Mi a búza csökkenő száma és hogyan kerül meghatározásra?

A gabona minősége rendkívül fontos a liszt típusa szempontjából. Vannak bizonyos mutatók, amelyek segítségével az agronómusok kiszámíthatják a búza osztályát és a jövőbeni liszttermék fajtáját. A szemeket megkülönböztetik összetételük és esési számaik szerint. Ez utóbbit a GOST szabványok szabályozzák, míg a helyes számításhoz laboratóriumi berendezéseket használnak. Olvassa el az alábbiakban az esési számot.

Mi a búzamag csökkenő száma?

A csökkenő szám (FN) kulcsfontosságú szempont a betakarított gabona osztályok szerinti megoszlásában... Megmutatja az alfa-amiláz anyag aktivitásának értékét, amely jellemzi a liszt sütési tulajdonságait.

Az érték drámai módon növekedhet a gabona érésévelha a tárolás nem felel meg a szabványoknak, vagy a betakarítás nincs időben. A kedvezőtlen időjárási viszonyok (eső, magas páratartalom, köd) szintén befolyásolják az esést.

Metrikus számítási technológia

Az agronómusok speciális berendezéseket használnak a vészhelyzetek nyomon követésére... A csökkenő szám mellett az ilyen eszközök figyelemmel kísérik a víz hőmérsékletét.

Fontos. A műveletsornak meg kell felelnie a GOST 27676-88 „Gabona és feldolgozásának termékei” előírásoknak. "Csökkenő szám meghatározási módszer".

A GOST szerint a vészhelyzet értékelésére három szakaszban kerül sor:

• kiképzés;
• keverés;
• elemzés.

Az első két lépést egy személy hajtja végre, az utóbbit az eszköz határozza meg (PPP).

Kiképzés

Először kb. 300 g búzát vesznek ki a gabonaraktárból... Ebben az esetben a növény nedvességtartalma nem haladhatja meg a 18% -ot, különben a gabona szárításra szorul.

A megtisztított minta megy át az őrlés és a szitálás szakaszában... Ezután laboratóriumi mérleg felhasználásával 7 g-ot vesznek a teljes mennyiségből.

Érdekes az oldalon:

Optimális feltételek a búza növekedéséhez

Mekkora a búza hozama 1 ha-tól és miben függ?

Keverés

A lisztet egy kémcsőbe öntjük, és szobahőmérsékleten 25 ml vizet öntsünk (feltétlenül desztillált). A következő lépés - keverés simává - manuálisan vagy speciális rázógéppel is elvégezhető.

Elemzés

Egy speciális eszközt (PCP) előre el kell készíteni (a vízfürdő hőmérséklete eléri a 100 ° C-ot).

A kémcsövet víz fölé helyezzük, körülbelül 4-5 másodperc múlva a PCP automatikusan rázni kezd. 1 perc múlva a készülék leáll a keverésből, és a már megvastagodott keverék súlya alatt süllyed.

SP: a keverés kezdetétől a végső függőleges helyzetig terjedő idő. Az érték kerekíthető, de a kapott eredmény és a lekerekített eredmény közötti különbség nem haladhatja meg a 10% -ot.

Mi határozza meg az eredmény megbízhatóságát

Az eredmény pontossága közvetlenül függ a mutatók mérésekor a szabványok betartásától... A legkisebb hibákat természetesen lehetetlen teljes mértékben elkerülni, de néha nagy eltérések vannak az NP értékében.

A pontosságot mind a műszaki, mind az emberi tényező befolyásolja... Ez utóbbi magában foglalja:

1. A gabona őrlése nem megfelelő.
2. A páratartalom százalékát nem veszik figyelembe (meghaladja a 18% -ot).
3. Eltérés a víz hőmérséklettől.
4. Pontatlan mérlegek laboratóriumi elemzéshez.
5. Nem elegendő kézi keverés.
6. A vízfürdő nem érte el a forráspontot.
7. A PWYP-be merülés kóros.

A csökkenő szám a proteázaktivitás mutatójaként

A rozsliszt sütési tulajdonságait a keményítő mennyisége határozza meg... És a búza tulajdonságai nem annyira függnek a keményítőtől, mint a gluténfehérjék minőségétől.

A PE amiláz aktivitást mutat: elemzésével megismerheti más fontos enzimek, például a proteázok aktivitását. A két anyag közötti kapcsolat közvetlen. Ha az amilázaktivitás magas, akkor a proteázindex növekszik. Ha az amiláz értéke csökken, akkor a proteázok is alacsony aktivitást mutatnak.

A glutén bontása a proteázoktól függ, amely annyira értékes egy liszttermék szempontjából. A magas szintű tevékenység elpusztítja.

Olvassa el még:

Az őszi búza felső kikészítése: módszerek és felhasználási arányok

Miért jó az őszi búza nitrogénmegtermékenyítése?

A nitrát hatása a búzára és felhasználása

Hogyan befolyásolja a búza csökkenő száma a kenyér minőségét?

Mivel a gabona végterméke gyakran kenyér, a vészhelyzet közvetlenül befolyásolja a gabona minőségét... A mutatók mérése egy második arányban történik.

Alacsony tarifák

A lehető legalacsonyabb értékeket a GOST írja elő:

• legalább 185 (extra és első osztály esetén);
• legalább 160 (a második osztályra).

Ha a sürgősségi állapot a normál mutatók alatt van, akkor az ilyen lisztből származó kenyér eltávolodik a kéregből és savanyú ízű... A maláta kifejezett illata és a termék instabil alakja szintén jellemző az alacsony minőségű lisztből készült, alacsony esési számú kenyérre.

Lisztjavítás teljesen lehetséges, a minőséget aszkorbinsav vagy kalcium-peroxid hozzáadása növeli. Ezek az anyagok láthatóan megvastagítják a glutént és befolyásolják a kész kenyér minőségét.

Nagy teljesítményű

A magas esési számú lisztből készült sült terméket szintén nem tekintik jó minőségűnek.... Ezt a kenyeret a következők jellemzik:

• frissesség;
• sápadtság;
• kellemetlen szag;
• szárazság;
• kis mennyiség.

A magas PR azt jelzi, hogy a búza saját anyagának aktivitása csökken, de ez a jó minőségű erjedési folyamat fontos feltétele. A nagy szám a gabona nem megfelelő szárítását jelzi, leggyakrabban magas hőmérsékleten, ami elfogadhatatlan.

Optimális érték

A kész kenyér esetében sem a magas, sem az alacsony érték nem kívánatos... Az értéknek optimálisnak kell lennie, és szigorúan be kell tartania a GOST-t.

Fontos. A GOST 52189-2003 előírja a szükséges értékeket, de csak az alsó mutatók határait adjuk meg.

Milyen legyen a csökkenő szám a GOST szerint

A 230 csökkenő szám jó mutatónak tekinthető.... Az érték kissé változhat (± 15). Ilyen vészhelyzet esetén a pékáru levegője kellemes illatú. A kenyér színe nem sötét, mint alacsony arányban, és nem túl halvány, mint a magas HR esetén.

Mi határozza meg a mutatót?

A mutatók mérésekor vegye figyelembe:

• időjárás;
• a búzatermesztés helye;
• gabona minőségű.

Különböző mezőkből származó búzát hozhatunk a magtárba, ami rosszmivel alacsony vagy magas csökkenő számhoz vezet. A gabonaféléket meleg és száraz időben betakarítják. Nem szabad megengedni a különféle gabonafélék keverését. Még egy kis százalék is jelentősen ronthatja az NP értékét.

Ügyeljen a betakarító berendezésekre, meg kell felelnie a minőségi előírásoknak.

Szintén A betakarítás utáni érés ellenőrzése fontos... A magtárot speciális berendezéssel kell felszerelni a gabonafélék és a ventilátorok automatikus szárításához. A beltéri levegőnek száraznak kell lennie. Kiváló megoldás az, ha a lift hőmérséklete automatikusan figyelhető.

A gabonát több szakaszban szárítják a túlzott túlmelegedés elkerülése érdekében az embrió és az enzimatikus összetétel megőrzése. A tárolási nedvesség nem haladhatja meg a 14% -ot.

A többváltozós expressziós elemzés lehetővé teszi a gabonafélék és a feldolgozott termékek (étkezés, torta, torta) kalibrált infravörös elemző készülékének előállítását.

Következtetés

Annak érdekében, hogy a kapott termék megfeleljen a szabványnak és a minőségnek, megfelelő búzatermesztésre és az állami szabványokban előírt fontos mutatók figyelemmel kísérésére van szükség. Az elemzést szigorúan laboratóriumi körülmények között kell elvégezni. A hibák elkerülése érdekében ajánlott fejlett PR-eszközök használata.