológiát, próbálják a lehető leghamarabb eladni a nem erjesztett terméket.

A lejárati idejű savanyúságok szintén kaphatók. Az elrontott termék jeleinek elrejtése érdekében a harapnivalót mossuk, ecettel és gyenge klóroldattal kezeljük. A kellemetlen szín és illat elfedése érdekében zöldségeket, bogyókat, gyümölcsöket, szószokat adnak a káposztafélékhez.

A legbiztonságosabb vásárolni savanyú káposzta adalékanyagok nélkül, mivel ebben a formában könnyebb ellenőrizni annak alkalmazhatóságát.

A mérgezés lehetséges okai

A savanyú káposzta ritkán okozza a mérgezést.

Ez a következő esetekben lehetséges:

1. A főzési technológia megsértése. Nem csak a főzési folyamat számít, hanem a felhasznált termékek is. Fontos az egészségügyi előírások betartása.
2. Edények. A savanyú káposzta tejsavat állít elő, amely egyes anyagokkal kölcsönhatásba lépve káros vegyületeket bocsát ki.
3. A tárolási feltételek megsértése. A termék elveszíti jótékony tulajdonságait, benne szaporodnak a baktériumok. Az illat, íz és szín megváltozik.
4. Mérgező termékek. A probléma akkor merül fel, ha a káposztát vegyszerekkel termesztik a betegségek és kártevők leküzdésére, vagy műtrágyaként. A káposztafejek toxinokat halmoznak fel, amelyek az emberi testbe belépve mérgezést okoznak.

Tárolási feltételek

Még a megfelelően főtt savanyú káposzta nem megfelelő tárolás esetén mérgezéshez is vezet.

Annak érdekében, hogy a termék hosszú ideig hasznos maradjon, és abban kórokozó baktériumok ne fejlődjenek ki, a következő tárolási körülményeket kell betartani:

1. Hőfok... A káposzta optimális teljesítménye -2 ... + 4 ° C (8 hónapig nem romlik), de + 8 ° C-ig (egy hónapig) hőmérsékleten tárolható. A magasabb arány optimális környezetet teremt a patogén baktériumok fejlődéséhez. Télen a savanyúságokat az erkélyen tárolják. Ha fagynak, ez nem befolyásolja negatívan az ízét vagy hasznos tulajdonságait. A káposztát a hűtőszekrényben is tárolják.
2. feszülés... A káposztát tartalmazó tartályt le kell zárni. Ez megóvja a munkadarabot a kórokozó baktériumok és gombák behatolásától kívülről, megvédi a levegővel való érintkezéstől és növeli az eltarthatóságot.
3. páratartalom... Ennek az aránynak átlagosan 80% -ot kell tennie. Az alacsony páratartalom a só gyors elpárologtatásához vezet. Ha a snack nincs teljesen lefedve folyadékkal, akkor levegővel érintkezve elsötétül és íze megváltozik.
4. Tárolási időszakok... A savanyú káposztát legfeljebb 8 hónapig fahordóban, zománcozott edényben tárolják, amelyben a főzés után erjesztették. 4-6 hónapig a termék felhasználható hermetikusan lezárt üvegedényekben. Hűtőszekrényben lévő nyitott tartályokban a savanyúság 4-7 napig nem romlik. A káposztát minden esetben sós vízzel kell befedni.

A lejárati idő után a savanyúság étkezés veszélyes az egészségre. Ha a káposztát több mint hat hónapig megőrzi, fagyasztja.

Helytelen előkészítés

Fontos a káposzta megfelelő erjesztése. Ha nem alkalmazzák a technológiát, akkor a termék nem a szervezet számára jótékony, hanem ártalmas.

A káposzta pácolásának szabályai:

1. Fejfeldolgozás... A legtöbb vegyi anyagot a szárban és a káposzta felső leveleiben gyűjtik össze. Ezeket az alkatrészeket el kell távolítani. A fennmaradó leveleket 15 percig sóoldatban áztatjuk. Ezek a tevékenységek segítenek megszabadulni a káros anyagok több mint 75% -ától. A test többi része károsodás nélkül eltávolodik.
2. Tisztaság... A főzés előtt fontos, hogy alaposan mosson kezet. Az ételeket és a késeket speciális ágenssel kezelik, jobb, ha kesztyűt visel a kezén. A káposztafejek vágására nem ajánlott deszkákat használni, amelyeken nyers húsot és haltermékeket vágtak.
3. A fajta választása. A késői fajták alkalmasak erjesztésre. A korai és a középső levelek kevésbé sűrűek, és az erjedés során gyorsan elveszítik szerkezetét és színét. Egy ilyen termékben a baktériumok gyorsabban szaporodnak.
4. A só és a zöldség megfelelő aránya... A só mennyiségének az étel teljes tömegének 2% -ának kell lennie.
5. Az erjedés feltételeinek való megfelelés. A káposztát legkorábban a főzés megkezdése után 2 héttel enni lehet. Különösen veszélyes az első 2 napban történő használata, mivel ebben az időszakban a fermentációs folyamat még nem fejeződik be.
6. Intézkedések a főzés során. A képződött habot eltávolítják a káposztából, és a salátát nyárssal átszúrják, hogy gázt szabadítsanak fel.

A savanyú káposzta 4 szakaszból áll:

1. Facsaró. Az ételeket alkotó termékek elengedik a gyümölcslevet. Erjedni kezd, de a magas sókoncentráció miatt a tejsavbaktériumok nem fejlődnek ki. Fokozatosan nő a lé mennyisége, a sós oldat kevésbé koncentrálódik.
2. Tejsavbaktériumok kialakulása... Ha sok lé van, akkor erjedni kezd. Az eljárást szén-dioxid felszabadulása, a sóoldat elhomályosítása és a hab képződése kíséri. A tejsavbaktériumok szaporodása ilyen hatásokhoz vezet. Ennek és az előző szakaszoknak + 17 ... + 22 ° C hőmérsékleten kell megtörténniük.
3. Tejsav felhalmozódása. Ez a termékben zajló bomlási folyamatok miatt fordul elő. A folyamat időtartama 5-7 nap. Ezen idő alatt a hőmérsékletet + 20 ° C-on tartják. A tejsav képződése akkor szuszpendálódik, amikor annak koncentrációja 1,5-2%.
4. Erjesztés. A tejsav gátolja a tejsavbaktériumokat. Ebben az időszakban fennáll a penészképződés veszélye. Ennek elkerülése érdekében a káposztával ellátott tartályt egy + 8 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleti helyiségbe helyezik.

Nem megfelelő edények

A műanyag és a fém nem alkalmas káposzta pácolásához, mert amikor a tejsavval kölcsönhatásba lépnek, az emberi szervezetre káros vegyületeket bocsátanak ki. Ez mérgezést okozhat.

A legjobb, ha a zöldségeket erdei vagy üveg tartályban erjesztjük. A zománcozott tartályok szintén megfelelőek, de ebben az esetben fontos ellenőrizni, hogy nincsenek chipek.

Az elrontott és a jó káposzta jelei

A mérgezés elkerülése érdekében fontos, hogy meg lehessen különböztetni az ehető és elrontott káposztát.

A fő paraméterek, amelyekre figyelni kell:

1. Szín... A saláta legyen világos, egységes színű. Ha a kompozíció sárgarépát tartalmaz, akkor sárgás árnyalat megengedett. Fontos a szürke, zöld, rózsaszín, vöröses és egyéb jellegzetes színek hiánya. A penész vagy a penész jelenlétét jelzik. A szürkés árnyalat azt is jelezheti, hogy a káposztafejeket főzés előtt nem mossák meg jól. A hófehér árnyék azt jelzi, hogy a főzési technológiát nem tartják be.
2. Fogalmazás... Csak só, káposzta, néha sárgarépa legyen jelen. Kis mennyiségű bogyós gyümölcs és gyümölcs elfogadható, de az ilyen saláták vásárlása veszélyesebb, mint a szokásos savanyú káposzta. A készítmény ecetet, cukrot és egyéb tartósítószereket nem tartalmazhat.
3. Szag... A minőségi termék sajátos aromájú, enyhe savasságú. Ha a szaga zajos, akkor nem enni ilyen káposztát.
4. Struktúra... A zöldségeknek szilárdnak, szilárdnak és ropogósnak kell lenniük. Jobb, ha vékonyra szeletelték őket. Ha a káposzta lágy és lassú, ez azt jelenti, hogy megsértették a tárolási vagy elkészítési szabályokat.
5. Íz... A kiváló minőségű káposztának enyhén savanyúnak, enyhe szélűnek kell lennie. A túl savanyú, édes íz, valamint az egyéb ízek azt jelzik, hogy a termék elrontott.
6. Brine... A savanyúságnak teljesen le kell fednie.
7. Külföldi zárványok... A mocskos káposzta fő tünetei a nyálka, a penész és a sós lében lévő film. Még feldolgozva sem fogyasztható.

Ha csak a saláta felső rétegét érinti, akkor továbbra sem sikerül megmenteni azt, hogy megszabadul az elrontott résztől. A penésznek, baktériumoknak és toxinjaiknak, gombáiknak idejük elterjedni az egész sózás során.

Nem ajánlott elkényeztetett káposztát fogyasztani, még akkor is, ha főtték. Annak ellenére, hogy a + 100 ° C feletti hőkezelés során a káros mikroorganizmusok elpusztulnak, a méreganyagoktól való megszabaduláshoz legalább 10 percig + 120 ° C hőmérsékleten kell főzni.

Ez érdekes:

Lehet-e káposztát szoptatni?

Az enyhén sózott és a káposzta receptje azonnal 1 nap és 2 óra alatt

Savanyúkáposzta receptek különböző alapanyagokból

Mi a teendő, ha megmérgezik savanyú káposztát

A savanyúkáposzta-mérgezés akkor fordul elő, amikor a káros mikroorganizmusok és toxinjaik bejutnak a gyomor-bélrendszerbe. Ott elkezdenek gyorsan szaporodni, elnyomva a saját mikroflóra és immunsejteket.

A gyomor-bél traktusból a patogén mikroorganizmusok és hulladékaik bejutnak a véráramba, ami mérgezéshez vezet. Ennek súlyossága és következményei a kezelés helyességétől függenek. Minél hamarabb azonosítják és kiküszöbölik a problémát, annál több esély van a teljes és gyors helyreállításra.

Tünetek

A mérgezés időben történő elindításához meg kell ismernie annak tüneteit:

1. Hányinger és ismételt hányás 1-5 napig. A hányás minden étkezés vagy vízfogyasztás után fordul elő.
2. Hasmenés. Bizonyos esetekben hiányzik.
3. Fájdalmas érzések a hasban. A fájdalom gyakran a köldök körül van.
4. Gyengeség, letargia, álmosság.
5. Rossz mozgáskoordináció.
6. Szédülés.
7. Hőmérséklet 37-35,5 ° C.

A mérgezést néha tachikardia, görcsök, végtagok cianózisa, hidegrázás, fejfájás kísérik.

Dehidráció mindig jelen van. Súlyos dehidráció esetén eszméletvesztés lehetséges.

Figyelem! Ha valaki allergiás a penészre, az elkényeztetett savanyú káposztával történő mérgezés anafilaxist kísérhet. Ennek egyik jele a nasolabialis háromszög kék elszíneződése.

Elsősegély, kezelés

Ha elkényeztetett káposztát evett, émelygés jelentkezett, de a hányás még nem jelentkezett, a gyomrot lemossák. Ehhez kb. 1,5 liter vizet vagy világoskék kálium-permanganát oldatot kell inni. Ha a hányás során nem következett be, akkor azt az okozza, hogy az ujjakat a nyelv gyökerére nyomják.

Ha intoxikációs tünetek jelentkeznek, az elsősegélynek a következőnek kell lennie:

1. Felszívódó gyógyszerek fogadása: "Atoxil", "Enterosgel", aktív szén, stb. A pénzeszközöket az utasítások szerint gyűjtik.
2. A kiszáradás megszüntetése. Minden hányás után 1-1,5 liter vizet kell inni felnőttnek és 50-200 ml vizet egy gyermeknek. Ezt 5 percenként kis részletekben kell elvégezni, hogy ne okozzon hányást. Inkább nem sima vizet, hanem sós oldatokat, például a "Regidron" -t kell inni.
3. Ha nincs hasmenés és súlyos hányás, hashajtót, például magnézium-szulfátot kell használni.
4. 38 ° C feletti hőmérséklet esetén lázcsillapítót ("Nurofen") vesznek.
5. Súlyos fájdalom esetén görcsoldó gyógyszereket szed, például "No-Shpu".

Súlyos mérgezés esetén az orvos 3 naptól 2 hónapig tartó antibiotikum-kezelést ír elő. Tilos a gyógyszereket egyedül venni.

További helyreállítás

A mérgezés akut fázisában (súlyos tünetek esetén) ajánlott az étkezés elutasítása. Ebben az időben gyógyteákat, csendes vizet, szárított gyümölcs kompótot isznak.

Az akut fázis megszűnése után másnap enni lehet. A gyógyulási időszak legalább egy hétig tart. Ebben az időben az ételeknek takarékoskodniuk kell. Az étel nem lehet zsíros, sült, füstölt, sós, fűszeres. Tilos ételek, szénsavas italok, gyorséttermek, édességek, élesztő, leveles, cukrász tészta fogyasztása.

A betegnek főtt vagy párolt ételt kell fogyasztania minimális mennyiségű olajjal. Tejzsírmentes termékek, felnőtt állatok sovány húsa, olaj nélküli gabonafélék, alacsony savasságú zöldségek és gyümölcsök megengedettek.

Milyen esetekben van szükség orvosi segítségre

Egyes esetekben az önkezelés lehetetlen. Orvost hívnak, ha:

• gyermeket, idős embert, egy nőt terhesség alatt, krónikus máj-, hasnyálmirigy-, gastrointestinalis betegségben szenvedő személyt megsérült;
• az elsősegély nem hozott pozitív eredményeket, vagy az állapot rosszabbodott;
• vérnyomokat találtak hányásban vagy székletben;
• a hőmérséklet emelkedését görcsök kísérik;
• súlyos kiszáradást, tudatzavart vagy ájulást figyelnek meg.

Az orvos módosítja a kezelést, vagy a beteget a fertőző betegségek osztályához irányítja. Ott kenetet vesznek, antibiotikumok felírását írják elő, csepegtetőt tettek a kiszáradás kiküszöbölésére stb.

Jegyzet! Általában a mérgezés kezelése után enzimkészítményeket és hepatoprotektorokat írnak fel a májműködés normalizálására.

Lehetséges következmények

A test mérgezése nem mindig jár következmények nélkül.

Helytelen és időben történő kezelés esetén a következő patológiák fordulhatnak elő:

• máj, hasnyálmirigy, epevezetékek gyulladása;
• máj- és veseelégtelenség;
• bélirritáció;
• kiszáradás.

Ritka esetekben halál vagy kóma lehetséges.

Következtetés

A káposztával való mérgezés ritka, de veszélyes esemény. Akkor fordul elő, ha a terméket a technológiát sértő módon készítették el, vagy helytelenül tárolták. A mérgezés tünetei megegyeznek a test minden egyéb mérgezésével. Időben történő kezelés esetén lehetséges az életre és az egészségre veszélyes következmények kialakulása.

A mérgezés gyógyítása és a kellemetlen következmények elkerülése érdekében fontos, hogy a beteg elsősegélyt kapjon helyesen és időben. Sokkal jobb, ha nem gyógyul önmagában, hanem forduljon orvosához vagy hívjon mentőt.