A burgonya származásának és eloszlásának története: honnan származnak a burgonya és hogyan szerezték népszerűségüket
Az Európában és Oroszországban a burgonya megjelenésének története legendákba borul és egy kalandregényre emlékeztet. A kultúra nem azonnal meghódította az emberek szeretetét, mert féltek minden új és egzotikus dolgától. Németországban pletykák voltak a gumók toxicitásáról, ezért a burgonyát "kézműves teufelnek" - "ördög hatalmának" hívták. A cár Oroszországban a parasztok burgonya-zavargásokat rendeztek, amelyek a kultúrával szembeni rendkívüli ellenségeskedésről szóltak.
Honnan származik a burgonya, és milyen úton kellett átjutniuk ahhoz, hogy szeretetet szerezzenek a világ sok országában - mondjuk a cikkben.
A cikk tartalma
A burgonya hazája
A dél-amerikai Andokban otthont ad a modern burgonyanak. A mezőgazdaság szempontjából szomorúságból a hegyek váltak a bolygó első régiójává, ahol a mezőgazdaság született.
Körülbelül tízezer évvel ezelőtt az ősi indiai törzsek elsajátították a burgonyatermesztés technológiáját. A kultúra a gondozás egyszerűsége és képessége miatt beleszeretett a helyi lakosokba megművelés gyenge és túl nedves talajon.
Referencia. Az első vad gumókat Ancon településén fedezték fel Peru északi részén. Ez a lelet körülbelül 4,5 ezer éves. A Titicaca-tó partján ásatások során ősi burgonyamezőt találtak, amelyet a Kr. E. 4. században műveltek. e.
A megjelenés története és az első említések
A burgonya első írásbeli említését a spanyol dokumentumok tartalmazzák. Részletesen leírják Dél-Amerika (a modern államok - Kolumbia és Venezuela) földterületének meghódítását. A történelmi összefoglaló szerzői: Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pasqual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. A "Granada Új Királyság meghódításának rövid összefoglalója" című jelentés az ezen országok lakosairól, életmódjáról, étkezési preferenciáiról szól.
Az indiánok fő étele a kukorica, a yucca és a gumók voltak, amelyek ugyanabban az időben a szarvasgombara és a fehérrépara hasonlítanak. Olyan kultúráról beszélünk, amely már ismert nekünk - a burgonya.
A Chibcha nyelv anonim szótárának és nyelvtanának a 17. század elejére írt kéziratában különféle típusú burgonya létezik:
- állati szarvasgomba;
- szarvasgomba, gyökér;
- sárga szarvasgomba;
- széles szarvasgomba;
- hosszú szarvasgomba.
Egy másik spanyol hódító, Pasqual de Andagoya jegyzeteiben a nagy gesztenyere vagy fehérrépara emlékeztető gumókról beszélt.
Pedro Cieza de Leon történész a perui krónikában (1553) részletes leírást adott a burgonyaról, amelynek köszönhetően az európaiak megismerték a kultúra eredetét. Munkájában a szerző megemlíti, hogy gumókat látott Ecuadorban és Kolumbiában. A konkistadátorok információit és megfigyeléseit alapul véve a történész leírta a gumók tárolásának és elkészítésének módszerét.
Az európai konkistadátorok 16. századba érkezése előtt a burgonyát az Andok népei aktívan termesztették és megették. A gumókból chunyo nevű ételt készítettek. A burgonyát először éjjel fagyasztották a hegyekben, és a nap folyamán kiolvadtak. Az eljárást többször megismételtük, és időszakosan kézzel dagasztottuk. A fagyasztó-leolvasztási folyamat lehetővé tette a gumók nedvesség eltávolítását és teljesen dehidrált termék előállítását. A száraz burgonyát hosszú ideig tárolták anélkül, hogy elvesztették volna a táplálkozási tulajdonságaikat. A golyók használata előtt lisztet készítettek és sütött süteményeket főztek, levest főztek, húshoz és zöldséghez adtak.
A 2007-es kutatás kimutatta, hogy az első burgonyaültetés Dél-Amerikán kívül a Kanári-szigeteken kezdődött az 1560-as években. Az Új és az Régi Világ között hajózó hajók ott rögzültek.A gumók több helyről érkeztek, és nem egyből, ahogy általában vélték. A szigetekről a tengerentúli termék Spanyolországba érkezett, és onnan más országokba is elterjedt.
Burgonya Európában
A tudósok még mindig nem jutottak konszenzusra a burgonya Európában való megjelenéséről. A bajnokságot hosszú ideje Francis Drake brit helyettes admirális kapta.... A híres kalóz és a burgonya legendája gyorsan új részleteket szerzett. Azt hírták, hogy az admirális burgonyát hozott barátjának, Gerardnek, és az angol parlamenti képviselőket olajban sütött felsőkkel és gumókkal kezelte. Később kiderült, hogy Drake hajói soha nem dokkoltak Dél-Amerika partjaira.
A második népszerű változat szerint Sir Walter Romef hozta a burgonyát Angliába. De ezt a történészek is megcélozták, mivel egyértelműen ismert, hogy akkoriban Virginiában nem tudtak a kultúráról.
A harmadik változat szerint a burgonya Európában megjelenéséért köszönetet kell mondani Neronim Cordan szerzetesnek, aki 1580-ban a spanyol partra engedte az első gumós kosarat.
Valószínűbb az az elmélet, miszerint Ciez de Leon hozta burgonyát Peruból 1551-ben. A termék élelmiszerekben való felhasználásának első említése Spanyolországra is vonatkozik. 1573-ban a gumók felkerültek egy élelmiszerbolt kosárba, amelyet a Jézus Vérének kórházához készítettek a sevilában. Ezenkívül a kultúra más európai országokba is elterjedt: Belgium, Olaszország, Hollandia, Németország, Franciaország, Nagy-Britannia.
Hogyan hozták a burgonya Oroszországba
A 17. század végén I. Péter burgonyát hozott Hollandiából és parancsot adott a tartományokba küldésére. A kultúra azonban nem terjedt el. A parasztok vigyáztak a tengerentúli zöldséggel szemben, és megtagadták a szántóföldön történő művelését.
A burgonya-kultúra oroszországi bevezetésével kapcsolatos történelmi megjegyzésben azt mondják, hogy a külföldi innováció az arisztokrácia egyes képviselőinek, elsősorban a külföldieknek tetszett. Anna császárné uralkodása alatt burgonyaételek kezdtek megjelenni az asztalon, amelyeket ízlésesnek, de nem ízletesnek tartottak.
Első kulináris receptek
A burgonya főzésével kapcsolatos receptekkel foglalkozó első szakkönyv szerzője a liegei hercegek-püspökök - Lancelot de Casteau - szakácsának a szerzője. 1604-ben jelent meg egy Ouverture de cuisine könyv, amely négy receptet tartalmazott az egzotikus gumók főzésére az európaiak számára:
- Az első receptben a séf a gumók főzését, darabokra vágását, vajjal és fekete borssal történő fűtését javasolja.
- A második lehetőség szerint a burgonyát darabokra kell vágni és vörös borban párolva, vajjal és egy csipetnyi szerecsendióval párolva.
- A harmadik recept magában foglalja a gumók vajjal, friss majoránnaval, petrezselyemmel és felvert tojássárgája borral párolását.
- A negyedik változatban a burgonyát hamuben sütötték, lehámozták és darabokra vágták. Meghintjük menta, mazsola, bors és ecet.
A receptben nincs só, mert vajban van jelen.
Olvassa el még:
A burgonya tárolásának lehetőségei pince nélküli garázsban.
Mi a burgonya késő mályva: a betegség leírása és a kezelési módszerek.
A kultúra népszerűsítése
Az európai burgonya kanári és spanyol származású. Az Ibériai-félszigetről Olaszországba és Hollandiába érkezett, és gyakori étel lett a népesség különböző rétegeinek asztalán. Más európai országokban a botanikusok növénytermesztéssel foglalkoztak.
Nehéz volt a burgonya népszerűsítése Európában. A terjedés lelassította fajták keserűen. A gumók és a felsők nagy mennyiségű solanint tartalmaztak, ami még állatok etetésére is alkalmatlanná tette őket. A gumók tárolása bizonyos készségeket igényelt: a termés nagy része zöldké vált vagy rothadt. Ebben a tekintetben kellemetlen pletykák terjedtek a burgonyáról. Az emberek attól féltek, hogy gumókat esznek, azt hitték, hogy ez betegségek kialakulásához vezet.
Írország azon kevés európai ország egyike, ahol a burgonyafogyasztás a zabliszt mellett normává vált. A 18. században a termék megmentette az írokat az éhségtől, de a 19. században nemzeti katasztrófához vezetett. Ennek oka az volt, hogy a kultúrát megfertőzték a Mexikóból behozott késői makkkal. 1845-ben nagy burgonyatermesztés történt, amelyet 1846-ban megismételtek. Az éhínség mértéke megdöbbentő: az 1851-es népszámlálás szerint 10 év alatt az ország lakossága 1,5 millióval csökkent.
Litvániában és Fehéroroszországban a kultúra a 18. század közepén kezdett növekedni, ám a 20. századig nem játszott fontos szerepet a táplálkozásban. Az első világháború alatt Belaruszban történt a burgonya forradalom. Akkor a gumók gabonahiány miatt kezdtek enni. Ma az ország a burgonyatermesztés területén a 9. helyet foglalja el a világon.
A kultúra Franciaország területén XVI. Lajos uralkodása alatt jelent meg. A helyiek érdekes nevet adtak a gumóknak - "pom de terr", ami "földes almát" jelent. Eleinte a terméket nem fogadták el, és megtagadták a szaporodást és az ételek elkészítését tőle, tekintve durva ételnek. A 18. század végéig burgonyavirágot használták díszítésre, hajdíszek és matricák formájában viselték.
1755-ben, a heves éhínség idején, a Párizsi Akadémia új élelmiszerek versenyét hirdette meg. Antoine Auguste Parmentier gyógyszertár munkát írt a kultúra kémiai összetételéről, amelyért díjat kapott.
Annak ellenére, hogy a 18. század végére ismertté vált a burgonya jótékony tulajdonságairól, a parasztok megtagadták annak termesztését.... Az európai uralkodók mindent megtették az emberek elriasztása érdekében, és a „sárgarépa és bot” módszerét alkalmazták. Például Angliában a parasztoknak díjat ígértek aranyérmék formájában. A kétes módszert Friedrich Wilhelm I. porosz király alkalmazta. Kegyetlen rendeletet bocsátott ki - levágta azoknak a fülét és orrát, akik megtagadták a burgonyatermesztést.
A hollandok és a Flemings fedezték fel először a növénytermesztés gazdasági előnyeit. A gabonafélék termesztése nehézségeket okozott, ezért úgy döntöttek, hogy abbahagyják őket, és megkezdik az állattenyésztést, amely jelentős mennyiségű takarmányt igényelt. A hollandok először fehérrépaval etettek sertéseket és teheneket, majd burgonyára váltottak. A kultúra szűkös talajban problémák nélkül nőtt és táplálóbb volt.
I. Catherine elkezdte a kultúra népszerûsítését Oroszországban: 1765-ben 57 hordó gumót szállítottak Németországból humanitárius segítségnyújtás céljából az éhezõ finn parasztok számára. Ugyanakkor, a szerető parancsára, gumókat küldtek a birodalom egészére tenyésztési utasításokkal. Helyi kormányzók voltak a folyamatban. Ennek ellenére a jó ötlet nem koronázta meg a sikert - az emberek makacsul nem engedték meg tengerentúli terméket az asztalukon, miközben tovább növelték az ismerős fehérrépet. Ez a 19. század közepéig folytatódott.
I. Miklós 1839-es uralma alatt éhínség volt az országban terméshibák miatt. Az uralkodó parancsot adott a burgonya ültetésére minden tartományban, 105 liter (4 intézkedés) mennyiségben személyenként. A moszkvai tartományban ingyen kellett dolgozniuk, Krasznojarszkban mindenkit, aki megtagadta, kemény munkára küldték. Az ország egész területén "burgonya zavargások" törtek ki, de brutálisan elnyomták őket. A cár szigorú politikája ellenére a kultúra lett a "második kenyér".
Referencia. A burgonyatermesztés három világvezetője Kína (88,99 millió tonna / év), India (45,34 millió tonna / év) és Oroszország (30,20 millió tonna / év).
Grachev E. A. a 19. században burgonyatenyésztéssel foglalkozott. Erőfeszítéseinek köszönhetően megszületett az amerikai fajta (a második név Early Rose) és körülbelül 80 további fajta. A huszadik század elején a híres biológus, A. G. Lorkh tenyésztette a magas hozamú Lorkh fajtát.
Következtetés
A hosszú ellenségeskedés és az elítélés útja mentén a burgonya méltóan vált az egyik legfontosabb élelmiszeripari termékré.A konkistadátoroknak köszönhetően az Andok hegyi éghajlata miatt a burgonya a Kanári-szigetek kedvezőbb helyzetébe került, és onnan Európába és Oroszországba költözött.
Magas tápérték, gazdag vitamin- és ásványi összetétel, kedvezőtlen körülmények között történő növekedés képessége - mindez a burgonyát „második kenyérré” tette. A kultúra népszerűsítését a német, a francia és az orosz uralkodó segítette elő. Módszereik rejtélyesek, azonban hatékonynak bizonyultak.