Mi a Szecsuán-paprika fűszere, hogyan lehet helyesen használni, és mi cserélhető

Ebben a cikkben olyan fűszerről beszélünk, mint a Szecsuán-paprika. Nagyon népszerű étrend-kiegészítő a kínai, japán, indonéz, tibeti és nepáli konyhákban. Más neve is van: chopi, sancho, citrom vagy ánizs bors, huazao, kínai koriander stb.

Az európai konyha esetében ez nem a legismertebb ízesítés, de egyértelműen érdemes alaposabban megvizsgálni. Mi a szichuani paprika íze, haszna, vagy nem árt a testünknek, és mit lehet azzal főzni - mindezt tovább elemezzük.

Ami

Mondjuk azonnal botanikai értelemben egyáltalán nem bors... Ennek semmi köze nincs a híres fekete vagy piros paprikához.

A fűszerezés kicsi, nyitott, kerek dobozok - a Zanthoxylum nemhez tartozó fák termése vagy sárga fás. Ez a növény a Rutaceae családhoz tartozik (magában foglalja a limeket, a citromot, a grépfrút, a narancsot és más citrusféléket).

Vannak vetőmagok a dobozokbande nagyon keserűek és nem ehetők.

A fa Kínában, Japánban, Indiában, Nepálban, Koreában és Tajvanon nő... Kínában általában egy azonos nevű tartomány - Szecsuán (Szecsuán). A növekedés helyétől függően különféle alfajokat különböztetünk meg, de mindez Szecsuán-paprika. Általában egy kb. 7–7 m magas vastag cserjés, kis sárga virágokkal. Barna dobozokat alkotnak, amelyeket fűszerként használnak.

A fotó megmutatja, hogy néz ki egy fogyasztásra kész sárga féreg.

Olvassa el még:

Csodálatos penny gyógyszer - fokhagyma juice

Milyen előnyei vannak a fokhagymának?

Ehet-e zöld paradicsomot: haszna és előnyei?

Íze és aromája

Az ízesítés citrom, ánizs, szerecsendió, kámfor és Evengol aromájával rendelkezik. Nincs erős égő érzése, de kissé megdörzsöl. Fontos megkülönböztető tulajdonság a szájban a hideg és a frissesség érzése.

Típustól függően az íz változhat:

1. Huazao (Kína, Tajvan) - a leggyengébb aromájú, közepesen szúrós. A leveleket fűszerként is használják.
2. Sancho (Korea) - közepes meleg gyümölcs, bazsalikom és ánizs aromával.
3. Sansse (Japán) - enyhén égő gyümölcs citrom aromával. A levelek menta-citrus ízűek, és főzéshez is használják.
4. Indiai tüskés paprika (India) - az íz és az aroma a legszembetűnőbb. A gyümölcs nagy és tüskés; kiszolgálás előtt eltávolítják a kész edényből.

Így készülnek?

Ősszel, amikor a gyümölcsök kinyílnak és sötétbarnává válnak, a betakarítási idő. Szárítják, eltávolítják a belső magokat, és marad egy száraz doboz.

Lehetőség van fűszerek vásárlására teljesen különböző formában: egész szárított doboz, őrölt paprika, más fűszerekkel keverve, só és akár vaj hozzáadásával, vagy mézzel való paszta formájában. Tehát például van az "Öt fűszer" ízesítés. Szichuan borsot, köményt, szegfűszeg, ánizst és cassia port tartalmaz.

Egy másik híres egzotikus fűszernövény "Cityimi" hét fűszer keveréke. Az ánizspaprika mellett szezámmagokat, nori tengeri moszatot, mákos és kendermagokat, más típusú paprikát, pörkölt narancshéjat és reszelt gyömbért tartalmaz.

Összetétel és tulajdonságok

100 g bors tartalmaz 38 g szénhidrát, 8 g zsír és 5 g fehérje. A termék kalóriatartalma - 244 kcal 100 g-ban.

A Szecsuán-paprika vitaminokban gazdag (tiamin, karotin, piridoxin, A-vitamin), ásványi anyagok, illóolajok és antioxidánsok.

A makro- és mikroelemekből tartalmaz cink, szelén, kálium, vas, réz, mangán, foszfor stb.

A fűszerezés a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• antioxidáns;
• gyulladáscsökkentő;
• dezodor;
• öregedésgátló;
• tonik;
• fájdalomcsillapító (fogakhoz);
• erősítő.

Kár és haszon

Mivel a termék nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz, akkor A testre gyakorolt ​​pozitív hatás meglehetősen széles:

1. A cink erősíti az immunrendszert.
2. A vas növeli a vér hemoglobinszintjét és serkenti a vérkeringést.
3. A kálium erősíti a szív-érrendszert és segíti az alacsony vérnyomást.
4. Különböző vegyületek felgyorsítják az anyagcserét.
5. Az ízesítésben szereplő ásványi anyagok kedvező hatással vannak a csontokra (az oszteoporózis megelőzése).
6. Az antioxidánsok megakadályozzák a súlyos betegségek (például a rák) kialakulását.
7. Az egyedi hidroxi-alfa-szansul vegyületet természetes fájdalomcsillapítónak tekintik. Zsibbadást okoz, ami segít megbirkózni a fogfájással.

Kiderült, hogy ezen ízesítésnek nemcsak kulináris, hanem gyógyászati ​​felhasználása is van.

Érdekes lesz:

A tök előnyei és káros hatásai a májra

A konzerv kukorica előnyei és hátrányai

Az összes pozitív tulajdonság ellenére, mint minden forró termék, a kínai koriander is káros lehet... A túlzott használat hosszabb ideig tartó száradást és az emésztőrendszer problémáit okozhatja (pl. Gyomorégés). Ezért nem ajánlott az ízesítés önálló ételként történő használata.

Ellenjavallatok:

• terhesség és szoptatás;
• gyomorfekély;
• colitis ulcerosa;
• diverticulitis;
• egyéni intolerancia (allergia).

Hogyan válasszuk ki és hol vásároljunk?

Oroszországban ez nem nagyon gyakori fűszerezés, és gyakran nehézségek merülnek fel annak megszerzésével.... Keresse meg speciális üzletekben thai, koreai, indiai vagy kínai termékekkel. Talán megtalálhatja a szupermarketben a nagy fűszer részben.

Nagyvárosokban könnyebb: Moszkvában a szecsuán borsot a Sukharevskaya „Indian Spices” -ben, Akademicheskaya és Myakinino „Thai termékekben” értékesítik.

Kisvárosokban ez egyáltalán nem érhető el. Ebben az esetben nagyon kényelmes az online áruházak szolgáltatásait igénybe venni, a kívánt helyre szállítva.

A jó fűszerezés nem tartalmazhat magvakat vagy gallyakat, csak kinyitott dobozok. Szín - a sötét okkertől a barnásbarnáig, fajtól függően. A gátlástalan gyártótól származó őrölt paprika további anyagokat tartalmazhat, ezért jobb, ha egészét veszi be.

Főzési alkalmazások

Három szabály létezik, amelyek alapján a bors 100% -kal felfedi az ízét és aromáját:

1. A leveset legkorábban 10-15 perccel a főzés vége előtt tegye be.
2. Ha húshoz vagy halhoz adják, tanácsos az ételt más fűszerekkel kiegészíteni.
3. Mielőtt hozzáadná az edénybe, süsse meg a dobozokat olaj nélkül alacsony lángon, majd összetörje.

A fűszert nemcsak a levesekhez és főételekhez adják, hanem a különféle mártásokhoz is, szószok és pácok.

referencia... Az aroma elveszik a hőkezelés során, ezért az ízesítést néhány perccel azelőtt kell hozzáadni, hogy az étel készen álljon.

Mi kombinálva

Legjobb kiegészítő a kínai korianderhez - ánizs és gyömbér... Ez is jól megy a következőkkel:

• kapor;
• fekete, fehér és cayenne paprika;
• Thai chili;
• fokhagyma;
• édeskömény;
• szegfűszeg;
• fahéj.

Mit kell cserélni

Az ánizsborsó ízének és aromájának nincs teljes analógja a többi fűszer között... Utolsó lehetőségként használhat fehér borsot vagy fekete bors és koriander keverékét egyenlő arányban. Ez a keverék könnyű citrusaromát, összehúzódást és gyorsaságot ad, de nem lesz hideg és zsibbadás.

Összefoglaljuk

A Szecsuán bors egyedülálló fűszere, különleges gazdag ízével és aromájával. Nagyon nehéz megtalálni a mérsékelt pótlást a sárga fahernyó kis barna dobozaira.Mindenesetre nincs több olyan aromakészítmény, amelyet eredetileg kellett volna elkészíteni. Ezért jobb, ha türelmes és találja meg ezt az ázsiai fűszert, hogy ízletes egzotikus ételt készítsen.