Javaslatok a cseresznye otthon friss és feldolgozott tárolására

A frissen szedett cseresznye megőrzése nem csak a háziasszonyok, hanem a nagykereskedők számára is fontos. Ez csak akkor lehetséges, ha bizonyos feltételek teljesülnek, a megfelelő tárolási módszer és hely kiválasztásával. Ma megtanulja, hogyan lehet az édes cseresznye frissen tartani néhány napig és hosszabb ideig.

A cseresznye tárolásának jellemzői és alapvető szabályai

A cseresznye romlandó élelmiszer. Otthon frissen, 2-7 napig tárolva, a fajtától függően.

Ez az időszak meghosszabbodik, ha bizonyos feltételek teljesülnek, például:

• a késői cseresznyefajták alkalmasak hosszú távú tárolásra;
• a korai fajták közül csak sűrű, nem érett gyümölcsöket választanak;
• A tervezett betakarítás előtt 3 héttel a fát nem öntözik, hogy a bogyók héja ne szakadjon meg a fölösleges nedvességtől;
• reggel betakarítják, amikor a csonthéjas gyümölcsök a leginkább ellenállnak.

A háztartási és ipari tárolási módszerek jelentősen különböznek egymástól.

Bogyók kiválasztása és elkészítése

A gyümölcsök helyes megválasztásától függ, hogy lehet-e azokat hosszú ideig megőrizni. Mit kell keresnie, ha cseresznyét vásárol egy boltban vagy piacon:

1. Szín. A piros fajtáknak sötétnek, szilárdnak és fényesnek kell lenniük. Ez a bogyók érettségének és frissességének első jele.
2. Kár. A bemélyedések és a repedések hiánya gondos szállítást jelent.
3. Rothadás, romlás vagy erjedés jelei nem megfelelőekhosszú távú tároláshoz.
4. Válasszon egy cseresznyefajtát, amelynek szára van. Kis mennyiségű nedvességet tartalmaz, védi a baktériumok behatolásától. A farok nélküli bogyók rosszul tárolódnak, bennük az erjedési folyamat gyorsan elindul.
5. A szárnak zöldnek és frissnek kell lennie. Barna és lassú annak a jele, hogy a gyümölcsöt régen szétmarították.
6. Ne vásároljon cseresznye vödörben vagy mély tartályban. A bogyók alsó rétegeit a súly megfojtja, és már nem alkalmasak tárolásra.

A gyümölcs szállítására és értékesítésére alkalmas tartályok legfeljebb 20 cm mélységű fa vagy műanyag dobozok.

A betakarítás minél hosszabb ideig tartása érdekében kövesse az alábbi szabályokat:

• kora reggel vegyen bogyót;
• szétszórja őket egy takaróra, és szétválogatja, különítse el az egész gyümölcsöt a rothadtól, az elrontottól és a zúzotttól;
• a cseresznye nem mosható, a bőr felületén található harmatmaradványokat papír törölközővel szárítják.

A hosszú távú tároláshoz legmegfelelőbb fajták

Bármely fajta alkalmas otthoni tárolásra, csak az időzítés és a módszerek kissé eltérnek. Például a könnyű korai fajták édes cseresznyeét legfeljebb 5 héten fagyasztva vagy 2-3 hónapig szárítva (mazsola formájában) lehet tárolni. A vörös késői fajták legalább 6 hónapig megőrződnek.

Ipari körülmények között csak a magas savtartalmú késői fajtákat tárolják:

• fény: Bryansk rózsaszín, Kiállítás, Francis;
• sötét: Napóleon, ReginaLemezművész, Tyutchevka.

Olvassa el még:

Közép-Oroszországban termesztésre alkalmas Fatezh cseresznyefajta

Miért jó a szarvasmarha-szív cseresznyefajta, és miért kellene megpróbálnia termeszteni?

A cseresznye helyes tárolása

A frissen szedett bogyók nem tárolhatók hosszú ideig szobahőmérsékleten, mert.az erjedési folyamat a 2-3. napon kezdődik. Ezért, ha ma nincs idő megkezdeni a betakarítást télen, tegye a cseresznyefagyalt hűvös helyiségbe vagy hűtőszekrénybe.

Optimális feltételek

Megfelelő tárolási hőmérséklet:

• friss, konzerv vagy szárított formában - + 1 ° С-tól -1 ° С-ig;
• hűtőszekrény (közös növényi rekesz) - 0 ° С-tól + 2 ° С-ig;
• fagyasztó - -15 ... -18 ° С-ig.

A friss bogyós gyümölcsök tárolásának optimális páratartalma 95%. 50-60% páratartalom esetén az időtartam felére csökkent.

Hol tárolja

A betakarítási módszertől függően ki kell választania egy helyet, ahol a bogyókat hosszú ideig tárolják:

1. Hűtőszekrény. Friss gyümölcsöket tartalmaz, amelyeket nem hőkezeltek vagy szárítottak. Tárolóba helyezés előtt nem szabad mosni. A felesleges nedvességet papírtörlővel távolítja el.
2. Mélyhűtő. A cseresznye fagyasztva hosszabb tárolásra, folyó víz alatt történő öblítés és törülközőn történő szárítás után.
3. Pince. A konzerveket üvegedényekben tárolják.

A bogyók hosszú távú tárolása szobahőmérsékleten lehetetlen, az időtartam nem haladhatja meg a 48 órát.

Mit kell tárolni?

A cseresznye otthon történő tárolásához használja:

• szorosan illeszkedő fedéllel ellátott műanyag tartályok;
• 0,5–3 l űrtartalmú üvegedények;
• speciális vákuumzsákok;
• sűrű celofán táskák vagy cipzáras zacskók.

A cseresznye otthon tárolása

Az egyszerű tárolási módszerek lehetővé teszik a bogyók friss, fagyasztott, szárított vagy konzervként történő megőrzését. Ugyanakkor nem veszítik el jótékony tulajdonságaikat.

Otthon a friss cseresznye hosszú ideig tartása nem fog működni. Felhasználhatósági idő szobahőmérsékleten - legfeljebb 2 nap.

A frissen szedett bogyók frissen maradnak a hűtőszekrényben 5-7 napig (a fajtától és az érettség mértékétől függ). Egy kicsi, nyitott tetejű tartályba, például műanyag tartályba helyezik, és a zöldségrekeszbe helyezik.

Fagyasztott formában, sokkal hosszabb ideig, mint frissen - több mint hat hónapig - tárolják. Fagyasztó használható. Az elkészített gyümölcsöket sérülés és elrontódás nyomai nélkül egy zsákba vagy műanyag vagy üvegtartályba helyezik szorosan illeszkedő fedéllel. Fagyasztja be az egész bogyós gyümölcsöket és pácolja. Kompótok készítésére, desszertek készítésére és sütéshez használják.

Fontos! Az első leolvasztás után a cseresznye nem fagyasztható újra.

A szárítás időigényesebb eljárás. Ez a tárolási módszer lehetővé teszi bogyók előállítását, amelyeket ezután szárított gyümölcsökből italok készítéséhez használnak, és amelyeket édességek helyett a gyermekeknek adnak. A cseresznye szárítják kővel és anélkül.

Canning - a bogyók tárolásának leggyakoribb módszere, amelyet sok háziasszony ismert. Különböző kompótokat, tartósítószereket, lekvárokat, kandírozott gyümölcsöket üvegedényekbe tekercselnek.

Újrahasznosított tárolás

A feldolgozott cseresznye meggy hosszabb ideig tartása érdekében használja a következő módszereket.

Gázkemencét használnak:

1. A bogyókat gondosan kiválogatják, folyó víz alatt mossák és szárítják.
2. Minden csontot eltávolítunk.
3. Egy sorban kenje el a sütőlapot.
4. Melegítse elő a sütőt 50 ° C-ra, de ne többé, különben a gyümölcsök sütésre kerülnek és nem szárulnak el. Helyezzen bele egy sütőlapot 2 órán keresztül, majd emelje fel a hőmérsékletet 75 ° C-ra. A kész szárított bogyók nem tapadnak össze, és nem bocsátanak ki gyümölcslevet.

Az elektromos szárítóban történő szárítást a rá vonatkozó utasítások szerint hajtják végre. Az elkészített cseresznye egyrétegű. 24 órán belül szárított.

A cseresznye fagyasztása:

1. A kimosott és szárított gyümölcsöket gödrök nélkül egy rögzítőzsákba vagy egy normál vastag műanyag tasakba kell helyezni. Helymegtakarítást eredményez a fagyasztóban.
2. Hagyja a fagyasztóban 2-3 órán keresztül, majd keverje meg a táskát, hogy a bogyók nem fagynak egymáshoz.

A jövőben elviheti a szükséges összeget bogyóspótlók készítésére télen, burgonyapürével, joghurttal, sütéshez.

Megjegyzés:! A bogyók leolvasztása nagyon egyszerű.Elegendő, ha egy edényre helyezi őket a mikrohullámú sütőben, 2 percre állítja a “Leolvasztás” üzemmódot, és olyan friss lesz.

A kompótok és a tartósítószerek esetében a magas savtartalmú vörös késői fajtákat választják. A bogyók gazdag színt adnak az italnak, hőkezelés közben ne forraljuk fel. A konzerválás előtt a meggyet alaposan lemossák, a rothadt vagy elrontott bogyókat eltávolítják. Egy edénybe tették és felcsavarodtak, a recept és az összetevők adagának betartásával.

Tárolási időszakok

Mennyi cseresznye tárolása, a választott módszertől függően:

• hűtőszekrényben (az alsó zöldségrekeszben) - 2-7 nap;
• a fagyasztóban - 7 és 8 hónap között;
• szárított formában - legfeljebb egy évig;
• konzervekben - egy évtől kezdve.

A cseresznye kompót nem ajánlott egy évnél hosszabb ideig tárolni. Az idő múlásával a csontok elkezdenek hidrogén-ciansavat választani, ami mérgezéshez vezethet.

Hasznos tippek a cseresznye hosszabb tartása érdekében

Tippek a gyümölcs hosszabb ideig tartó friss állapotához:

• válasszon egy bogyót vagy vásárolja meg együtt a szárral - megtartja a nedvesség és a vitaminok mennyiségét, ami meghosszabbítja a cseresznye eltarthatóságát;
• ügyeljen arra, hogy a jó gyümölcsök között ne legyen elrontott gyümölcs, mivel a baktériumok gyorsan átjutnak hozzájuk és rothadást okozhatnak;
• közvetlenül használat előtt mossa le, a száraz gyümölcsök hosszabb ideig maradnak a hűtőszekrényben;
• ne takarja le a tartályt fedéllel - a kondenzáció gyorsan elrontja a gyümölcsöt;
• minél hidegebb a tárolóhely, annál hosszabb ideig tart a friss bogyós gyümölcsök.

Hogyan tárolhatjuk bogyókat eladó

Hosszú ideig nem lehet friss cseresznye tárolni a termelésben további nagykereskedelem céljából. De a tudósok V.A.Gudkovsky, a mezõgazdaságtudományi doktor vezetésével találtak utat a VNIIS im. Michurin.

Megállapították, hogy a szár szárításának százaléka jelentősen csökken, ha a frissen szedett bogyókat + 1 ... + 2 ° C hőmérsékleten és 95% levegő páratartalmú hőmérsékleten gyorsan lehűtik. Ez a tény lehetővé tette új módszerek kidolgozását a friss bogyós gyümölcsök tárolására és a sérülés nélküli szállítására.

Megjegyzés: A szupermarketekben a cseresznyefakat dobozokban vagy műanyag tartályokban tárolják, a hőmérsékleti előírások kötelező betartása mellett - legfeljebb + 2 ° С és páratartalom 90-95%.

A növekvő és nagykereskedelmi mezőgazdasági vállalkozások más tárolási módszereket használnak.

A hidrogénhűtés egy új technológia, amely lehetővé teszi a bogyók friss állapotban tartását 10–14 napig... Valamennyi exportáló országban használják, amely a gyümölcsök tárolásával és csomagolásával foglalkozik. A válogatás során a meggyet egy jéggel megtöltött vízáramon vezetik át. Ennek nincs nagy hatása a szárra, de segít lelassítani a bogyók héjának romlását.

Az MA-1 és MA-2 filmtartályok segítségével gáz-halmazállapotú környezet jön létre a cseresznye megőrzésére. Fából készült dobozokon helyezik őket, bogyókkal be vannak rakva és szorosan lezárva. A szén-dioxid felhalmozódik a belső részben, az oxigén mennyisége csökken - tárolásra alkalmas gáznemű közeg képződik.

Ez a módszer azonban kevésbé hatékony, mint a speciális gázkamrák (RGS-vezérelt légkör), amelyekben a szén-dioxid szintje szabályozható és fenntartható. Ezért a polietilén tartályban való tároláshoz a bogyókat előzetesen lehűtjük + 2 ° C hőmérsékleten.

Az MGS (módosított gáznemű közeg) az RGS továbbfejlesztett analógja. A rendszer műanyag tartályból áll, amelyben a gázközeget gázcserélő szabályozza. Így a friss gyümölcsöt 2-3 hétig tárolják.

Ez érdekes:

Az "Iput" cseresznyefajta, amelyet sok kertész imádott

A moszkvai régió legjobb cseresznyefajtái és útmutató a kiválasztásukhoz

A legjobb cseresznyefajták Közép-Oroszországban

Következtetés

A tápláló vitaminokat és a cseresznye frissességét otthon egyszerű módon megőrizheti - hűtés vagy fagyasztás.A feldolgozott bogyók szárítva, fagyasztva vagy tartósítva sokkal hosszabb ideig tartanak.