A zöld és a lila bazsalikom közötti különbség: előnyök és kár, tulajdonságok, felhasználások

A fűszerek és a fűszerek a főzés különös világa. Az azok használatának és kombinálásának képessége valódi művészet, amely bármely étel számára eredeti és egyedi ízet adhat. Sok fűszernek számos jótékony tulajdonsága van, például a curry enyhíti a görcsöket és a fájdalmat, a majoránna segíti az alacsonyabb vérnyomást, a fahéj antidepresszánsként működik.

A bazsalikom az egész fajta között volt és marad a legnépszerűbb és legkedveltebb fűszernövény. A növény az ősi idők óta ismert, amikor a varázslatos és gyógyászati ​​kategóriába sorolták. Tehát Egyiptom piramisaiban fedezték fel a bazsalikomból származó koszorúkat, Indiában szentnek, Rómában pedig gyógyszerként használták. Fontolja meg, hogy milyen növényről van szó, valamint hogy mi a különbség és milyen előnyökkel jár a zöld és lila bazsalikom.

Különbség a zöld és a lila bazsalikom között

A bazsalikom a Yasnotkov család egyéves vagy évelő növénye.

Ez egy lágyszárú vagy cserje növény, egyenes és elágazó szárral, közepes méretű ovális levelekkel és kefe alakú virágzattal.

Referencia. A növény regan, rehan, rean, illatos búzavirág néven ismert.

150 bazsalikom fajtát tenyésztett, amelyek mindegyikének megvannak a saját jellemzői aromájuk és ízük szerint, érési időszakban. A növény besorolásának alapja azonban a levelek színe: zöld és zöld Ibolya.

Összetételében és tulajdonságaiban

A zöld és a lila levelekkel rendelkező bazsalikom fajtái kevéssé különböznek egymástól.

Mindkét típus nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz:

• K-vitamin (100 g-ban - az emberi test napi szükségletének 887,2% -a);
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• béta-karotin - az A-vitamin prekurzora (63,8%);
• lutein és zeaxanthin - a szem egészségéhez szükséges anyagok (56,7%);
• omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak (32,0%);
• mangán (57,5%);
• kobalt (52,0%);
• réz (39,0%);
• vas (21,1%);
• kalcium (16,1%);
• kálium (11,8%);
• szilícium (15,3%).

Az egyik fűszertípus összetételében a különbség a másiktól a többi összetevő mennyiségi tartalmában rejlik:

1. Bazsalikom illóolaj fő anyaga - fenilpropanoid eugenol (antioxidáns). A zöld fajták kevesebbet tartalmaznak, mint a lila (67,4% és 72,8%).
2. Az antocianinok színes pigmentek. Sokkal több ilyen van lila fajtákban, ami meghatározza a színüket.

Íze és aromája

A zöld bazsalikom lágyabb... Az íze gyengéd, még enyhén édes is, enyhén frissítő utóízzel. Az aroma finom, de a fajtától függően kombinálhatja a citrom, a karamell, a menta, a szegfűszeg jegyzeteit.

A lila fajtákat éles, savanyú, csípős íz és gazdag aroma jellemzi. A bors, a szegfűszeg, az ánizs, a szerecsendió, a fahéj jegyzetei dominálnak.

Alkalmazáskor

Nagy mennyiségű aromás anyag tartalma miatt a növény leveleit és szárát frissként szárítják, és szárítják szószok, pácok, levesek, saláták, hideg ételek, húsételek és savanyúságok ízesítésére.

Az enyhe aromájú zöld bazsalikom az európai konyhában gyakoribb. Különösen népszerű Olaszországban, Franciaországban, Görögországban, Bulgáriában.

Az első és a második fogáson, salátákon és snackeken kívül gyakran hozzáadják desszertekhez, pékárukhoz, italok.

A lila bazsalikom nélkülözhetetlen fűszer az ázsiai és kaukázusi konyhákban. Jól megy húshoz, baromfihoz, halhoz, zöldséghez, és sok szósz részét képezi.

Művelés közben

Különbségek a növekvő nincs zöld és lila bazsalikom.

Mindkét fajta szabadban történő termesztésének alapvető szabályai a következők:

1. A leszállási hely jól megvilágított, és védett a széltől és a huzatotól.
2. A talaj nem savas, könnyű, laza, szerves anyagokban gazdag.
3. Hőmérséklet - + 20 ... + 24 ° С.
4. Öntözés: A bazsalikom szereti a nedvességet, de a stagnáló vizet kerülni kell.
5. Felső kötszer: a májusban ültetett bazsalikom havonta fésültet igényel, júniusban - kétszer (július elején és augusztusban). A nitrogén műtrágyák a legmegfelelőbbek.
6. Más kultúrák nemkívánatos környezete bazsalikommal: kapor, uborka, retek, retek.
7. Jó környék: paradicsom, paprika, hüvelyesek.

A zöld levelekkel rendelkező fajták körében a cserepekben történő termesztésre szánt növények gyakoribbak. Ez a bazsalikom kompakt, jó lombozat és kicsi levelek.

A zöld és lila bazsalikom előnyei és káros hatásai

Mindkét fajták A fűszerek gazdag és szinte azonos kémiai összetételűek.

Az emberi test hasznos tulajdonságai:

• az immunrendszer működésének javítása;
• metabolikus folyamatok normalizálása;
• az emésztőrendszer működésének, a bél motilitásának javítása, a görcsök enyhítése;
• a gyulladásos folyamatok kiküszöbölése;
• antimikrobiális hatás biztosítása;
• a bőr állapotának javítása;
• a csontok megerősítése;
• antioxidáns hatás biztosítása;
• az idegrendszer normalizálása;
• a vér koleszterin- és trigliceridszintjének csökkentése;
• a helminthiasis megelőzése.

A növényt, színétől függetlenül, a következő esetekben nem szabad felhasználni:

• epilepszia;
• szív- és érrendszeri betegségek: szívroham, stroke, véralvadási rendellenességek;
• cukorbetegség;
• magas vérnyomás;
• egyéni intolerancia.

Nők a terhesség alatt és a szoptatás, jobb korlátozni a bazsalikom bevitelét.

Melyik bazsalikom az egészségesebb

A tudósok hajlamosak azt hinni, hogy a lila bazsalikom egészségesebb, mint a zöld. Ennek oka a nagyszámú színes pigment - antocianinok (cianidin és peonidin) - jelenléte, amelyek a növény lila színét biztosítják. A zöld fajták jelentősen rosszabb értéket mutatnak ezen anyagok tartalmában.

Referencia. Az antocianinok a flavonoidok csoportjába tartozó szerves vegyületek. Sok növényben megtalálhatók, és a gyümölcsök és levelek piros, kék, lila színűek.

Ezeknek az anyagoknak gyulladásgátló és kifejezett antioxidáns hatása van, segítve a vér koleszterinszintjének csökkentését.

Ellenkező esetben a mérsékelten mérsékelt bazsalikom zöld és lila fajtái ugyanolyan hasznosak az emberi test számára.

Lehetséges kombinálni őket a főzés során?

A zöld és a lila bazsalikom ugyanazon fűszernövény fajtái. Csak a lila intenzívebb és savanyúbb, a zöld finom aromájú és ízű, amely a fajtától függően megszerezhető citrom, menta, karamellárnyalat.

Kombinálhatja a zöld és a lila bazsalikomot. Az étel ízét csak ez fogja előnyben részesíteni, mivel e növény számos különféle ízét és aromás megjegyzését meg fogja szerezni. A különféle saláták ideális alapnak tekinthetők kétféle bazsalikom keveréséhez.

A zöld bazsalikom legjobb fajtái

Több mint 150 bazsalikom fajta létezik, amelyek íz és aroma különböznek egymástól.

A zöld bazsalikom legjobb fajtáinak tekintik a következőket:

1. sárkánygyík - korai érett fajta. A bokor magassága 18-20 cm, a növény kompakt, félig emelt hajtásokkal. Az öntvény kicsi, zöld, ovális, sima felületű. A virágok fehér. Az aromája a szegfűbors. Termelékenység - 0,6-0,7 kg / kv. m.
2. Bársony - szezon közepén fajta. A növény magassága - 25-30 cm, a levél rozetta függőleges. A levelek sötétzöld, hosszúkás. A virágok rózsaszínűek.Kellemes mentol aromájú és ízű. Termelékenység - 1,9-2,0 kg / négyzetméter. m.
3. Karamella - szezon közepén fajta. A bokor kicsi, terjed. Sima, közepes méretű, sötétzöld, szürkés árnyalatú levelei. Erős aromájával rendelkezik, a gyümölcs karamellára utalva. Termelékenység - 2,7-3,3 kg / kv. m.

Különös figyelmet érdemel a genovai (olasz) bazsalikom fajta, amelyet a világ mérsékelt területein termesztenek. A növény magassága - 45-60 cm, a levelek nagyok, finom, egyenetlen szélekkel, sötétzöld színűek.

Az olasz pesto legjobb választásának tekintik.

Lila

Nagyon sokféle lila bazsalikom van.

A következő fajtákat különböztetjük meg:

1. Opál - szezon közepén a növényfajta. Egy közepes magasságú, egyenes bokor. A levelek közepes méretűek, hullámos szélekkel, sötét lila színű. Az aromája nagyon erős, szegfűszeg-bors. Termelékenység - 1,1-1,2 kg / négyzetméter. m.
2. Jereván - szezon közepén fajta. Közepes méretű bokor, jó lombozattal. A levelek nagyok, ovális, sötét lila színű. A levéllemez sima, kifejezetten hólyagosodás nélkül. Erős aromája van, a borsra és a fekete teára utalva, savanyú ízű. Igény van a profi szakácsok körében. Termelékenység - 2,1–2,6 kg / négyzetméter. m.
3. Ararat - szezonközi kultúra. A növény félig terjedő, 60 cm magas, a levelek lila, közepes méretű, széles, ovális alakú, fogazott széllel. Erős ánizs aromája. Termelékenység - 2,0-2,4 kg / négyzetméter. m.

A Violet, Dark Opal, Bakinsky, Delight, Red Ruby fajták szintén népszerűek.

Következtetés

A bazsalikom egy intenzív aromájú és eredeti ízű fűszer. Széles körben használják a főzéshez, különösen népszerűek Európában, Ázsiában és a Kaukázusban. Sokféle bazsalikom fajta nagyjából zöldre és lilara osztható.

A két típus közötti fő különbség az íz és aroma. A zöld bazsalikom megkülönböztethető gyengéden, íz és aroma lágyságán, ibolya-gazdagságon, összehúzódáson, percekön. Az előbbi az európai konyhában népszerű, az utóbbi az ázsiai és a kaukázusi konyhában.