A tíz legjobb recept a paradicsom hordóban történő savanyításáról, a tartályok előkészítésének jellemzői és a kész savanyúság tárolása

A nyári lakosok gyakran nehézségekbe ütköznek a betakarított termés tárolása során. Nem minden gyümölcs marad hosszú ideig friss, ezért sózva és savanyítva. Beszéljünk a paradicsom hordóban történő sózásának alapvető receptjeiről és az előállításukról szóló ajánlásokról.

Hogyan készítsünk egy hordót a sózásra?

A hordó ideális tartály a zöldségek tárolására és ízük javítására... A gyümölcsöket fokozatosan sózva, éréskor részletekben eloszlanak.

A tölgyből, hársból, égerből és fenyőből készült hordók közül a tölgyet tekintik a legjobbnak... Ilyen tartályban történő sózáskor a tölgyfa alkotóelemeit extrahálják, és a paradicsom összehasonlíthatatlan ízét hordja fel az előkészítés során.

Például a borászok inkább csak egy ilyen tartályt használnak. A tölgy ellenáll a kopásnak és a hőmérsékleti ingadozásoknak. Hordó vásárlásakor ellenőrizze gyártásának helyességét, a ragasztó hiányát és a viasz szorosságát.

Fontos! A hárskád inkább alkalmas a mézre, mivel a fa minden szagot közvetít. Aspen keserűséget és karácsonyfa illatot ad hozzá a termékekhez, amelyek nem mindenkinek tetszik.

Kiválasztás után a hordót előkészítik a sózásra:

1. Ha a hordó új, előzetesen meg van áztatva, hogy a termékek ne barnuljanak, és ne szívják fel a káros anyagokat. Ehhez a kád hideg vízzel van feltöltve, amelyet 3 naponta cserélnek, amíg a folyadék tisztavá válik. Miután a hordót forrásban lévő vízben kaporral párolták, fóliával és meleg takaróval borították, várja meg, amíg teljesen lehűl. Ezután többször mossuk hideg és meleg vízzel.
2. Ha a hordót már felhasználták, mossuk, és belülről keményen kefével mossuk le. A vaskarikákat megtisztítják a rozsdaktól és festenek. A szárított kádot 2–3 kg tömény mészréteggel borítják, forrásban lévő vízzel töltik fel, fedéllel lefedik és 3 órán át állni hagyják. Miután jól mossuk.

Ne tárolja a száraz sózási hordót - így repedések alakulhatnak ki benne.... Ehelyett vízzel megtöltjük, lezárjuk és felhasználásig hagyjuk, vagy egy pohár folyadékot helyezünk bele, amely fokozatosan elpárolog.

Ha a tartály száraz, vizet adunk hozzá 2 héten belülamíg a rések bezáródnak.

Hordós paradicsom receptek

Hogyan lehet savanyúságot tenni egy hordóban? Gondoljuk ki az ilyen ételek elkészítésének sajátosságait.

A sózás hagyományos módja

Hozzávalók:

• paradicsom hordónként 10 l;
• tormalevelek és gyökér ízlés szerint;
• 4 ribizlilevél, 2 - cseresznye;
• kapor ízlés szerint;
• 9 liter víz;
• 540 g só.

Főzési folyamat:

1. Körülbelül azonos méretű paradicsomot választunk, hogy sózva legyen, rozsdásodás és a bőr károsodása nélkül.
2. Helyezze a torma, a ribizli és a cseresznye leveleket a hordó aljára, az alját borítva velük.
3. Tetejére apróra vágott tormagyökér és kapor.
4. A paradicsomot a lehető legszorosabban elosztjuk egymással.
5. Ismételje meg az első három réteget, amíg meg nem töltjük a hordót.
6. Készítse elő a sóoldatot: oldja fel a sót forrásban lévő vízben, tegyen 1 literre 9-szer.
7. Töltse meg a paradicsomot lehűtött oldattal, tegye elnyomás alá és zárja le a fedelet.
8. A paradicsom 1,5 hónap alatt elkészül.

Jegyzetelni:

Hogyan főzzük pácolt uborkát otthon

Egyszerű és ízletes pácolt sütőtök receptek

Hogyan sós cukkini - 12 legfinomabb recept

Hordóparadicsom hideg sós lében, ecet nélkül

Ezek a paradicsomok könnyen és gyorsan elkészíthetők.

Hozzávalók:

• paradicsom egy 10 literes hordóban;
• paprika - 1 db .;
• fokhagyma - 5 fej;
• hagyma - 5 db .;
• kapor és petrezselyem - egyenként 25 g;
• zeller, torma, ribizlilevél, cseresznye, babérlevél, fekete bors és szegfűbors - ízlés szerint;
• cukor - 1 evőkanál .;
• só - 2 evőkanál;
• víz - 10 liter.

Főzési folyamat:

1. Ugyanazt a paradicsomot választjuk sérülés nélkül.
2. Készítse elő a sós oldatot: adjon hozzá sót és cukrot forrásban lévő vízhez, amíg teljesen fel nem oldódik, lehűtse.
3. A paprika magjait eltávolítják, és fél gyűrűkre vágják.
4. Hámozza meg a hagymát, mossa le és vágja félgyűrűkre.
5. Vágja a fokhagymát 4-5 darabra szeletekre.
6. A ribizli és a cseresznye leveleket a hordó aljára terjesztjük, majd hagymát, fokhagymát, borsot, néhány fűszert és gyógynövényt.
7. Tegye hozzá a paradicsomot.
8. Ismételje meg a rétegeket. Hagyjon 2 cm-t az utolsó és a hordó teteje között.
9. Fedjük le a paradicsomot zöld levelekkel és töltsük fel sós vízzel. Helyezze a sajtot a tetejére, zárja be.
10. Hidegen tároljuk, próbáljuk ki egy hónap alatt.

 Fontos! A penész első megjelenésekor a gézt egy újra cserélik.

Paradicsom, babérlevél

Hozzávalók:

• paradicsom (piros vagy sárga) 8 liter;
• kapor - 25 g;
• szegfűbors - ízlés szerint;
• só - 400 g;
• víz - 8 liter.

Készítmény:

1. Mossuk és rendezzük az összes terméket.
2. Az első réteget - kapros és babérlevelet - eloszlattuk. Öntsön paprikát ezután.
3. Adjunk hozzá újból paradicsomot, babérlevelet és borsot.
4. Alternatív rétegek ismét.
5. Készítünk sós vizet és sót, öntsünk rá egy snack-t.
6. Az erjesztés indikátoraként sajtkendőt használunk.
7. A paradicsom egy hónap alatt készen áll.

Finom zöld paradicsom fokhagymával

A paradicsomidőszak végén sok zöld gyümölcs marad. Sózhatók is.

Hozzávalók:

• zöld paradicsom - 5 kg;
• paprika - 5 kg;
• csípős paprika - 5 db .;
• fokhagyma - 5 fej;
• kapor és petrezselyem - egyenként 2 csokor;
• torma-, szőlő- vagy cseresznyelevél - 2 db .;
• só - 650 g;
• víz - 8 liter.

Hogyan kell főzni:

1. Mossa meg a paradicsomot, és több helyen átszúrja azokat fogpiszkálóval.
2. Megtisztítjuk az édes paprikát a magokból és a szárból, félkörökre vágva.
3. Tisztítsa meg a forró paprikát a magvakból és csíkokra vágja.
4. Vágja minden fokhagyma gerezdjét 3-4 darabra.
5. Az első réteget elterítjük - gyógynövények, fokhagyma, levelek.
6. Adja hozzá az édes és a forró paprikával összekevert paradicsomot.
7. Ismételje meg a rétegeket, amíg a hordó megtelik. Helyezze a kapor és a levelek tetejére.
8. Öntsük az elkészített sós vizet és sót.
9. Gézzel bezárjuk és beállítjuk az elnyomást.
10. Próbálunk 21 nap alatt.

Fűszeres sózott paradicsom

Az előételek kedvelőinek tetszik a torma és a fokhagymás paradicsom receptje.

Hozzávalók:

• paradicsom 8 literre;
• fokhagyma - 5 fej;
• forró paprika - 2 db .;
• torma és kapor ízlés szerint;
• só - 400 g;
• víz - 8 liter.

Készítmény:

1. A sózáshoz készítjük a termékeket, a fenti recepthez hasonlóan.
2. Vágja a fokhagymát szeletekre, a forró paprikát szalagokra.
3. Kézzel aprítunk kapor gallyokat és leveleket.
4. A hordó aljára szétszórjuk a zöldek, a torma és a fokhagyma, majd paradicsomot.
5. Váltakozunk a tartály tetejére.
6. Fedjük le a paradicsom utolsó rétegét kaporral, és töltsük fel az előkészített sós lében.
7. Gézt és elnyomást használunk.
8. Egy hónap alatt a snack készen áll.

Hordó paradicsom mustárral

A különféle receptek közül ez minimális összetevőkkel rendelkezik.

Beletelik:

• paradicsom 5 liter;
• mustárpor - ½ evőkanál .;
• cukor - 1 evőkanál .;
• só - ½ evőkanál;
• víz - 5 l.

Hogyan sózni:

1. Helyezzük a paradicsomot egy hordóba, több helyen előrefogva fogpiszkálóval.
2. Készítse elő a sós oldatot: oldja fel a sót, a cukrot, a mustárport forrásban lévő vízben, lehűtse.
3. Töltsük meg a paradicsomot sós vízzel, hogy az teljesen lefedje őket. Elnyomást tettünk alá.
4. Egy hét alatt megkóstoljuk.

Sózott paradicsom, fekete ribizli levelekkel

Azok számára, akik szeretik a savanyú ízt, az alábbi receptet ajánljuk.

Hozzávalók:

• paradicsom egy 5 literes hordóban;
• kapor - 25 g;
• torma gyökér és ribizli levelek ízlés szerint;
• forró paprika - 2 hüvely;
• só - 500 g;
• víz - 5 l.

Főzési folyamat:

1. A sózáshoz készítjük a termékeket, a fenti recepthez hasonlóan.
2. Helyezze az aljára fekete ribizli leveleket, durván apróra vágott kapor, torma és 1-3 szelet hámozott forró borsot.
3. Ezután tegye a paradicsomot a tartály közepére.
4. Váltakozó rétegek. A tetejét zöldekből és forró paprikából készítjük.
5. Készítsük el a sós nátriumot vízből és sóból, hűtsük le, öntsük bele a paradicsomot.
6. Fedjük le a tartályt gézzel, amelyet szükség szerint megváltoztatunk.
7. 30 nap elteltével az ételek készen állnak.

Orosz recept a hideg sózáshoz

Az orosz recept szerint könnyű fermentálni a sós vörös paradicsomot egy hordóban.

Beletelik:

• paradicsom - 10 kg;
• sárgarépa - 10 db .;
• forró paprika hüvely - 10 db .;
• zeller - 1 db;
• torma gyökér - 1 pc .;
• fokhagyma - 10 szegfűszeg;
• só és cukor - egyenként 250 g;
• víz - 10 liter.

Készítmény:

1. Mossa ki és szárítsa meg a termékeket.
2. Vágjuk a sárgarépát hosszú csíkokra.
3. Tépje le kezével darabokra a forró paprikát.
4. Vágja fel a fokhagymát felére.
5. A fűszerek és gyógynövények 1/3-át terjesztettük a hordó aljára.
6. Adjuk hozzá a paradicsom felét.
7. Váltakozunk rétegekre, az utolsó réteg - fűszerek és gyógynövények.
8. Töltsük meg az előétel hűtött sós vízzel, sóval és cukorral.
9. Hagyja melegen, amíg az erjedés meg nem kezdődik. A kész paradicsomot hideg helyre szállítjuk.
10. Megpróbálunk egy hónap alatt.

Hordós zöld paradicsom "nyalja az ujjait"

Korábban a zöld paradicsomot nem értékelték, tehát a pácolás nem érte meg sok pénzügyi költséget. Most az ilyen nyomtatványok áremelkedtek. Szeretett kifejezett ízlésük miatt.

Hozzávalók:

• paradicsom - 10 kg;
• kapor és petrezselyem - egyenként 100 g;
• koriander és cseresznye levelek ízlés szerint;
• fokhagyma - 2 db .;
• red hot pepper - 1 pc .;
• só - 700 g;
• víz - 6,5 liter.

Hogyan sózni:

1. A sózáshoz készítjük a termékeket, a fenti recepthez hasonlóan.
2. Az első réteget - 1/2 fűszereket és gyógynövényeket -, majd a paradicsomot és újra a fűszernövényeket terjesztjük.
3. Oldj fel sót forrásban lévő vízben, hűtsük le, öntsük a paradicsomot.
4. Elnyomást tettünk.
5. Az előétel 45 nap alatt elkészül.

Só száraz

A paradicsom pácolásának ez a receptje nem hasonlít az előzőekhez, mivel nem használ sóoldatot.

Hozzávalók:

• paradicsom - 10 kg;
• só (durva) - 1,5 kg.

Készítmény:

1. Főzés paradicsom, tedd rétegekben egy hordóban.
2. Megszórjuk minden réteget sóval.
3. Fedjük le a hordót elnyomásával és várjuk meg, amíg a paradicsom hagyja a gyümölcslevet, és megkezdődik az erjedés.
4. 2 hét után kipróbáljuk az előételeket.

Érdekes! A szegfűborsot, a babérlevelet és a koriandert hozzáadják a száraz sózáshoz.

A pácolt paradicsom tárolási szabályai

Annak érdekében, hogy a munkadarab tovább ízletes és jó minőségű maradjon, vegye figyelembe a tárolás néhány jellemzőjét:

1. A hőmérsékletet 0 és +40 ° C között tartjuk, a relatív páratartalom 90%. A legjobb hely egy pince vagy pince. Ha ez nem lehetséges, a gyümölcsöket üvegekbe sózják és hűtőszekrénybe helyezik.
2. A penész mutatójaként a hordóra gézt helyeznek, amelyet időszakonként új cserélnek.
3. A penész megjelenésének megakadályozására a gélt mustároldattal impregnálják.
4. A savanyúság hordóját nem a padlóra helyezik, hanem két fa lécre. Ez megakadályozza a penész kialakulását a tartály alján.

Paradicsom egy rakott edényben

Nem mindig lehet hordót megvásárolni, vagy tárolásának feltételeit megteremteni. Ehelyett a pácolt paradicsom hordós paradicsomként készül, de egy serpenyőben vagy bank... A legfontosabb dolog az, hogy a tartályokat hűvös helyre tegye.

A serpenyő választása megfelelő:

1. Az emalizált edények nem reagálnak a sós vízzel, kényelmesen moshatók, de a fedelek nem mindig szorosan illeszkednek, ami provokálja a penész kialakulását.
2. A kerámia edényeknek ugyanazok az előnyeik vannak. Hátrányok - nehéz súly és törékeny.
3. Az üvegáru nem szívja fel a szagokat, jól mossa, átlátszó, de nem ütésálló.

Az ilyen sózás elkészítéséhez szüksége lesz:

• paradicsom;
• torma levelek és gyökerek - 15 g;
• kapor esernyő szárral - 25 g;
• fokhagyma - 15 g;
• ribizli és cseresznye levelek - 4 db .;
• babérlevelet és szegfűborsot ízlés szerint.

Hogyan sózni:

1. Öntsünk forró vizet a serpenyőre.
2. Az elkészített gyógynövények és fűszerek felét az aljára, a tetejét paradicsomra tesszük.
3. Mindent bezárunk a maradék hozzávalókkal.
4. Készítsük el a sóoldatot 70 g só sebességgel 1 liter vízre. Öntsük a paradicsomot a lehűtött pácmal.
5. Havonta eszünk egy hónap alatt.

Egy üvegedénybe, mint egy hordó

Fazék helyett egy üveget használnak a zöldségek sózására.

Hozzávalók:

• paradicsom;
• fokhagyma - 5 szegfűszeg;
• só - 55 g;
• víz - 1 l;
• szegfűbors és fekete bors - 10 db .;
• mustárpor - 15 g;
• tormalevelek - 3 db;
• kapor - 2 ág.

Készítmény:

1. Mossuk, sterilizáljuk és megszárítjuk az üveget.
2. Mossa meg a paradicsomot, és fogpiszkálóval 1-2 lyukasztást végezzen.
3. Helyezze az elkészített fűszereket egy üvegedénybe, tetejére paradicsomot.
4. Forraljuk a sóoldatot és lehűtjük szobahőmérsékletre. Öntsön zöldségeket.
5. Fedjük le a tetejét gézzel és hagyjuk fél hónapig.
6. Ezután lezárjuk az üvegeket fedéllel, és hidegen helyezzük.
7. További fél vagy egy hónap alatt megpróbáljuk.

tippek és trükkök

A sózott hordós paradicsom főzésének főbb árnyalata:

1. A zöldségeket nagyon óvatosan választják ki, sűrű gyümölcsöket használnak (a jobb sózás érdekében a paradicsomot fogpiszkálóval több helyen aprítják).
2. Egy nagy tartályban a kemény paradicsomot közelebb helyezik az aljára, a lágyabbot pedig a tetejére.
3. Nagyon kemény gyümölcsöt nem használnak.
4. A nagy zöldségeket előre felvágják, hogy meggyőződjön arról, hogy nincs-e rothadás. Egy ilyen paradicsom tönkreteheti egy egész hordót.
5. Az előétel túlsúlyának elkerülése érdekében a paradicsomot szorosan egymásra helyezik.
6. Nem használnak rúd alakú fehér magot tartalmazó kultivárokat.
7. Óvatosan válassza ki a munkadarab tartályát.

Következtetés

Bármely sózási recept univerzális, az összetevők az ízlésének megfelelően megváltoztathatók. Ha a paradicsom sózott, adjon hozzá egy kevesebb sót, kísérletezzen a fűszerekkel.

A legfinomabb paradicsomot fahordóban, főleg tölgyfahordóban nyerik. De ha nincs ilyen tartály, akkor egy serpenyő vagy egy edény megteszi. Az ételeket és magukat a gyümölcsöket gondosan választják meg, hogy ízletes és kiváló minőségű ételeket kapjanak, amelyeket hosszú ideig tárolnak.