Mi a különbség az édeskömény és a kapor között, hogyan lehet megkülönböztetni őket, és hol kell alkalmazni?
Az édeskömény és a kapor két hasonló növény, bolyhos, vékony levelekkel és észrevétlen sárga virágokkal esernyőkben gyűlnek össze. Mindkét növény illatos, ám az egyiket a megszokott szó dillnek hívják, a másikat pedig szokatlanul - édesköménynek. Gondoljuk meg, mi a különbség az édeskömény és a kapor között, és miért használják őket különböző célokra.
A cikk tartalma
Édeskömény - botanikai leírás
Az édeskömény (Foeniculum) az Apiaceae családba tartozó, kétszikű osztályba tartozó lágyszárú évelő növények nemzetsége.
A édeskömény nemzetség botanikai tulajdonságai:
- A gyökérzet kulcsfontosságú.
- Szára 2 m magas, felálló, elágazó, világos zöld színű.
- Levelek - háromszor vagy négyszer bontatkozva.
- A virágokat összetett esernyő, nyitott kagyló, sárga szirmok, széles, virágzatában gyűjtik.
- A gyümölcs tojás alakú, hosszúkás, kerek átmérőjű, a félgyümölcseknek öt tompa bordája van, amelyekből az alsó bordák hosszúkásak és pterygoid margót képeznek.
A édeskömény nemzetségbe tartozik három közismert faj: növényi, olajos és közönséges faj, amelyet gyakran "gyógyszeripari kapornak" hívnak.
Kapros - botanikai leírás
A kapor (Anethum) az Apiaceae család egynyári lágyszárú növényeinek nemzetsége, a kétszikű osztályba tartozik. Ez a nemzetség egyetlen fajból áll - kapor (Anethum graveolens), amelyet kerti kapornak hívnak.
A Dill nemzetség botanikai tulajdonságai:
- A gyökérzet kulcsfontosságú.
- 40-150 cm magas szár, felálló, elágazó, élénkzöld.
- A levelek háromszor vagy négyszer kissé boncolva, petesejtek, hosszú levélnyélen ülnek.
- A virágokat összetett esernyőkben gyűjtik, nyílt kagyló, sárga szirmok, széles.
- A gyümölcs horgolt, tojásmag, 2 bordával, amelyek pterygoid sűrűsödésévé váltak, és 3 kis bordával.
Biológiai szempontból a kapor és az édeskömény távoli rokonok.
Kapros és édeskömény összehasonlítása: megkülönböztető jellemzők
A kapor és az édeskömény különféle növények, ugyanabból a családból - Umbrella. A „gyógyszeripari kapor” triviális neve miatt az édesköményt gyakran összekeverik egy illatos, távoli rokonnal. Ha ánizs illatú kapor van a kertben, akkor édesköményt nő.
A következő jelek segítik a kapros és az édeskömény megkülönböztetését:
| Megkülönböztető tulajdonság | Édeskömény rendes | Kapros illatos |
| A szár magassága | 90-200 cm | 40-150 cm |
| A szár színe | Világoszöld ezüstös tapintással | Világos zöld |
| A levelek és a szár illata | Világos, fűszeres, menta és ánizs friss jegyekkel | Fűszeres, friss, fűszeres fűvel |
| A hajtások íze | Finom, kapros-ánizs, édes | Erős, frissítő, savanyú |
| Mag alakja | Hosszú, 5-10 mm hosszú, 2-3 mm széles | Ovális, 3-5 mm hosszú, 1,5-3,5 mm széles |
| A magok szaga | Világos, fűszeres, friss, menta jegyzetekkel | Erősen fűszeres, savanyú, fás |
| A mag ízét | Specifikus, ánizs utóízzel | Intenzív, fűszeres, köményt mutatva |
| Növényi élet | 3-5 év | 1 év |
Az édeskömény és a kapor felületes hasonlóságuk ellenére nem ugyanaz. Különbségük fő botanikai mutatója a hibrid előállításának lehetetlensége a fajok keresztezésekor, amint azt a Citrus nemzetség fajai között megfigyelték (például a mandarin és a citrom-rangpur hibridje).
Az édeskömény és a kapor különbségei
A külső jelek mellett ezeknek a növényeknek megvannak a sajátos tulajdonságai a termesztés és a felhasználás szempontjából is, mivel eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek.
Az édeskömény és a kapor növekedésének jellemzőit a táblázat mutatja.
| A termesztés és a betakarítás jellemzői | Édeskömény rendes | Kapros illatos |
| Ültetési módszer | Csemete és vetőmag | Mag |
| A talaj nedvessége | Magas | Magas |
| talaj pH-ja | Semleges | Semleges és lúgos |
| Kerti szomszédok | Egyetlen növény, nem ajánlott más növényeket ültetni | Jöjjön jól más növényekkel |
| Fagyálló | Az alacsony, Oroszország középső részén az édeskömény meghal a hideg időjárás kezdetén | Magas, Kaprosmag sikeresen telelhet a talajban, és tavasszal csírázhat |
| Világos mód | A fotofil növény elpusztul az árnyékban | Photophilous növény, de nőhet az árnyékban |
| A levelek betakarítása | július augusztus | június július |
| Magok betakarítása | szeptember | Július - szeptember |
Az édeskömény és a kapor tulajdonságai és alkalmazási jellemzői
Ezeknek az esernyő növényeknek a tulajdonságai közötti különbség a hajtások és a vetőmagok eltérő kémiai összetételéből adódik.
A kaporcsírák tartalmazzák:
- C vitamin;
- PP-vitamin;
- karotin;
- B1 és B2 vitamin;
- flavonoidok;
- pektinek;
- szénhidrátok;
- illóolaj;
- ásványi sók.
A kapor gyümölcsének és magjának összetétele:
- zsírolaj (15-18%);
- fehérjék (14-15%);
- szénhidrátok;
- illóolaj (2,5-8%).
A hajtások és a magok illóolaja összetétele eltér, ami oka a szagkülönbségnek. Ezért a leveleket főzéshez használják, a magokat pedig a gyógyászatban az emésztő mirigyek serkentésére, valamint a kenyér ízesítésére.
Az édeskömény levelei és szárai a következőket tartalmazzák:
- B1, B2, B6 vitamin;
- C vitamin;
- PP-vitamin;
- A-vitamin;
- ásványi sók;
- szénhidrátok;
- fehérjék;
- flavonoidok;
- illóolajok.
Édesköménymagok és gyümölcsök összetétele:
- A-vitamin;
- E-vitamin;
- C vitamin;
- K-vitamin;
- PP-vitamin;
- H-vitamin;
- B1, B2, B6 vitamin;
- illóolaj (2-6%);
- zsírok (9-12%);
- szénhidrátok.
Speciális illata miatt az édeskömény illóolajat használják az illatszerekben. A zsíros édeskömény-olajat kenőanyagként használják a mérnöki munka során. A leveleket, húsos szárokat és gyümölcsöket főzéshez használják. A magokat gyógyszerek előállítására használják a légzőszervi, emésztőrendszeri, idegrendszeri és szív- és érrendszeri betegségek kezelésére.
Édeskömény és kapor használata a főzésben
Az édesköményt egészben fogyasztják, a húsos hagymától az aromás magvakig. Ezzel ellentétben a kerti kaporból csak fiatal leveleket és száraz magokat gyűjtöttek.
A kapor ízesítéséhez hozzáadják a levesekhez, salátákhoz, köretekhez. Fűszerezték halakkal, húsokkal, zöldségekkel és szószokkal.
Az illatos kaprosmag fűszeres, savanyú aromát ad a rozskenyérre. Zöldségkonzerváláskor a sós konyhasóba száraz napernyőket adnak.
Az édeskömény szárának húsos alapjait külön termékként használják a főzéshez. A szárot párolják, sülték és pácolták, mint más zöldségeket.
A szárított édeskömény-levelek és -magok ízletes fűszer a halhoz, húshoz, zöldséghez és desszertekhez. Olaszországban, Görögországban és más mediterrán országokban édeskömény fagylaltot és csokoládét találnak édesköménymaggal, a dió helyett.
A pékek számára az édesköménymag a fehér kenyér fűszere. Az édeskömény illóolajának menta-ánizs illata finom aromák hozzáadására szolgál a kávé, tea és kakaó számára.
Az édeskömény hasznos marinátok és szószok készítéséhez halhoz és húshoz. Olaszországban és Indiában szokásos húsos hagymákat és kaporleveleket tartósítani és pácolni. Ánizs ízesítésű gyümölcsöket adnak a házi készítésű savanyú bogyós lekvárhoz.
Édeskömény és kapor a hagyományos orvoslásban
A 19. századig erős főzet az esernyő növényeket abortuszként alkalmazták a nem kívánt terhességek esetén. Szájon át orálisan beadva az illóolajok placenták kiürülést és súlyos méhvérzést okoztak, a nők gyakran meghaltak ilyen módszerek után kezelés falusi orvosok és szülésznők.
Az esernyő növények illóolajainak tulajdonságainak és kémiai összetételének tanulmányozása után meghatározták azok toxicitását és a megengedett legnagyobb dózisokat.
Figyelem! A hagyományos orvoslás használata előtt keresse fel orvosát.
A kapor infúzió vizelethajtó hatású. A magas vérnyomás ödéma enyhítésére szolgál. A magvakat infúzióként használják fel puffadáshoz, valamint nyugtatóként és nyugtatóként álmatlansághoz. Az illóolaj oldatát sárgabarack- vagy őszibarack-olajban külsőleg alkalmazzák a viszkető bőr enyhítésére.
Az édesköménynek régóta van gyógyászati felhasználása. Hippokrates diuretikumként, Dioscorides szemészeti anyagként, Avicenna kötőanyagként alkalmazta.
A száraz magok hashajtók, carminative, mell, choleretic és sedative készítmények részét képezik. Az illóolajat vízzel (1 csepp 1 liter vízre) hígítják, hogy kaporvizet kapjanak a gyermekek puffadásának kezelésére. A levelek és gyümölcsök infúzióját nyugtató és görcsoldó szerként használják. Külső felhasználás magvak tinktúrája pattanások és furunkulózis kezelésére.
A friss édeskömény-leveleket és gyümölcsöket a lélegzet frissítésére használják. Az esernyő növények és a mentalevél száraz vetőmagjának keverékének infúziója öblítse ki a száját a fogfájáshoz.
Olvassa el még:
Miért hasznos a szárított kapor, hogyan lehet elkészíteni és használni?
Következtetés
Az édeskömény és a kapor vitaminokban és illóolajokban gazdag növények. A külső hasonlóság szempontjából eltérő összetételű és tulajdonságokkal rendelkeznek. Az édeskömény és a kapor megkülönböztethető a magok alakja és aromája, valamint a hajtások színe, illata és ízlése alapján. Mindkét növényt széles körben használják a főzésben, az orvostudományban és az illatszerekben.