Edamame bab - eredete, előnyei és tulajdonságai

Az új, szokatlan és egészséges termékek iránti érdeklődés nyomán számos hüvelyes egyre népszerűbbé válik. Közöttük vannak az edamame bab, amelyek Japánból és Kínából érkeztek hozzánk. Ellentmondásos adatok vannak számlájukban: egyesek az edamamet a szójabab érettségi szintjének hívják, mások azt állítják, hogy ez egy különleges fajta bab. A megértés érdekében azt javasoljuk, hogy tanulmányozza a termék eredetét, a termesztés és az előkészítés jellemzőit.

Mik az Edamame bab?

Az Edamame nevű fiatal, éretlen, ami azt jelenti - szójabab, amelynek nem volt ideje megkeményedni. Japánul fordítva, a nevük azt jelenti: "bab egy száron". A kínai párját mao - szőrös bob - nak hívják. Az Edamame általában hüvelyben kerül forgalomba, frissen vagy fagyasztva is.

A japán edamame bab eredete

Az edamame első írásos említése Japánban 1275-ben nyúlik vissza - ez egy Nichiren szerzetes köszöntő levele a templomnak adott babért. Logikus azt feltételezni, hogy a terméket a japán szakácsok már a dokumentum megjelenése előtt ismerték.

Az edamame népszerûségét megerõsíti az a tény, hogy haikában (17. század) énekelték őket, és Tokió egyik kerületében (18. század) egy speciális vásárt hoztak létre.

Kínában éretlen szója a népi gyógyászatban is használták - használatával kapcsolatos tanácsokat a 15. századi „Gyógyszerek katasztrófa esetén” című írása tartalmazza.

Referencia. Japánon és Kínán kívül az edamame főzéséhez Indiában, Malajziában és Indonéziában is használják.

A nyugati kultúrában a termék elterjedése Amerikában a 19. század közepén kezdődött. Európában az edamame csak néhány évvel ezelőtt vált divatossá. Például a leghitelesebb Oxfordi Szótár csak a 2003-as évben foglalta bele a kifejezést összetételébe.

Hogyan nőnek fel

Mivel az edamame nem egy speciális szójabab fajta, hanem a gyümölcsöknek csak egy bizonyos fokú érése, a tenyésztési technológia változatlan marad:

1. A szójabab inkább a termékeny talajt részesíti előnyben, semleges vagy enyhén savas pH-val. A talajt vetés előtt borítják, hogy eltávolítsák a gyomokat és tartsák fenn a nedvességet.
2. Vetés április második felében - május elején. Sűrűség - 35–40 bab per négyzet. m.
3. Ügyeljen a terület megfelelő megvilágítására ültetvényekkel és rendszeres öntözéssel a virágzási időszak alatt. A hőmérséklet nem lehet alacsonyabb, mint + 14 ° C (optimális + 21 ... + 22 ° C).
4. Az 5-6 fázisban a leveleket nitro-foszfáttal megtermékenyítik, majd megöblítik.
5. A zöld hüvelyeket a vetés után 35–40 nappal betakarítják. A betakarítást kézzel végezzük, hogy elkerüljük a babkárosodást.

Az Edamame hüvelyeknek élénkzöld színűnek kell lenniük. A megsárgult vagy elsötétült gyümölcs a szójabab teljes érését jelzi.

A zöld szója táplálkozási tényei és előnyei

A zöld szójabab fő előnye alacsony kalóriatartalma és magas fehérjetartalma - 121 kcal és 12 g.

A termékben nincs glutén vagy koleszterin, de elegendő mennyiségű élelmi rost (5,2 g)

100 g edamame tartalmaz:

• vitaminok: A - 15 μg, béta-karotin - 175 μg, E - 0,7 mg, B1 - 0,2 mg, B2 - 0,2 mg, B3 - 0,2 mg, B4 - 56,3 mg, B5 - 0,4 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 311,0 μg, K - 26,7 μg, C - 6,1 mg;
• ásványi anyagok: 436 mg kálium, 169 mg foszfor, 64 mg magnézium, 63 mg kalcium, 2,27 mg vas, 1,4 mg cink, 0,8 mcg szelén
• többszörösen telítetlen zsírsavak: 361 mg omega-3 és 1794 mg omega-6

A zöld szójabab több szacharózt és abszciszinsavat (növényi hormont) tartalmaz, mint az érett bab.

Jótékony tulajdonságok termék:

• magas vérnyomásban, diabetes mellitusban, progresszív vesebetegségben szenvedő betegek étrendjénél alkalmazzák;
• Izoflavonokat tartalmaz, amelyek csökkentik a rák és az oszteoporózis kockázatát;
• gazdag folsavforrás, amely az idegrendszer kialakulásához szükséges az embrióban;
• a fitoösztrogének csökkentik a koleszterinszintet;
• enyhíti a migrén fájdalmat és a premenstruális szindróma alatt;
• a kalcium és a foszfor erősíti a csontszövetet;
• a rost javítja a bél működését;
• antioxidánsok - izoflavonok és szaponinok - védik a szabad gyökök káros hatásaitól;
• az edamame segít leküzdeni a depressziót, a fáradtságot, növeli a nők termékenységét;
• nélkülözhetetlen a vegetáriánus és fogyó étrendben, mint alacsony kalóriatartalmú teljes növényi fehérjeforrás.

Mint minden más termékhez, az edamame ellenjavallatokkal és felhasználási korlátozásokkal rendelkezik:

• gyermekek és felnőttek endokrin rendszerének zavara;
• urolithiasis betegség;
• vastagbélgyulladás, fekély és a gyomor-bélrendszer egyéb rendellenességei;
• allergiás reakció a szójára;
• Az Edamame-t óvatosan kell alkalmazni terhesség és szoptatás idején, mivel a szója megbonthatja az anya hormonális hátterét.

Az Edamame nagy mennyiségű fitoösztrogént tartalmaz, amelyek a testben felhalmozódva a férfiak hatékonyságát csökkenthetik.

Ez érdekes:

Fajták és fajták a babból: ló (kert), dekoratív, nagy gyümölcsű zöldségek, takarmány.

Zöld mung bab - mi ezek és hogyan hasznosak.

Főzési recept

Az edamame előállításának számos módja van:

• sütés;
• forrásban van vízben vagy gőzben;
• tűzoltó;
• erjesztés;
• pácolás;
• friss felhasználás.

Japánban azonban hagyományosan a zöld szójababot főzve vagy párolva szolgálják fel. A vizet sózzuk, egyes esetekben cukrot adunk hozzá. A babot nem hántolják, hanem a hüvelyben hagyják. Ebben a formában snack lehet sörhez és egyéb italokhoz.

A hüvelyből extrahált babot levesekhez, salátákhoz és szendvics töltelékekhez adják, amelyeket köretként használnak. A cukorral megtámadott Edamame hagyományos hab a rizs tésztából (dango) készült japán golyók számára.

Érdekes ételek között szerepel a hummus, a szójatermék, a különféle fűszerekkel (tengeri sóval vagy fűszeres wasabival) szárított ételek.

Figyelem! Fontos szabály az, hogy a főtt hüvelyeket azonnal elfogyasztják vagy fagyasztják a hosszú távú tároláshoz.

Következtetés

Az Edamame nem triviális termék, amely fűszeres változatosságot hoz a szokásos étrendbe. A fiatal, éretlen szójabab alacsony kalóriatartalmú, gazdag vitamin- és ásványi összetételű, és alternatívája a húsnak a böjt és a vegetáriánusok számára. A termék hasznos tulajdonságai változatosak, de vannak ellenjavallatok is, amelyek közül elsősorban a szója allergiás reakciója és az instabil hormonális háttér társul.

Az edamame hátrányai között szerepel az ilyen babok viszonylagos ritkasága - csak Oroszország nagyvárosaiban lehet megvásárolni. A költség 200-300 rubeltől függ 500 g főtt-fagyasztott terméknél.