Miért savanyulnak a savanyúság az üvegedénybe, és hogyan lehet ezt megakadályozni?

A savanyított uborka sült burgonyával sok felnőtt és gyermek kedvenc étele. Az otthoni sózás egy egyszerű folyamat, ha ismer néhány titkot. A tartósítás egyik általános problémája a gyümölcslágyulás.

Ebben a cikkben elmagyarázzuk, hogy a savanyúság miért lágyul az üvegedénybe, és hogyan lehet ezt elkerülni. Megtanuljuk, milyen fűszereket lehet a legjobban tenni, mennyi sót kell venni az erős és ropogós gyümölcsök előállítása érdekében.

Miért enyhülnek a savanyúságok?

Időnként kinyit egy üveget, leveszi az uborkát, és szó szerint szétesik a kezedben. Azonnal felmerül a kérdés: miért válnak a zöldségek sózva lágyak? Lehetetlen egyértelműen megválaszolni ezt a kérdést: számos oka lehet.

Sterilizációs hibák

 

Az uborkát hidegen és melegen hengerelik fel. Sózják, erjesztik, pácolják. Üvegedényekben történő tartósításkor fontos betartani bizonyos szabályokat.

Az első szabály a alaposan mosott zöldségek és a megfelelően feldolgozott tartályok.

A második a hőkezelési mód.

A sterilizálási technológia legkisebb megsértése a következő problémákhoz vezethet:

• duzzadt fedők;
• sóoldat elhomályosítása;
• a gyümölcs szerkezetének megsértése;
• a sózás ízének változása.

Hibák, amelyeket tapasztalatlan háziasszonyok tesznek a megőrzés során:

1. Piszkos tartályok vagy zöldségek, nem steril fedelek.
2. A hőmérsékleti rendszer megsértése.
3. Nem sterilizálható ételek.
4. A dobozok csomagolása pasztörizálás után.

Szivárgás megsértése

A következő ok, ami miatt a savanyúság lágyul az üvegedényben, a szivárgás. A keletkező lyukba levegő lép be, és a tartósodás romlik.

Ennek oka számos tényező:

• rossz minőségű tartósító fedelek;
• hibás gördülő kulcs;
• laza varrás;
• mechanikai sérülések tárolás közben.

Figyelem! Csavarás után fordítsa meg a kannát fejjel lefelé a szivárgások ellenőrzése érdekében. Ha a levegő és a folyadék nem kerül ki, akkor a tekercs erős.

Pektolitikus enzimek expozíciója

Időnként viszkózus penészt észlelünk a sóoldat tetején. A formák megőrzésbe kerülése miatt fordul elő. Az enzimek hatására a protopektin (oldhatatlan anyag a növények sejtfalában) pektinné (vízben oldódó anyaggá) és pektinsavvá alakul. Ennek eredményeként a gyümölcs belül üres és puha lesz.

Ha problémát észlel, ne siess el dobni a konzervdobozt.

Végezze el a következő tevékenységeket:

1. Távolítsa el a penészt.
2. Drain the sós.
3. Adj hozzá sót ízlés szerint.
4. Forraljuk 3 percig.
5. Öntsük a sós oldatot az üvegekbe, és tekerjük fel új, steril fedővel.

A termék ízének javítása érdekében adjunk hozzá fűszereket, amelyek tanninokat tartalmaznak, amelyek küzdenek a gombák ellen. Ide tartoznak a tölgyfa kéreg és a levelek, a fokhagyma, a tormagyökér.

Tanács! A penész megjelenésének megakadályozása érdekében a sóoldatra megszórjuk a száraz mustárport. Használhat reszelt tormát is. Megerősíti az uborkákat.

Helytelen sóoldat készítés

A sós lében elkészítés az egyik fő szempont a megőrzésben. A technológia megsértése megváltoztatja a gyümölcs ízét és savanyítását.

Főzési hibák:

1. Kis só. Ennek elkerülése érdekében tegyen 1-1,5 evőkanálnyi teát. kanál / liter jar.
2. Ecet hiánya.Adjunk hozzá 70 g ecetet egy három literes edénybe.
3. Használjon ecet helyett citromsavat.
4. Jódos só vagy "extra" használata.
5. Erjedés a sózás során, vagyis a hosszan tartó erjedés. A szokásos erjedési időszak 3 nap.

A sózáshoz hideg és meleg sóoldatot öntünk.

A hideg vízzel történő tartósításnak számos árnyalata van:

1. A sós vizet tiszta, tisztított vagy kutakba veszik.
2. Durva sót használunk. Az "extra" és a jódozás negatívan befolyásolja a gyümölcs ízét és keménységét.
3. Közepes mennyiségű sót adunk hozzá: 1-1,5 evőkanál. kanál liter vízben.
4. A vízkeménységnek közepesnek kell lennie. A lágy folyadék lágyítja az uborkákat, míg a kemény folyadék vas ízt ad nekik.
5. Válassza ki a megfelelő fűszereket. Megfelelőek a fekete ribizli, a torma, a tölgy, a fokhagyma-gerezd és a kapor virágzat levelei. Az egzotikus szerelmesek hozzáadnak zellert, bazsalikomot, menta vagy majoránna.

Fontos! Nagy mennyiségű fokhagyma csökkenti a gyümölcs ropogóságát.

Ha szeretné, enyhén sózott uborkát főzhet. A sózás alapelve megegyezik a hagyományos tartósítás elvével, csak a sózási folyamat 1-2 nap alatt zajlik. Az ilyen gyümölcsöket egy hétig nem tárolják, azonnal megeszik. Előfordul, hogy néhányuk lágytá válik. Ennek fő oka a sóhiány.

Hibák az uborka egymásra rakásakor

A sózás során figyelembe veszik a gyümölcsök lerakását is:

1. Az elrendezés elégtelen sűrűsége megsérti a sós só és a gyümölcs arányát, és ez utóbbi lágyságához vezet.
2. Nagy tartályokban a megnövekedett nyomás miatt az alsó rétegek lágyak lesznek. Ezért jobb, ha legfeljebb 3 liter térfogatú kannákat használ.
3. A sóoldattal a zöldségeket a felület felett 3-4 cm-rel kell lefedni.
4. A megőrzésre szánt gyümölcsöket azonos méretben választják meg.

Szabványtalan uborka

A jó megőrzést csak egészséges és erős gyümölcsökből lehet elérni. Sajnos néha zöldségek jelennek meg az ágyakban, amelyek gyorsan lágyossá válnak.

Ennek több oka van:

1. A zöldségek nem megfelelő táplálása: felesleges nitrogén műtrágyák.
2. Nem megfelelő öntözés: a száraz talaj negatív hatással van a növényekre.
3. Kedvezőtlen időjárási körülmények: hő, hideg, fényhiány.

Lehetetlen alacsony minőségű gyümölcsöket sózni.

Vegye figyelembe ezeket a tényezőket a zöldségek kiválasztásakor:

1. A gyümölcsnek kicsinek kell lennie. Uborka nagyszerű.
2. A bőrnek sárga foltoktól mentesnek kell lennie, pattanásokkal.
3. A gyümölcsök károsodás nélkül alkalmasak kis magokkal.
4. A nagy vagy sárga uborka nem alkalmas tartósításra.

Figyelem! A betakarított zöldségeket 24 órán belül fel kell használni.

A savanyúság lágyságának másik oka a rossz fajta. A tartósítás érdekében válasszon vékony bőrű és magas cukortartalmú fajtákat (például Nezhinsky, Rodnichok fajták).

Helytelen tárolás

A tartósítás nem megfelelő tárolási körülményei gyakran az uborka lágyulásához vezetnek. A savanyúságok magas hőmérsékletein a tejsav elpusztul, amely tartósítószerként működik. A gyümölcsök elveszítik az ízét és savanyúvá válnak.

Fontos! Az optimális tárolási hőmérséklet legfeljebb +3 ° C. A legjobb hely a pince.

Az eltarthatóság elmulasztása az ízét is negatívan befolyásolja. Bármely készítményt 1-3 éven belül el kell fogyasztani.

Hogyan kell uborkát helyesen pácolni

Minden háziasszony saját recepttel rendelkezik. Erős és ropogós gyümölcskonzervek eléréséhez kövesse az alábbi alapvető szabályokat:

1. A tartályok előkészítésével kezdik. A bankokat sütő szódaoldattal mossuk és pároljuk vagy sütjük a kemencében.
2. A frissen betakarított, azonos méretű, erős gyümölcsöket sózásra veszik.
3. Csak pácolt fajtákat használnak.
4. Az eljárás megkezdése előtt a gyümölcsöket alaposan lemossák és hideg vízben áztatják 4-6 órán keresztül.
5. Annak elkerülése érdekében, hogy a zöldségek elveszítsék színüket a tartósítás során, forrásban lévő vízzel öntik őket, mielőtt hideg vízbe helyezik őket.

Kétféle módon készülhet fel a télre: sózás és pácolás. Fontolja meg, hogyan lehet az uborkát savanyítani sterilizálás nélkül.

Ez érdekes:

Hogyan készítsünk finom pácolt uborkát szőlőcettel.

Hogyan lehet főzni a pácolt uborkát egy zsákban gyorsan és ízletesen.

Töltés forró habarccsal

Az algoritmus egyszerű:

1. A fűszereket egy tiszta edénybe tesszük: tormalevél, 3 ribizlilevél, 3 fokhagyma-szegfűszeg, kapor virágzat, 2 tölgyfalevél, 2 cseresznyelevél.
2. Az uborkat mossuk, és szorosan üvegekbe tesszük.
3. Hígítsa fel a sót hideg vízben, és öntse bele zöldségeket úgy, hogy a víz magasabb legyen 3-4 cm-enként. egy kanál sót egy csúszdával.
4. Hagyjuk erjedni 3 napig.
5. Ezután a sóoldatot leszívatjuk és 2-3 percig főzzük, folyamatosan eltávolítva a habot.
6. Az uborkát és a fűszereket folyó vízben mossuk, és újra szorosan csomagoljuk üvegekbe.
7. Öntsön forró vizes nátrium-klorid-oldatot, és azonnal tekerje fel vasfedővel.

Az ilyen takarókat otthon jól tárolják a polcokon.

Fontos! Ha forró a nyár, akkor az uborkát gördítés előtt sterilizálják. A három literes kannák 5 percig állnak, a literes kannák - 2-3 percig.

Hideg munkadarab

Ehhez:

1. Készítsen konténereket, mossa meg a zöldségeket. A bankokat nem sterilizálják.
2. Egy sor fűszerkészlet felhasználható az első receptből, ha szükséges, adjon hozzá bazsalikomot, babérlevelet, petrezselymet.
3. Helyezze a fűszereket, uborkát, öntsön sót (50 g / liter üvegedénybe). Töltse fel hideg vízzel, zárja le műanyag fedelekkel és azonnal vegye le hűvös helyre.

Az ilyen takarókat csak a pincében vagy a hűtőszekrényben tárolják.

Pácolás

Ezeket a zöldségeket ecettel készítik és sterilizálják. A sóoldat aránya egy három literes edényben: 70 g 9% ecet, 2 evőkanál. evőkanál cukor, 1 evőkanál. egy kanál só.

Főzési módszer:

1. A korábban nagy darabokra vágott fűszereket tiszta üvegekbe tesszük. Tegyen rá uborkákat sűrű réteggel. Fedjük le fedéllel, hagyjuk állni 2 órán át, hogy a zöldségek felszívják a gyógynövények aromáját.
2. Főzés a sós konyha. Megmérjük a szükséges mennyiségű vizet, forraljuk fel. Oldjuk fel a cukrot és a sót.
3. Öntsük az oldatot az üvegekbe. A liter kannákat 5 percig pasztőrözzük, három liter - 10 órán át.
4. Adjon hozzá ecetet minden üvegedénybe, és azonnal tekerje fel.
5. Fordítsa fejjel lefelé a lemezeket és hagyja lehűlni.

tippek

A kis titkok javítják a megőrzés minőségét és ízét:

1. Adjon hozzá 3-5 mustármagot vagy 1 evőkanálot. egy kanál vodkát. Ez megóvja a munkadarabot a borítások letépésétől.
2. Egy darab tormagyökér behelyezése az üvegedénybe segíthet megakadályozni a penész kialakulását.
3. Egy kis darab tölgyfa kérgéből a gyümölcs ropogós lesz.
4. Az uborka gyorsabb sósodása érdekében vágja le a farkát.
5. A ropogóság fokozása érdekében egy aszpirintablettát adnak a tartósításhoz.
6. Egy teáskanál mustár ropogósá teszi a zöldségeket.

Tanács! Ne tegyen egy edénybe különféle méretű gyümölcsöket. A nagy uborkát hosszú ideig sózják, a kistákat gyorsan.

Tapasztalt háziasszonyok ajánlásai

A sózott gyümölcsök miért lágyságának megértése és a probléma elkerülése érdekében a tapasztalt szakácsok javaslata segít:

Nina: «A pácolt uborka megpuhultá válik, mivel a penészes gombák tartósításra kerülnek. Addig nem volt probléma, amíg el nem kezdtem használni a mustárport. Csavarás előtt hozzáadom, 1 teáskanál / háromliter edény. "

Péter: „A savanyúság lágyságának oka a rossz fajta. A sózottkat választom. Hozzáadok egy aszpirintablettát a sóoldathoz. "

Marja: „Régóta bezártam az uborkát. Rájöttem egy dologra: a pasztörizálás utáni zöldségeknek gyorsan lehűlniük kell. Nem csomagolom őket. Csak a fiatal gyümölcsöket használom a sózáshoz. "

Olvassa el még:

Melyek a piros uborka (Tladianta Doubtful), mire jó.

Az üvegházhatást okozó uborkalevelek fekete plakkjának okai és kezelési módszerei

Az uborka helyes megcsípése - mikor és miért van rá szükség?

Következtetés

A konzerv uborka lágyságának számos oka lehet - az ételek sterilizálásában és a gyümölcsök egymásba rakásában elkövetett hibáktól a sóoldatok nem megfelelő előkészítéséig és a pektolitikus enzimeknek való kitettségig. Az uborkát sózzuk, hogy ízlésesek és ropogósak legyenek.

Steril ételek, tiszta zöldségfélék, a helyesen kiválasztott fűszerek a siker kulcsa.A kompozícióban tanninokkal rendelkező gyógynövények (tölgyfalevelek, tormagyökér) erőt adnak a zöldségeknek. A mustárpor megszabadul a penésztől. A sózás különböző módszereinek megvannak a főzési titkai, amelyek kiváló minőségű készítményeket eredményeznek.