A fekete ribizli otthon történő szárításának legjobb módja

A ribizli szeretetét gyermekek és felnőttek szeretik - ez szerepel a kert leghasznosabb és legfinomabb bogyóiban. Az érési ideje azonban rövid - friss ribizli csak néhány hétig használható. Ezért a bogyó betakarításának különféle módjai annyira népszerűek. Az egyik leggyakoribb a konzerv, de az ilyen feldolgozás során az íz és a hasznos anyagok elvesznek. Alternatív megoldásként feketeribizli szárítást alkalmazunk.

A cikkben elmondjuk, hogyan kell otthon szárítani a fekete ribizli, mit kell keresni tárolás közben és a betakarított bogyók felhasználása.

Lehet-e szárítani a fekete ribizli

A konzervkészítés során a gyümölcsökben és bogyókban végzett hőkezelés miatt a legtöbb jótékony vegyület elpusztul. És ez a hátrány különösen akkor nyilvánvaló, ha betakarítják a fekete ribizli vitaminbogyóit.

Ez érdekes! Ribizli az ősi időkben Oroszországban ismerték, és gyógyító bogyónak tekintik.

A megőrzés nem az egyetlen mód a ribizli téli megőrzésére. A szárítás sokkal lágyabb, mint a főzés, és segít megőrizni a bogyó több vitaminját és tápanyagát, valamint ízét és aromáját.

A ribizli előkészítése a szárításhoz

Noha a szárítást nem lehet összetett folyamatnak nevezni, bizonyos szabályok betartását megköveteli, mindenekelőtt a termék előkészítését.

A ribizli egy napsütéses napon szüretel, mivel a nedves bogyók sokkal rosszabb tárolásban vannak. Csak a teljesen érett bogyók kerülnek kiválasztásra és megszabadulnak a beteg és rohadt bogyóktól. Fertőzhetnek másokat és ronthatják a termék ízét. Szárításra alkalmas ribizli, amelyet kefével gyűjtünk össze.

A betakarítás után a ribizli mossuk és hagyjuk megszáradni. A legjobb, ha azt egy puha törülközővel szétteríti, hogy felszívja a nedvességet.

A fekete ribizli megfelelő szárítása

A ribizli víztartalma körülbelül 85-90%. A szárításnak ezt a mutatót 15% -ra kell csökkenteni. Fontos ügyelni arra, hogy ne csökkenjen. A túlszárított ribizli elveszíti az ízét és előnyeit a test számára.

A fekete ribizli szárításának számos módja van. Egyeseknek csak napra és levegőre van szükségük, másokhoz speciális eszközökre van szükség. A szárítási körülmények és az idő változhat.

Adásban

Ez a szárítási módszer a legrégebbi. Az egyszerűség miatt sok kertész így megszárítja a ribizli.

A bogyók szárításának legjobb módja a fa tálcák vagy tálcák használata. Ha fémlemezre fekteti, akkor az a kellemetlen utóízet fogja adni az alakoknak. A felületet nyomkövető papír vagy pergamen borítja, és a ribizli egyenletes, vékony rétegben van elosztva a papíron. Fontos ügyelni arra, hogy ne legyen zsúfolt, különben a szárítás egyenetlen lesz.

Ezután fedje le a ribizli gézzel, és vegye ki a tálcákat az erkélyre vagy a tetőtérre. Időről időre ellenőrzik és kissé megemelik, hogy elkerüljék a romlást és az egyenetlen száradást.

A szárítás átlagosan 2 napot vesz igénybe. Miután a bogyókból származó nedvesség elpárolog, javasoljuk, hogy hagyja őket kemencében + 55 ° C-on 5-6 órán keresztül. Ezután a betakarított növényeket üveg- vagy kerámiaedényekbe rakják télen történő tárolásra.

Ez a kombinált módszer a maximális vitaminmennyiség megőrzésére szolgál a szárított bogyókban.

Szárítás a napon

A ribizli szárítása a napon ugyanolyan ősi és egyszerű módszer, mint a levegőben történő betakarítás.

Az ilyen szárításhoz a következőkre lesz szüksége:

1. Helyezze a fa tálcát vagy raklapot pergamenpapírra (sütőpapírra) vagy nyomkövető papírra.
2. Egy rétegben egyenletesen öntse a ribizli a papírra.
3. Először helyezze az edényt a bogyókkal az árnyékba, és amikor a nedvesség egy része elpárolog, tegye a napfénybe. A nap legforróbb részében a bogyókat a lombkorona alatt szüretelje.
4. A legyek, méhek, darazsak és más rovarok bogyók elrontásának megakadályozása érdekében takarja le a tálcákat gézzel vagy vékony pamutszövettel.
5. A bogyók károsodásának és az egyenetlen szárítás elkerülése érdekében a ribizliot rendszeresen összekeverik, ügyelve arra, hogy egyenletesen helyezkedjenek el a felületen.

A nap betakarítása körülbelül 2 napot vesz igénybe. Ezután a napon szárított bogyót kb. 5 órán át szárítják a kemencében.

Fontos! A közvetlen napfény káros hatással van a nap által elpusztított C-vitamin tartalmára. Ezért a napfényben történő készítést ajánlott más módszerekkel kombinálni, például szárításhoz sütőben vagy mikrohullámú sütőben.

Sütő

A ribizli betakarítása a kemencében a legnépszerűbb szárítási módszer. Ez egyszerű, és lehetővé teszi a bogyók gyorsabb és jobb szárítását a levegőben és a napban.

A sütőben történő szárítás előtt a ribizlit kiszűrjük, az összes elrontott és sérült bogyót kiszűrjük, mossuk és vízből szárítjuk a szabadban.

Hogyan lehet kitölteni:

1. Végezzen egy sütőlapot sütő pergamentel (lehetőleg 2 rétegben) vagy alumínium fóliával.
2. Egy rétegben egyenletesen terítse el a bogyókat a bevonaton.
3. A sütőben állítsa a hőmérsékletet + 45 ° C-ra, és tegye ott 1 órára a ribizli. Ebben a szakaszban a bogyóknak kissé száradniuk kell.
4. Vegye ki a bogyókat, és hagyja lehűlni. Egyidejűleg emeljük a hőmérsékletet + 70 ° C-ra.
5. Helyezze újra a lehűtött ribizli a sütőbe, és szárítsa kb.

A készterméket tárolják. Szárítás közben soha ne állítsa be a magas hőmérsékletet. Emiatt kéreg képződik a ribizlire, amely megakadályozza a nedvesség elpárolgását.

Fontos! Szárításkor vegye figyelembe a bogyók méretét. Ha a ribizli nagy, kb. 3 órán át tartja.

mikrohullámú sütő

A mikrohullámú sütő segítségével gyorsan kiszáríthatja a bogyókat. Az így szüretelt ribizli szép, fényes és ízletes. A mikrohullámú sütő azonban csak akkor segít, ha kevés bogyó van. Megbirkózni az egésztel aratás ő nem tudja.

Fedje le a mikrohullámú lemezt pamutszalvával vagy szalvétával, és egyenletesen szórja rá a válogatott bogyókat. Fontos ellenőrizni, hogy egyrétegűek-e. Fedje le őket egy másik szalvétával a tetején.

Az elkészített ribizlikat a kemencébe helyezik és 200 wattra állítják be. Melegítsük 5 percig. Ezután a mikrohullámú sütőt kikapcsolják, és a szárított bogyók készségét ellenőrzik. Szükség esetén többször is száríthatók, ellenőrizve és keverve a bogyókat 30 másodpercenként.

Elektromos szárító

Az elektromos szárító kifejezetten szárított gyümölcsök elkészítésére tervezett eszköz. Alkalmas azoknak a kertészeknek, akik inkább nem a gyümölcs- és bogyós gyümölcs betakarítását tartják fenn, hanem szárítják.

A ribizli szárításához elektromos szárítóban állítsa a hőmérsékletet legfeljebb + 50 ... + 55 ° С-ra. Nagyobb magasságban a bogyókat kéreg borítja.

A ribizli kiválogatása, lemosása és szárítása levegőn. Ezt követően egy rétegben egyenletesen fekteti le az elektromos szárítótálcára. Az elrendezett bogyókat 10 percre hagyjuk, majd raklapokat helyezünk a szárítóba.

Ezután elegendő ellenőrizni a bogyókat, és kissé keverni. A szárítási folyamat 50 órát vesz igénybe attól a pillanattól kezdve, hogy a ribizli a szárítóba kerül.

A ribizli készségének ellenőrzése

A szárítás során a bogyók megjelenése megváltozik. A kezdeti szakaszban barnás-bordó színűek lesznek, majd sötétvörösre változik... De csak akkor, amikor a ribizli megkezdi a ráncolódást és feketévé válását, ellenőrzik a készenlétüket.

Ellenőrzéskor a bogyókat felrázják.Lehetséges, hogy a nagyobbak még nem állnak készen és tárolás közben romlanak, de a maradékot vegye le. Amikor az összes ribizli fekete és bordó színű, ráncos és enyhe jellegzetes illattal rendelkezik, a bogyókat lehűtjük és tárolásra szolgáló speciális tartályba helyezzük.

A szárított ribizli tárolása

Tárolás során számos szabályt betartanak:

• a szárított bogyókat sötét helyen tárolják, mivel a közvetlen napfény elpusztítja a benne lévő C-vitamint és más hasznos nyomelemeket;
• tároláshoz üvegtartályokat vagy kerámia edényeket használjon;
• tartsa a ribizli szorosan illeszkedő fedéllel ellátott tartályban a nedvesség bejutásának elkerülése érdekében;
• a raktár meleg és száraz.

Nem ajánlott a konzervdobozban tárolni a terméket - benne kevesebb mint egy hónap alatt az összes bogyó jellegzetes vas ízű lesz, és a munkadarab elrontódik. A szükséges eszközök hiányában még a szorosan illeszkedő kartondobozok is alkalmasak.

Fontos! A ribizli tárolása előtt feltétlenül hagyja szobahőmérsékletre lehűlni. Ha a bogyók még melegek, csomagolva vannak, kondenzációt fognak előidézni, ami ösztönzi a penész fejlődését.

Hogyan lehet használni a szárított bogyókat?

A szárított ribizlinek még több felhasználása van, mint a frissnek. Például, a kvasshoz adják, hogy javítsák az ízét, a nyírlevet erjesztik vele, így természetes módon karbonizálva. Vele különféle házi likőrök és likőrök készülnek.

A ribizli gyógyító tulajdonságai még szárítás után sem tűnnek el. Ez a bogyó vírusellenes tulajdonságokkal rendelkezik, megakadályozza a megfázást és lázcsillapítóként működik. A főzet és a tea szárított ribizliből készül, amelyek megkönnyítik a betegség lefolyását. Ezeket az italokat egészséges emberek fogyaszthatják megelőző jelleggel, és éppen így - ízek és aromák.

A szárított ribizli nem csak a teákhoz és a főzetekhez készül. Kompotokhoz és gyümölcsitalokhoz egyaránt alkalmas, vagy a recept részeként.

Néhány háziasszony őröl és használja ezt a bogyót ételek fűszerezésére vagy pékáruk kiegészítésére. Mazsola helyett hozzáadható sajtos süteményekhez. A szárított ribizli pudinghez és fagylalthoz is alkalmas.

Ribizli levelek szárítása

A ribizli betakarítása nem korlátozódik kizárólag a bogyókra. Nagyon népszerű és levelek ez a növény. Hozzáadják a teahez, így finom ital kellemes aromával rendelkezik. Ezért sok kertész szárítja meg őket télen.

A ribizli tea nem csak finom, hanem gyógyhatású is. Ez az ital megfázás ellen küzd, amelytől sokan szenvednek az őszi és a téli hideg kezdetén. Az ilyen teát betegségek megelőzésére is használják, fenntartja a szükséges vitamin- és tápanyagszintet a szervezetben.

Fontos! A ribizli levelek felhasználhatóságának ellenjavallata van. Nem szabad teához adni azok számára, akik fekélyben vagy gyomor-bélrendszeri savasságban szenvednek.

A ribizli leveleket korán reggel vagy este tiszta időben betakarítják. A nedves levelek gyorsan romlanak, ezért eső esetén várjon, amíg a nedvesség elpárolog tőlük. A levágás az ág közepén növekszik.

Az összegyűjtött leveleket szétválogatják, megszabadulva a rovarok vagy betegségek károsodásától. Ezt követően fehér papírra vagy pamutszövetre helyezik őket száraz, levegővel hozzáférhető helyen. A leveleknek egy rétegben kell feküdniük anélkül, hogy átfedés lenne.

A ribizli leveleket csak teljes kiszáradás után lehet zsákokban vagy papírzacskókban fektetni. Ezt az egyik megszakításával ellenőrzik. Ha a lap könnyen összeomlik, ez azt jelenti, hogy teljesen készen áll a tárolásra és a felhasználásra.

A ribizli leveleket gyakran nem a levegőn szárítják, hanem elektromos szárítóval. Ez felgyorsítja a folyamatot.

A ribizli levelek betakarítása nem korlátozódik a klasszikus szárításra. Ráadásul van egy másik módja is - erjesztés. Nem olyan népszerű, de nagyon hatékony.

A levelek erjedése a következő:

1. Az összegyűjtött leveleket sötét helyiségbe helyezik 24 órán keresztül, időről időre keverve.
2. Egy napos tárolás után a leveleket csövekbe gördítik, és várják meg, amíg elkezdenek leválasztani a levet.
3. A csöveket üvegedényekbe helyezik, nedves természetes ruhával lefedik és meleg helyre helyezik. A szövetet rendszeresen ellenőrzik, és nedvesítse meg vízzel, ha száraz.
4. A leveleket addig erjesztik, amíg erõs, édes aromájuk ki nem kezd tûzni. Ezután szárítják.
5. A szárításhoz a leveleket levágják, sütőlemezre rakják, és + 70 ° C hőmérsékletre előmelegített kemencébe helyezik. A szárítás 1 órát vesz igénybe.

A szárított leveleket sötét és száraz helyen tárolják. Ehhez használjon szorosan illeszkedő üveg- vagy kerámiaedényeket.

Következtetés

A fekete ribizli az egyik legegészségesebb bogyó a kertben. Noha a gyümölcsidény rövid, a bogyó bármikor élvezhető, ha megfelelően elkészíti. A ribizli szárítása meglehetősen egyszerű és könnyű folyamat. A szárításnak köszönhetően megmaradnak a hasznos anyagok és a vitaminok, amelyeket a tartósítás során elpusztítanak.

Az elkészítésre és a tárolásra vonatkozó összes szabálynak megfelelően egész évben különféle ételekkel és italokkal élvezheti magát ezzel a finom és gyógyító bogyóval.