Hogyan készülnek a cukor répaből egy gyárban, és hogyan lehet magát otthon megszerezni?

Oroszország a második helyen áll az Egyesült Államok után a cukorrépa cukorgyártásában az Egyesült Államok után. Két évszázad óta a feldolgozási technológia gyakorlatilag nem változott. Csak a gyárak automatizáltak, és most csak egy személy irányítását írják elő.

Ebben a cikkben megtudhatja, hogyan készül a répacukor, és meg tudja ismételni ezt a tapasztalatot otthon.

A legjobb cukorrépa fajták

Ennek a tenyészetnek a gumói körülbelül 20% cukrot tartalmaznak... Ez lehetővé tette számukra a cukor kivonását sok éven át.

A legjobb fajtákat veszik figyelembe:

1. Bohémia - nagy gyümölcsöt (legfeljebb 2 kg) termel, gyors érleléssel és hosszú tárolással.
2. Bona - egyenként 300 g gyümölcs, aszályálló fajta.
3. Araxia magas hozammal rendelkezik (1 800 hektár földterületből 800 gyümölcs származik).
4. Big Ben - termése 700 egység / hektár, a gyümölcsök nem hajlamosak a pép üregeinek kialakulására.

Hogyan gyártják a cukrot a cukorrépaból egy gyárban?

A gyökérnövényekből cukor előállításának folyamata automatizált üzemben zajlik és több szakaszból áll.

Nyersanyagok kiválasztása

A répa növénybe juttatása után a gyümölcsöket lemérik és véletlenszerűen ellenőrzik a cukor integritását és koncentrációját... A gyümölcsöt ezután egy szállítószalagra ürítik, amely egy alátéthez vezet.

Mosás

Különböző csapdák vannak a szállítószalagon. Elkülönítik a nagy törmelékeket: a talajdarabot, a köveket, a füvet, és elvágják a tetejét is... Maga a mosogató egy forgó dob, amelybe vízsugarat szállítanak.

A gyümölcsöket megtisztítják a fennmaradó szennyeződésektől súrlódás és erős fúvóka hatására. Az egész folyamatot a kezelő irányítja: a monitoron ellenőrzi a mosás minőségét.

Vágás

Ezután a tiszta zöldséget eljuttatjuk a következő szakaszba - szeletelésre... A pengéket egy speciális gépbe kell beépíteni. A kés alá eső gyümölcsök forgácsré válnak.

referencia... A jövőben visszanyert cukormennyiség nagyban függ e szakasz minőségétől. A chipsnek simanak és vékonynak kell lennie.

Cukor kivonása

A forgács most a diffúziós készülék felé irányul... Ez egy oszlop, amelynek belsejében van egy csavar (csavar, mint egy húsdarálóban). A chipek mozgatása mentén alulról felfelé történik. A cékla mozgása ellenére fentről lefelé folyamatosan vizet öntünk. A répacukor feloldódik. Az egész folyamat egy meghatározott hőmérsékleten és oxigén nélkül zajlik. A diffúzió végén az oszlop alján édesrépa-szirup, a tetején cukros deszka marad.

referencia... A préselt cukorrépa-répát nem dobják el. Szárítják, és az állatoknak táplálják.

Az egyik tételből a cukor extrahálása 100 percet vesz igénybe.

Levek tisztítása

Az eredeti formájú juice nem kristályosodhat... A 13% cukor mellett körülbelül 2% különféle szennyeződéseket is tartalmaz. Ezeket égetett mészgel távolítják el, amely eltávolítja a felesleges részecskéket.

Sűrítés és kristályosodás

A sűrítés vákuumberendezésben zajlik... A légkör bennük van, amely lehetővé teszi a szirup 70 ° C-on történő forrását. Ennek oka az, hogy magasabb hőmérsékleten a cukor egyszerűen kiég.

Így a folyadékot hat szakaszban forraljuk fel, és vastagabbá válik és koncentráltabbá válik.... Ennek eredményeként a lé nem 13%, hanem 60% cukrot tartalmaz.

Hasznos lehet:

Hogyan kell megfelelően felhasználni a répalevest különböző betegségek esetén

A cékla hasznos tulajdonságai nők számára

Könnyen és könnyedén harcolunk a felesleggel

Cukorképződés

Most a cukorkristályokat el kell választani a folyadéktól... A koncentrált levet egy centrifugába továbbítják, ahol centrifugális erő hatására a cukor a dob falán leülepedik.

Szárítás

Végső szakasz. A nedves cukrot a szárítókamrába szállítjákahol 100 fok hőmérsékleten szárítják. A telepítés jelenleg folyamatban van. A granulált cukor kész. Csak azt kell lehűteni szobahőmérsékletre ugyanabban a kamrában.

Hogyan készítsünk otthon cukrot?

A folyamat látszólagos bonyolultsága ellenére otthon is megismételni lehet.... Természetesen kissé egyszerűsített változatban.

Szükséges felszerelés

A cukor előállításához a legegyszerűbb módon van szüksége:

• cukorrépa;
• lemez;
• sütő;
• Pán;
• nehéz tárgy a sajtó számára;
• széles, alacsony kapacitású, például egy medence.

A cukor sikeres extrahálása érdekében autoklávot vásárolhat... Ez egy speciális készülék magas hőmérsékleten történő melegítéshez atmoszferikus nyomás felett. Jelentősen felgyorsítja a főzési folyamatot és növeli a késztermék hozamát. Ha egész idő alatt otthon készül a cukor főzése, akkor ez mindenképpen hasznos.

Lépésről lépésre gyártási utasítások

Többféle módon is lehet otthon megszerezni a cukrot.... Az alábbiakban röviden ismertetjük a lépésről lépésre.

Első módszer, "nagymama":

1. Öblítsük le a répakat, húzzuk meg és vékony körökre vágjuk.
2. Helyezze őket egy agyagedénybe, és helyezze a sütőbe vagy a sütőbe. Ügyeljen arra, hogy a körök ne égjenek.
3. Amikor a répa puha, tegye egy tepsire és tegye vissza a sütőbe, hogy megszáradjon.
4. A szárított szeleteket lisztre kell őrölnie, és készen áll a házi granulált cukor.

Tanács... Néhány szeletet nem szabad vágni. Jól megy az édesítetlen teaval.

Második módszer, szirup előállítása:

1. Öblítsük le a répakat, vágjuk le a gyökereket és a tetejét tetején. Nem kell eltávolítania a bőrt.
2. Helyezze a gyümölcsöket szorosan egy serpenyőbe forrásban lévő vízbe. Sok víznek kell lennie, hogy elpárologtatás után a gyökér felső részei ne nyíljanak ki.
3. Főzzen egy órán át. Várja meg, amíg a répa lehűl, és távolítsa el a bőrt.
4. A húst vágja vékony, legfeljebb 1 mm vastag szeletekre.
5. Vágja át ezeket a szeleteket vékony csíkokra. Tekerje be a szalmát egy darab kendőbe, és helyezze a sajtó alá.
6. Helyezze a kapott tortát újra serpenyőbe, és öntsen vizet a répa és a víz 2: 1 arányának arányában.
7. Főzzük 30 percig. A folyadékot engedje le az edényből a sajtolt folyadékba.
8. Helyezze a tortát egy ruhába, és küldje el újra a sajtó alatt.
9. Öntsük a kapott levet egy serpenyőbe és melegítsük 70-80 fokra.
10. Szűrje le a réteget többrétegű hatszövetre.
11. Öntsük a szűrt levet egy széles, alacsony edénybe, és főzzük alacsony lángon, amíg megvastagodik. Ebben az időben a felesleges nedvesség elpárolog.
12. Helyezze a szirupot a fagyasztóba.
13. Csiszolja a fagyasztott szirupot egy kávédarálóban vagy darabolja kockára, mint finomított cukor.

Harmadik módszer, technológiai:

1. Mossa meg a gyökérzöldségeket, héjait és tegye autoklávba.
2. Pároljuk a répatet 1,5 atm nyomáson. amíg a pép meglágyul.
3. Vágjuk fel a gyümölcsöket, és kétszer nyomjuk át a sajtológépen, mint a második módszernél.
4. A szűrt folyadékot ugyanolyan módon pároljuk el, amíg vastag szirup képződik.
5. Fagyasztva és darabolva.

Eredmény

Mivel a házban nincs a szükséges technológiai alap centrifugák, diffúziós készülékek, égetett mész stb. Formájában, a cukor térfogata sokkal kevesebb.... 1 kg granulált cukor előállításához 5 kg gyökérnövényt kell feldolgoznia. Kiderül, hogy nem tiszta, nekünk ismerős cukor, hanem híg szirup.

A házi készítésű szirup teljes cukortartalma csak 5% a teljes tömegből.

Olvassa el még:

Miért hasznosak a cukorrépa teteje és hogyan lehet felhasználni?

Hogyan lehet felismerni a répaallergiát és hogyan lehet gyorsan megszabadulni annak tüneteitől

Különbségek a nádcukor-eljáráshoz képest

Annak ellenére, hogy széles körben elterjedt a vélemény, hogy a nádcukor jobb, mint a répacukor, összetételük valójában azonos.... Finomítva, azonos fehér színű, ízű és összetételű.

Ha nem finomított formákról beszélünk, akkor vannak különbségek, és jelentősek... A finomítatlan cukorrépa-cukor nem jó az ételek számára, míg a nádcukor éppen ellenkezőleg, nagyon értékelt. Karamell ízű és meleg barna színű.

A nádból történő cukor előállításának fő és egyetlen különbsége az, hogy a nád nincs aprítva. A lé azonnal kinyomódik belőle. A gyár többi lépése ugyanaz: bepárlás, szűrés, kristályosítás és szárítás.

Összefoglaljuk

A cukor otthoni megszerzése meglehetősen zavaró és hosszú folyamat. A berendezés bonyolultsága miatt nem fog pontosan ugyanolyan szemcsés cukrot elkészíteni, mint a boltban. Még ha valami technológiaibb is van, mint egy közönséges serpenyőben - egy autoklávban, csak részben növelheti a késztermék mennyiségét, és felgyorsíthatja a folyamatot.

Az otthoni módszerek átlagos termelékenysége 1 kg cukor 5 kg répaból. Akárhogy is is van, a házi cukor készítése nagyon érdekes élmény és a cukor önellátására való váltás lehetősége, amikor nem függhet a bolt áraitól.